דגים סלומון מעושן / על גחלים

משתדרגת · 30/7/23

אשמח לקבל מתכונים לסלומון מעושן וסלומון על גחלים.
עדיף מניסיון.

בנוסף, אני מנסה לפענח מה התיבול המיוחד בדג הזה (שמוכרים למשל באושר עד)
מישהו טעם ויודע לכוון?

פקמן · 30/7/23

מה מופיע ברכיבים?

המטבח של סימא · 30/7/23

זה מוצר של חברת אלדג והם מעשנים דגים בתנורים עם עץ או העישון קר
אי אפשר להכין את זה בבית
הכי קרוב שאפשר יש כאן

דגים - סלמון בכבישה ביתית (גרבלקס)

חומרים: פילה דג סלמון עם העור שלם או מנות, תמיד רצוי דג טרי אבל קפוא גם טוב. מלח גס וסוכר לפי היחס הזה: לכל 400 גר' דג 1 כוס סוכר 1 כוס מלח גס צרור שמיר טרי 1 כף זרעי כוסברה 1 כף פלפל אנגלי אופציונלי : גרידת לימון רצועות בצל סגול שוטפים טוב במי ברז את הדג ומייבשים יפה בנייר מגבת פורסים ניילון...

www.prog.co.il

אגוז מלך · 31/7/23

נכתב ע"י המטבח של סימא:
זה מוצר של חברת אלדג והם מעשנים דגים בתנורים עם עץ או העישון קר

יש להשיג תנורים כאלה,
המחירים שלהם אבל בשמים......

טובה ראם · 31/7/23

אני מעשנת סלמון מפולט שלם.
בתנאים ביתיים לחלוטין.

יוצא כמו הקנוי.

לא הרבה עבודה .
כן עבודה בשלבים.
שווה ממש .

מירי84 · 31/7/23

נכתב ע"י טובה ראם:
אני מעשנת סלמון מפולט שלם.
בתנאים ביתיים לחלוטין.

יוצא כמו הקנוי.

לא הרבה עבודה .
כן עבודה בשלבים.
שווה ממש .

אשמח מאוד למתכון והוראות.

אביאסף · 12/9/24

נכתב ע"י טובה ראם:
אני מעשנת סלמון מפולט שלם.
בתנאים ביתיים לחלוטין.

יוצא כמו הקנוי.

לא הרבה עבודה .
כן עבודה בשלבים.
שווה ממש .

הקפצה. אשמח למתכון

shishi · 12/9/24

נכתב ע"י טובה ראם:
אני מעשנת סלמון מפולט שלם.
בתנאים ביתיים לחלוטין.

יוצא כמו הקנוי.

לא הרבה עבודה .
כן עבודה בשלבים.
שווה ממש .

מחכים למתכון...

יהודית א' א' · 12/9/24

לי יש:

1. מפזרים על נייר אפיה מלח ופ.שחור גרוס, מניחים מעל את הדג ומפזרים מעל גם מלח ופ.שחור גרוס ומשאירים כשעה.
2. אחרי שעה לוקחים נייר כסף, מעליו נייר עיתון, מעליו נייר סופג (אפשר גם טישיו אם אין) ומעליו את נייר האפיה עם הדג.
3. עוטפים טוב, סוגרים את הקצוות כמו סוכריה,
4. מניחים על אש קטנה למשך 10 דקות. (אם זה פרוסות בודדות, על להבה אחת, אם שלם, על 2 להבות)
5. אחרי 10 דקות פותחים את העטיפות ומכניסים לתנור לעוד 15 דקות

יוצא מושלםםם, הכי טעים לאכול קר.

נ.ב. בעיקרון זה מספיק התיבול, כי הדג מקבל טעם מעושן, מי שרוצה יכולה לשים תיבול נוסף.

Nomi10 · 15/9/24

נכתב ע"י יהודית א' א':
לי יש:

1. מפזרים על נייר אפיה מלח ופ.שחור גרוס, מניחים מעל את הדג ומפזרים מעל גם מלח ופ.שחור גרוס ומשאירים כשעה.
2. אחרי שעה לוקחים נייר כסף, מעליו נייר עיתון, מעליו נייר סופג (אפשר גם טישיו אם אין) ומעליו את נייר האפיה עם הדג.
3. עוטפים טוב, סוגרים את הקצוות כמו סוכריה,
4. מניחים על אש קטנה למשך 10 דקות. (אם זה פרוסות בודדות, על להבה אחת, אם שלם, על 2 להבות)
5. אחרי 10 דקות פותחים את העטיפות ומכניסים לתנור לעוד 15 דקות

יוצא מושלםםם, הכי טעים לאכול קר.

נ.ב. בעיקרון זה מספיק התיבול, כי הדג מקבל טעם מעושן, מי שרוצה יכולה לשים תיבול נוסף.

תודה!
מעשנת חתיכה ואז פורסת לפרוסות או איך זה הולך בדיוק?

רבקי 1234 · 15/9/24

אני קודם פורסת ואז מעשנת

יהודית א' א' · 16/9/24

נכתב ע"י Nomi10:
תודה!
מעשנת חתיכה ואז פורסת לפרוסות או איך זה הולך בדיוק?

תלוי איזה כמות את מכינה,
אם לקצת, תפרסי פרוסות ותניחי אותן צמודות אחת לשניה,
אם כמות גדולה אפשר לשים פילה שלם ואח"כ לפרוס.

מרים אדריכל · 16/9/24

ולגבי התיבול מה שיש שם על הדג זה שמיר יבש

WEN · 16/9/24

נכתב ע"י מרים אדריכל:
ולגבי התיבול מה שיש שם על הדג זה שמיר יבש

העיגולים זה כדורי חרדל

מרים אדריכל · 16/9/24

נכתב ע"י WEN:
העיגולים זה כדורי חרדל

או חרדל די'זון עם גרגרים

ש.ב.א · 16/9/24

פעם שמעתי שיש להשיג תמצית עישון
שנותן את הטעם המעושן.

בבא מציעא · 16/9/24

נכתב ע"י יהודית א' א':
לי יש:

1. מפזרים על נייר אפיה מלח ופ.שחור גרוס, מניחים מעל את הדג ומפזרים מעל גם מלח ופ.שחור גרוס ומשאירים כשעה.
2. אחרי שעה לוקחים נייר כסף, מעליו נייר עיתון, מעליו נייר סופג (אפשר גם טישיו אם אין) ומעליו את נייר האפיה עם הדג.
3. עוטפים טוב, סוגרים את הקצוות כמו סוכריה,
4. מניחים על אש קטנה למשך 10 דקות. (אם זה פרוסות בודדות, על להבה אחת, אם שלם, על 2 להבות)
5. אחרי 10 דקות פותחים את העטיפות ומכניסים לתנור לעוד 15 דקות

יוצא מושלםםם, הכי טעים לאכול קר.

נ.ב. בעיקרון זה מספיק התיבול, כי הדג מקבל טעם מעושן, מי שרוצה יכולה לשים תיבול נוסף

כמה מלח?
שמים את נייר האפיה עם הדג כמות שהוא בלי לשטוף אותו מהמלח? הוא לא מוציא נוזלים?

יהודית א' א' · 16/9/24

נכתב ע"י בבא מציעא:
כמה מלח?
שמים את נייר האפיה עם הדג כמות שהוא בלי לשטוף אותו מהמלח? הוא לא מוציא נוזלים?

אני פחות עובדת עם כמויות, שיהיה מפוזר בצורה שווה על המשטח, לא מדי המון שלא יהיה מלוח,
אני שמה ככה לא מפריש הרבה, אבל אני עושה בד"כ בכמות קטנה אז יתכן ובפילה שלם יפריש הרבה,
אפשר להעביר לנייר אפיה חדש או לנגב מעט, אבל זה בסדר שקצת רטוב.