דרוש מתכון לקרעפלאך!

[TE 10]

אין לה שמן במתכון?

לא אין לה
זה ממש כמו שלך.

 

[ה. בקר]

לא אין לה
זה ממש כמו שלך.

שנים השתמשתי בשלה
והשנה התעצלתי להוריד את הספר שלה מלמעלה- שם עוד מפסח כי לא ממש בשימוש

אז מצאתי ברשת מתכון אחר
מצחיק שבסוף יצא אותו דבר

 

[ששל]

רק למילוי?
בשר טחון אפשר עוף
או בקר או גם וגם
במחבת לטגן הרבה בצל ושום
להכניס את הבשר וכל הזמן לפורר שלא יהיה גושים
לתבל -
פלפל שחור, פפריקה מעושנת קצת וכל תבלין אחר שאתם משתמשים לבשרי
לבשל עד שהבשר משנה צבע לאפרפר
לקרר ולהכניס למקרר
רק בבוקר לפתוח את הבצק לעשות עיגולים להוסיף במרכז בשר ולסובב/לסגור את פתח הבצק

תודה!
לא שמים עיסת בשר?
הבצק יכול לחכות לילה?
לא מאבד גמישות?

 

[תילתן]

תודה!
לא שמים עיסת בשר?
הבצק יכול לחכות לילה?
לא מאבד גמישות?

בצק במקרר לא בעיה
מזה עיסת בשר לא הבנתי?
כתבתי או עוף טחון או בשר טחון או חצי חצי

 

[ששל]

מזה עיסת בשר לא הבנתי?

למלא בעיסה לא מוכנה

 

[תילתן]

למלא בעיסה לא מוכנה

למה לא מוכנה? תראה במודעה הראשונה מטגנים עם הבצל והתבלינים עד שיחליף צבע זה 80% מוכן
לא המון זמן כי הבשר מתייבש
את גמר הבישול הוא מקבל במים כשמבשלים את הקרפעלך
מקווה שברור

 

[תילתן]

למה לא מוכנה? תראה במודעה הראשונה מטגנים עם הבצל והתבלינים עד שיחליף צבע זה 80% מוכן
לא המון זמן כי הבשר מתייבש
את גמר הבישול הוא מקבל במים כשמבשלים את הקרפעלך
מקווה שברור

זה ברור כי אני חייב לצאת עוד מעט

 

[יחשבאף]

מה עם מילוי כבד? ילך?

 

[יחדיו]

אנחנו עושים קרפלך בסגנון אחר

שהעיקר זה הרחמים (הבצק) שעוטפים את הדין (הבשר)
אז אני מכינה סגנון בורקסים של בשר.
בשר מטוגן עם בצל ותבלינים
ובצק עלים
ועושה כיסוני בצק ממולאים בבשר ואופה בתנור (עם ביצה ושומשום)

בפורים אני עושה אותם בצורת אוזן המן


ויהי רצון שנזכה לרחמים גדולים
גמר חתימה טובה
לעל בית ישראל

 

[מירי84]

אני רוצה לספר לכם על קרעפלאך קצת שונים שאני מכינה מהם כמות
בר"ה אוכלים אותם כמנה ראשונה
וגם בסוכות לפעמים
ובעריוכ והו"ר אוכלים בתוך המרק
מדובר במתכון של בני סיידא למשולשי פילו במילוי עוף טחון
אם מעניין מישהו, אני אעלה פה
מצאתי אותם כטריפים הרבה יותר מהקרפלאך המבושלים הרוטטים הרגילים, סליחה מכל ההונגריות שפה.
כל המשפחה אוכלת , שבעה ומבקשת עוד, ואת לא נשארת עם כמות של קרפלעך מבויישים אחרי הסעודה.

מאוד מעניין אותי
לא דחוף להיום.

 

[שרה עטיל]

קרפלעך

 

[תילתן]

בסיר

 

[תילתן]

מי שקונה קרעפלך אצל "גולדיס"
מקבל גם הוראות התנהגות לשנה החדשה..

 

[1661]

קצת באיחור ליום כיפור אבל אולי להושענא רבא.

קרפלך
לבצק
3 כוסות (420 גר') קמח
1/2 כפית מלח
3 ביצים
1/4 כוס מים
2 כפות שמן
למלית
1/2 ק"ג בשר טחון
1 בצל בינוני קצוץ דק מאוד או 2 בצל מטוגן
1 ביצה
1/4 כוס פירורי לחם
1/2 כפית חרדל
מלח ופלפל

מכינים את המלית -
מערבבים את כל חומרי המלית, מקררים.
מכינים את הבצק -
מערבבים את הקמח והמלח, מוסיפים את שאר החומרים ולשים כחמש דקות עד לקבלת בצק חלק ואחיד.
הבצק אמור להיות מעט קשה ללישה, לא כדאי להתפתות להוסיף עוד מים, רק אם ממש לא מתגבש אפשר להוסיף מים, מעט מאוד כל פעם.
מכסים היטב ושולחים למנוחה כ20 דקות.
מכינים את הקרפלך -
מרדדים מחצית (או שליש) מכמות הבצק על משטח מעט מקומח לעלה דק, בזמן העבודה על הבצק שומרים את השאר מכוסה.
מסובבים תוך כדי רידוד ובודקים שהבצק לא נדבק למשטח העבודה.
אם הבצק מתנגד לרידוד והוא מתכווץ ונשאר עבה, מכסים ונותנים לנוח לכמה דקות לפני שממשיכים לרדד.
קורצים עיגולים בגודל רצוי.
מניחים על כל העיגולים ככפית מהמילוי.
מרטיבים במעט מים את קצוות העיגול, סוגרים לחצי עיגול ומהדקים היטב.
אפשר להשאיר בצורה הזו או להמשיך ולהדק את קצוות מחצית העיגול ליצירת צורת טורטליני.
את שאריות הבצק אפשר ללוש מעט, לכסות ואחרי כמה דקות לרדד שוב.
מקפיאים את הקרפלך בשכבה אחידה. כשקפוא אפשר להעביר לקופסא או לשקית אטומה.
מבשלים את הקרפלך -
ממלאים סיר בהרבה מים מומלחים.
אין צורך להפשיר את הקרפלך.
כשהמים רותחים זורקים כל פעם כמה קרפלך בעדינות למים.
לאחר שצף מבשלים דקה נוספת ומוציאים בעזרת כף מחוררת.
מגישים כתוספת למרק חם או עם רוטב שאוהבים.

הערות:
- לא צריך לעשות כ"כ קטן ולהשתגע בשביל שיצא מדוייק.

- יותר קל לסגור אותם כשהם גדולים.

- כמובן שאפשר לחתוך לריבועים וכך לחסוך את השאריות ורידודם מחדש.

- יוצא מזה המון, בסביבות 80 קטנים, תלוי בעובי ובגודל כמובן, אבל עדיין, מתכון גדול, אפשר לחלק ל3 ואז זה כמות סבירה.
מתכון קטן:
1 כוס קמח
קצת מלח
כף שמן
1 ביצה
2 כפות מים

- אני הכנתי את זה ביום שהכנתי קציצות בשר לארוחת צהריים אז הפרשתי חלק מהכמות של העיסה לקרפלך

- אפשר, וגם אולי יותר טעים למי שמעדיף להשתמש בעוף שבושל במרק או שאריות עוף, לפורר ולערבב עם בצל מטוגן ותבלינים.

- קצת יותר קל להתעסק עם מלית של בשר לא מבושל כי הוא עדיין דביק ולא בורח לצדדים.

- זה מעט מאוד מלית ולכם מספיק להתבשל, מנסיון.

- טיפ של ההכנה: אני מרימה את העיגול עם הבצק והמלית ביד אחת, שומרת שהמלית לא תלכלך את הקצוות, עם הזרת מורחת מעט מאוד מים על הקצוות ועם שאר האצבעות סוגרת ומהדקת היטב, כל הזמן אני מנסה שהמלית לא תלכלך את הקצוות וגם שהבצק לא יתרטב מידי כי אז גם קשה להדק

 

[.C.G]

קצת באיחור ליום כיפור אבל אולי להושענא רבא.

קרפלך
לבצק
3 כוסות (420 גר') קמח
1/2 כפית מלח
3 ביצים
1/4 כוס מים
2 כפות שמן
למלית
1/2 ק"ג בשר טחון
1 בצל בינוני קצוץ דק מאוד או 2 בצל מטוגן
1 ביצה
1/4 כוס פירורי לחם
1/2 כפית חרדל
מלח ופלפל

מכינים את המלית -
מערבבים את כל חומרי המלית, מקררים.
מכינים את הבצק -
מערבבים את הקמח והמלח, מוסיפים את שאר החומרים ולשים כחמש דקות עד לקבלת בצק חלק ואחיד.
הבצק אמור להיות מעט קשה ללישה, לא כדאי להתפתות להוסיף עוד מים, רק אם ממש לא מתגבש אפשר להוסיף מים, מעט מאוד כל פעם.
מכסים היטב ושולחים למנוחה כ20 דקות.
מכינים את הקרפלך -
מרדדים מחצית (או שליש) מכמות הבצק על משטח מעט מקומח לעלה דק, בזמן העבודה על הבצק שומרים את השאר מכוסה.
מסובבים תוך כדי רידוד ובודקים שהבצק לא נדבק למשטח העבודה.
אם הבצק מתנגד לרידוד והוא מתכווץ ונשאר עבה, מכסים ונותנים לנוח לכמה דקות לפני שממשיכים לרדד.
קורצים עיגולים בגודל רצוי.
מניחים על כל העיגולים ככפית מהמילוי.
מרטיבים במעט מים את קצוות העיגול, סוגרים לחצי עיגול ומהדקים היטב.
אפשר להשאיר בצורה הזו או להמשיך ולהדק את קצוות מחצית העיגול ליצירת צורת טורטליני.
את שאריות הבצק אפשר ללוש מעט, לכסות ואחרי כמה דקות לרדד שוב.
מקפיאים את הקרפלך בשכבה אחידה. כשקפוא אפשר להעביר לקופסא או לשקית אטומה.
מבשלים את הקרפלך -
ממלאים סיר בהרבה מים מומלחים.
אין צורך להפשיר את הקרפלך.
כשהמים רותחים זורקים כל פעם כמה קרפלך בעדינות למים.
לאחר שצף מבשלים דקה נוספת ומוציאים בעזרת כף מחוררת.
מגישים כתוספת למרק חם או עם רוטב שאוהבים.

הערות:
- לא צריך לעשות כ"כ קטן ולהשתגע בשביל שיצא מדוייק.

- יותר קל לסגור אותם כשהם גדולים.

- כמובן שאפשר לחתוך לריבועים וכך לחסוך את השאריות ורידודם מחדש.

- יוצא מזה המון, בסביבות 80 קטנים, תלוי בעובי ובגודל כמובן, אבל עדיין, מתכון גדול, אפשר לחלק ל3 ואז זה כמות סבירה.
מתכון קטן:
1 כוס קמח
קצת מלח
כף שמן
1 ביצה
2 כפות מים

- אני הכנתי את זה ביום שהכנתי קציצות בשר לארוחת צהריים אז הפרשתי חלק מהכמות של העיסה לקרפלך

- אפשר, וגם אולי יותר טעים למי שמעדיף להשתמש בעוף שבושל במרק או שאריות עוף, לפורר ולערבב עם בצל מטוגן ותבלינים.

- קצת יותר קל להתעסק עם מלית של בשר לא מבושל כי הוא עדיין דביק ולא בורח לצדדים.

- זה מעט מאוד מלית ולכם מספיק להתבשל, מנסיון.

- טיפ של ההכנה: אני מרימה את העיגול עם הבצק והמלית ביד אחת, שומרת שהמלית לא תלכלך את הקצוות, עם הזרת מורחת מעט מאוד מים על הקצוות ועם שאר האצבעות סוגרת ומהדקת היטב, כל הזמן אני מנסה שהמלית לא תלכלך את הקצוות וגם שהבצק לא יתרטב מידי כי אז גם קשה להדקצפה בקובץ המצורף 1220441צפה בקובץ המצורף 1220442צפה בקובץ המצורף 1220443צפה בקובץ המצורף 1220444

וואו נראה מדהים!
ליום כיפור בסוף לא הכנתי, אמא שלי שלחה לי
אולי אכין להושענא רבא.

תודה לכולם!

 

[פ. גינזבורג]

אמא שלי שלחה לי

מה זה משנה מי הכין??? העיקר שהיה טעים

 

[דבורי-ריקי]

2 כוסות קמח מנופה ( אפשר לערבב בין קמח דורום לקמח רגיל חצי חצי)

1 ביצה

1/4 -1/2 כוס מים

1/2 כפית מלח

סליחה על ההקפצה
איזה מילוי את עושה בקרפלעך?
ושאלה נוספת אם אני מכינה השבוע אפשר להכין ומיד להקפיא? או שחייבים לבשל במים רותחים ואז להקפיא?
אני רוצה להקפיא כדי שיהיה מוכן לשים בתוך מרק
תודה!

 

[חני גרינשטיין]

סליחה על ההקפצה
איזה מילוי את עושה בקרפלעך?
ושאלה נוספת אם אני מכינה השבוע אפשר להכין ומיד להקפיא? או שחייבים לבשל במים רותחים ואז להקפיא?
אני רוצה להקפיא כדי שיהיה מוכן לשים בתוך מרק
תודה!

עדיף להקפיא לא מבושל.
לזרוק אותם קפואים למרק הרותח.

למלית - כל מלית של בשר טחון תהיה מוצלחת.
אמא שלי מרסקת עוף מהמרק, מוסיפה לו כבד קצוץ דק, בצל מטוגן ותבלינים.

 

[חלום לגדול]

סליחה על השאלה המוזרה,
בתמונות שהעלו פה, אחרי שממלאים בבשר, מקפלים את הבצק ואז משלבים את הקצוות שלו ויוצא בעצם כדור עם חור.
אני תמיד רק קיפלתי וסגרתי היטב כך שיצאו לי חצאי עיגול.
יש עניין בצורת הקיפול הזאת?
@1661 ?

 

[פיר]

בבצק שהכנתי השנה לקרפלאך היה רק קמח, ביצה, מים ומלח. נראה לי.
יצא מעולה ממש

אפשר בבקשה מתכון מדויק?