חלבי עוגת גבינה יאוש

[ANANAS]

למה למה למה,
כמעט כל פעם שאני מכינה עוגת גבינה (טורט עם הפרדת ביצים)
ולא תמיד אותו מתכון,
תוך כדי האפיה אני כבר רואה שבצדדים העוגה עולה יפה ובאמצע פשוט שקע?

למישהי יש איך להחכים אותי?
אופה עם תבנית מים בקרקעית.

 

[ע.מ.]

לאחר כ-15 דק' אפיה ראשונות,
העבירי סכין סביב העוגה כדי להפרידה מהדפנות ואז בעז"ה היא תתפח בשווה.
בהצלחה

 

[הני מושקוביץ]

נסי להכניס את תבנית העוגה לתוך תבנית גדולה יותר עם מים רותחים

 

[ANANAS]

כאילו לפתוח את התנור באמצע האפיה?

לאחר כ-15 דק' אפיה ראשונות,
העבירי סכין סביב העוגה כדי להפרידה מהדפנות ואז בעז"ה היא תתפח בשווה.
בהצלחה

 

[ANANAS]

הבעיה שזו תבנית קפיצית, פעם ניסיתי והמים חדרו לתבנית למרות הנייר כסף ששמתי בנדיבות. מלחיץ אותי

נסי להכניס את תבנית העוגה לתוך תבנית גדולה יותר עם מים רותחים

 

[טליהבא]

שימון טוב טוב של התבנית!

 

[ע.מ.]

כאילו לפתוח את התנור באמצע האפיה?

נכון, ולהשתדל בזריזות

 

[stbar]

יש מתכון שהעלתה @רוחי בלבוחי מתכון מצוין
מאז שהכרתי אותו אני לא מחליפה בשום מתכון!!

אם אמצא קישור אני יצרף

 

[stbar]

יש מתכון שהעלתה @רוחי בלבוחי מתכון מצוין
מאז שהכרתי אותו אני לא מחליפה בשום מתכון!!

אם אמצא קישור אני יצרף

חלבי - עוגת שכבות גבינה וריבת חלב - שווה ביותר!!

יש לי חולשה מיוחדת לעוגות גבינה, המתוק הזה ממיס אותי, והתענוג שלי בשעת לילה כשהכל שקט והבית רגוע - לארגן לעצמי כוס קקאו חם וליד פרוסה קרה וטעיממה של עוגת גבינה. תמיד יש לי במקרר משהו מפנק שמחכה לי... חייבת לגלות לכן עוד סוד - העוגות שלי קלות להכנה, מתאימות לכל אחת שרוצה להתפנק.... קבלנה מתכון...

www.prog.co.il

 

[טוליפ לבן]

אפיה בחום נמוך - *160 - 150.

 

[הני מושקוביץ]

הבעיה שזו תבנית קפיצית, פעם ניסיתי והמים חדרו לתבנית למרות הנייר כסף ששמתי בנדיבות. מלחיץ אותי

יש לקרין גורן הרבה טיפים בנושא

מלכת עוגות הגבינה: עוגת גבינה אפויה קלאסית – קרין גורן

www.carine.co.il

 

[RACHCO]

על כמה מעלות את אופה?
אני 10דק' ראשונות שמה על 200 ואח''כ על 150, וגם שמה תבנית עם מים בתחתית התנור, עולה בצורה אחידה וגם נשאר לבן,
והעיקר לא קורס פנימה.
אה, ואני גם מסננת את הגבינה

 

[h&m]

המדריך המושלם לאפיית עוגות גבינה של שפים...
* חשוב להשתמש בגבינת שמנת או לחילופין גבינה מסוננת היטב
* אלכוהול מעניק אוריריות לעוגה והיא עולה יפה באפיה, הוסיפי לתערובת מעט ברנדי
* אמבט חם גורמת לעוגה להיאפות בהדרגתיות ובאחידות, לכן חשוב מאד להניח את תבנית העוגה בתוך תבנית גדולה יותר עם מים רותחים
* רצוי לאטום את התבנית לחלוטין ע"י עיטוף התבנית במספר שכבות של ניילון נצמד
* האפיה מתבצעת בתנור מחומם מראש ל 200 מעלות למשך 10 דקות, בתום 10 דקות מעבירים סכין חדה בין העוגה לבין דפנות התבנית, מנמיכים את חום התנור ל 160 מעלות ומחזירים לתנור
* לא פותחים יותר את דלת התנור
* כדי למנוע נחיתת אונס מהעוגה מומלץ לא לפתוח את דלת התנור גם לאחר תום זמן האפיה, יש לתת לה לנוח בתנור החמים עד שהיא מתקררת
בהצלחה ובתיאבון!!

 

[טוליפ לבן]

* חשוב להשתמש בגבינת שמנת או לחילופין גבינה מסוננת היטב

אחת ולתמיד אני רוצה להבין את הסיפור של גבינת השמנת!
האם אפשר להחליף אותה בגבינה רגילה?

בסדר, בסדר.
אני יודעת מה כולם יגידו.
ש'אי אפשר להשוות', ו'או שאת עושה את העוגה כמו שהיא, או שאל תאפי עוגות גבינה'.
אבל לא היתה פעם אחת שנסיתי עוגה עם גבינת שמנת,
והרגשתי שהיא מעלפת יותר מעוגה אחרת עם גבינה פשוטה.
כל פעם אכלתי את הלב, על ההשקעה הבלתי משתלמת והלא מתגמלת הזו.

@h&m , אולי את תוכלי לעשות לי סדר בדברים?
האם בעוגות גבינה אפויות למיניהן, אפשר באמת לחפף את הקטע של הנפוליון,
ולהסתפק ב- 5% מסוננת (קלות בלבד )?
עניין השמנת בא רק לתמוך בעוגה, שלא תשקע?

 

[מאה100]

לפעמים יכול להיות שחסר קמח.
ואני אישית שמה קורנפלור ולא קמח. זה נותן אוריריות והופך את העוגה לנימוחה פי כמה. (לא בבצק)

בהצלחה

 

[מירי84]

אחת ולתמיד אני רוצה להבין את הסיפור של גבינת השמנת!
האם אפשר להחליף אותה בגבינה רגילה?

בסדר, בסדר.
אני יודעת מה כולם יגידו.
ש'אי אפשר להשוות', ו'או שאת עושה את העוגה כמו שהיא, או שאל תאפי עוגות גבינה'.
אבל לא היתה פעם אחת שנסיתי עוגה עם גבינת שמנת,
והרגשתי שהיא מעלפת יותר מעוגה אחרת עם גבינה פשוטה.
כל פעם אכלתי את הלב, על ההשקעה הבלתי משתלמת והלא מתגמלת הזו.

@h&m , אולי את תוכלי לעשות לי סדר בדברים?
האם בעוגות גבינה אפויות למיניהן, אפשר באמת לחפף את הקטע של הנפוליון,
ולהסתפק ב- 5% מסוננת (קלות בלבד )?
עניין השמנת בא רק לתמוך בעוגה, שלא תשקע?

אני אף פעם לא משתמשת בגבינת שמנת והעוגה יוצאת גבוהה, אוורירית, מוצלחת וקוצרת מחמאות פעם אחר פעם.
אני עושה מתכון רגיל שלי שמכיל גבינה, לבן, שמנת חמוצה ובאופן הההכנה נצמדת ממש להוראות של קרין גורן בספר שלה "חצי חצי" .

 

[h&m]

אחת ולתמיד אני רוצה להבין את הסיפור של גבינת השמנת!
האם אפשר להחליף אותה בגבינה רגילה?

בסדר, בסדר.
אני יודעת מה כולם יגידו.
ש'אי אפשר להשוות', ו'או שאת עושה את העוגה כמו שהיא, או שאל תאפי עוגות גבינה'.
אבל לא היתה פעם אחת שנסיתי עוגה עם גבינת שמנת,
והרגשתי שהיא מעלפת יותר מעוגה אחרת עם גבינה פשוטה.
כל פעם אכלתי את הלב, על ההשקעה הבלתי משתלמת והלא מתגמלת הזו.

@h&m , אולי את תוכלי לעשות לי סדר בדברים?
האם בעוגות גבינה אפויות למיניהן, אפשר באמת לחפף את הקטע של הנפוליון,
ולהסתפק ב- 5% מסוננת (קלות בלבד )?
עניין השמנת בא רק לתמוך בעוגה, שלא תשקע?

אני אופה עם גבינה לבנה 5%
אבל מסננת היטב!
שמה בחיתול בד, קושרת ותולה מעל כיור ללילה שלם
למחרת יש לך גבינת שמנת איכותית וזולה

 

[סמינר דוד]

באיזו תבנית את משתמשת?
תבניות חד פעמיות לא אופות טוב.
ואני משתמשת בגבינה רגילה ללא שמנת וללא מסננת, ויוצאת עוגה טובה.
משתמשת בתנור פשוט, טוסטר אובן קטן. אבל התבנית, זכוכית או תבנית רגילה של תנור. ללא מים מתחת לתבנית, ולא משנה את חום התנור (אחרי ששכחתי פעם לשנות, והעוגה נשרפה בחלקה).

 

[רות לוי]

תשמני גם את צידי התבנית מנסיון אישי זה מה שעוזר לעוגה לטפוח בצורה שווה

 

[shira bira]

אחת ולתמיד אני רוצה להבין את הסיפור של גבינת השמנת!
האם אפשר להחליף אותה בגבינה רגילה?

בסדר, בסדר.
אני יודעת מה כולם יגידו.
ש'אי אפשר להשוות', ו'או שאת עושה את העוגה כמו שהיא, או שאל תאפי עוגות גבינה'.
אבל לא היתה פעם אחת שנסיתי עוגה עם גבינת שמנת,
והרגשתי שהיא מעלפת יותר מעוגה אחרת עם גבינה פשוטה.
כל פעם אכלתי את הלב, על ההשקעה הבלתי משתלמת והלא מתגמלת הזו.

@h&m , אולי את תוכלי לעשות לי סדר בדברים?
האם בעוגות גבינה אפויות למיניהן, אפשר באמת לחפף את הקטע של הנפוליון,
ולהסתפק ב- 5% מסוננת (קלות בלבד )?
עניין השמנת בא רק לתמוך בעוגה, שלא תשקע?

העניין הוא לא בשמנת אלא בכמות הנוזלים בגבינה. ככל שהגבינה יותר נוזלית יש לעוגה יותר סיכויים ליפול.
כיון שבאפיה הנוזלים הופכים לקיטור ומבעבעים בעוגה ולעיתים סודקים אותה וגורמים לצניחתה.
אם את לא רוצה לסנן שמנת חמוצה תסנני גבינה לבנה.
(אם כי אינני מתאפקת לומר שגבינה משמנת יותר טעימה וגם יותר זולה מסינון גבינה לבנה. כן בפירוש יש הבדל משמעותי בטעם).
לגבי סינון גבינה קלה של 5% בלבד זה אפשרי אבל קשה לי לומר שזה זהה בטעם לגבינה של 9%.