דגים משתדל להיות מוקיר שבת - מושט וצ'יפס לשבת

[תילתן]

לוקחים תבנית גדולה (היה לי רק עגול אבל אין צורך)
מרפדים בתחתית:
פלפל אדום
עגבניות
הרבה בצל
פלפל חריף אם אוהבים

מניח את פילה מושט מעל הירקות
מערבב בקערה:
שמן
שום כתוש הרבה
גריל דג
פפריקה
מלח פלפל
ויוצק על הדגים והירקות

לוקח 3/4 תפו"א וחותך לצ'יפסים דקים
מתבל בשום פפריקה ומעט א. מרק ושופך את הצ'יפס מעל הדגים

אופים בחום בינוני שעה ועשרים דקות
חצי מהזמן עם נייר כסף וחצי ללא שיהיה שחום מלמעלה,

לחובבי הכוסברה בזמן ההגשה אפשר לקצוץ מלמעלה.

 

[תילתן]

זה לא קשור לכאן אבל בכל זאת..
ואין אצלינו השבת "שלום זכר" פשוט אנחנו חובבי נשנושי קטניות
ושעועית לימה להכנת בובס מאוד יקרה בגלל מחסור עולמי אז עוברים לארבס

גם בארבס לא מחפפים קונים סחורה טובה
אבל כשיש להשיג שקים קטנים אני קונה שק ומאחסן בקרור

הפעם היה ויכוח אם המקור ארגנטיני או אמריקאי
בכל אופן זו סחורה יפה ולכן קונים כמות.

יש לי סיר ענק לצורך זה ואני מבשל במה אחת כ - 3 ק"ג
משרה יום קודם בהמון מים עד שהגרגירים מכפילים את גודלם
מבשל כשעתים (לא יותר!) ללא מלח או אבקות למינהם
מסנן ומשטח על מגבת לספיגת יתרת הנוזלים
מחזיר לסיר ,מוסיף מלח ופלפל ומקפיץ עד שמתערבב (לא מערבב עם כף זה שובר אותם)

מחלק בקופסאות ומה שלא משתמשים השבוע הולך למקפיא
בשבוע הבא מוציאים להפשרה במקרר ביום חמישי ובערב שבת הם טעימים כאילו יצאו עכשיו מהסיר.

 

[א-ת]

לוקח 3/4 תפו"א

הכוונה לשלושת רבעי או שלש-ארבע?
מסתבר ששלוש-ארבע, אבל הלוכסן מסמל קו שבר..

 

[תילתן]

הכוונה לשלושת רבעי או שלש-ארבע?
מסתבר ששלוש-ארבע, אבל הלוכסן מסמל קו שבר..

3 או 4 יחידות תפוחי אדמה

 

[הרי זהב]

הדג לא מתייבש מאפייה כל כך ממושכת?

 

[תילתן]

הדג לא מתייבש מאפייה כל כך ממושכת?

אפשר לראות בתמונה..
הירקות מפרישים באפייה המון נוזלים
וחצי מהזמן התבנית עטופה בנייר כסף
נשאר אפילו רוטב לתבול את החלה

 

[20:39]

@תילתן, הכנתי לא. צהריים ויצא מושלם!
בסוד אגלה: ששמתי צ'יפס קפוא
ממש ארוחה ב2 דקות קלילה ומזינה!

 

[בבושקלה]

לוקחים תבנית גדולה (היה לי רק עגול אבל אין צורך)
מרפדים בתחתית:
פלפל אדום
עגבניות
הרבה בצל
פלפל חריף אם אוהבים

מניח את פילה מושט מעל הירקות
מערבב בקערה:
שמן
שום כתוש הרבה
גריל דג
פפריקה
מלח פלפל
ויוצק על הדגים והירקות

לוקח 3/4 תפו"א וחותך לצ'יפסים דקים
מתבל בשום פפריקה ומעט א. מרק ושופך את הצ'יפס מעל הדגים

אופים בחום בינוני שעה ועשרים דקות
חצי מהזמן עם נייר כסף וחצי ללא שיהיה שחום מלמעלה,

לחובבי הכוסברה בזמן ההגשה אפשר לקצוץ מלמעלה.

צפה בקובץ המצורף 987704

מה עושים שהטעם והריח של הדג לא יורגשו?

 

[אסתטיקה]

מבשל כשעתים (לא יותר!) ללא מלח או אבקות למינהם

איך מתרככים 3 ק"ג בשעתיים?
אולי מדובר בסיר לחץ?
בסיר רגיל זה לא נשמע הגיוני.
תחכימו אותנו..

 

[תלמידים]

מישהו פעם הציע לשים בארבע'ס חתיכת ג'ינג'ר, היא גורמת לקליפה הקשה לעיכול - להתקלף.

 

[צריח]

איך מתרככים 3 ק"ג בשעתיים?
אולי מדובר בסיר לחץ?
בסיר רגיל זה לא נשמע הגיוני.
תחכימו אותנו..

להוסיף לבישול חצי כפית סודה לשתיה
תוך 45 דקות הארבעס מוכן
בדוק!

 

[אחת111]

מה עושים שהטעם והריח של הדג לא יורגשו?

להשרות לכשעה במים עם מיץ לימון ולשטוף היטב.

 

[תילתן]

@תילתן, הכנתי לא. צהריים ויצא מושלם!
בסוד אגלה: ששמתי צ'יפס קפוא
ממש ארוחה ב2 דקות קלילה ומזינה!

יצירתיות במטבח זה נהדר..
אני תמיד מפחד להוסיף מחשש שהצ'יפס יוצא סמרטוטי

 

[תילתן]

מה עושים שהטעם והריח של הדג לא יורגשו?

טרי - לימון או חומץ
קפוא - גם מלח שיוציא את הנוזלים שמצטברים בהקפאה
תמיד בסוף לשטוף עם הרבה מים במסננת

 

[תילתן]

להוסיף לבישול חצי כפית סודה לשתיה
תוך 45 דקות הארבעס מוכן
בדוק!

זה נכון
אבל זה משאיר טעם שאני לא אוהב

 

[תילתן]

מישהו פעם הציע לשים בארבע'ס חתיכת ג'ינג'ר, היא גורמת לקליפה הקשה לעיכול - להתקלף.

חידוש
שווה נסיון

 

[תילתן]

גם בארבס לא מחפפים קונים סחורה טובה
אבל כשיש להשיג שקים קטנים אני קונה שק ומאחסן בקרור

הפעם היה ויכוח אם המקור ארגנטיני או אמריקאי
בכל אופן זו סחורה יפה ולכן קונים כמות.

יש לי סיר ענק לצורך זה ואני מבשל במה אחת כ - 3 ק"ג
משרה יום קודם בהמון מים עד שהגרגירים מכפילים את גודלם

איך מתרככים 3 ק"ג בשעתיים?
אולי מדובר בסיר לחץ?
בסיר רגיל זה לא נשמע הגיוני.
תחכימו אותנו..

הסוד באיכות החומוס
ככל שהוא גדול יותר ולבן/בהיר יותר הוא יתבשל בחצי מהזמן
זה אומר שלא לא נארז לפני המון שנים..מה שגורם לו להמשיך לאבד את הטריות

 

[אסתטיקה]

אני קונה את החומוס האיכותי ביותר, וללא ספק גם טרי.
(מעדני גן עדן בגאולה, למי שמכיר, התחלופה ואיכות הסחורה ידועים)
ועדיין בעיני זה נס להגיע לריכוך מושלם של כזו כמות בשעתיים. (ללא סו"ל כמובן)
אני מבשלת 1-2 ק"ג בסיר לחץ גדול ואיכותי, ודורש כשעה וחצי בישול.
אבל אולי זה גם עניין של טעם, כל אחד צריך דרגת ריכוך שונה.

 

[תילתן]

אני קונה את החומוס האיכותי ביותר, וללא ספק גם טרי.
(מעדני גן עדן בגאולה, למי שמכיר, התחלופה ואיכות הסחורה ידועים)
ועדיין בעיני זה נס להגיע לריכוך מושלם של כזו כמות בשעתיים. (ללא סו"ל כמובן)
אני מבשלת 1-2 ק"ג בסיר לחץ גדול ואיכותי, ודורש כשעה וחצי בישול.
אבל אולי זה גם עניין של טעם, כל אחד צריך דרגת ריכוך שונה.

אני לא מכיר את החנות ואת הסחורה שלה
זה רק נשמע חנות לאוכל מוכן ולא לקטניות

 

[אסתטיקה]

זה רק נשמע חנות לאוכל מוכן ולא לקטניות

נכון.. אף פעם לא חשבתי על זה..
אבל הירושלמים הוותיקים מכירים גם מכירים.
חנות ותיקה לפיצוחים, קטניות, תבלינים וכיוצ"ב עם סחורה נקיה, טריה ומשובחת.