חגים כל הטיפים לפראקעס (קפוסטו, כרוב ממולא)

[ט.ט.ט.]

פעם ראשונה הולכת להכין...
ממולאים רגילים אף פעם לא יצא לי מספיק טעים.
אני צריכה מתכון עסיסי ועשיר בטעמים.
וכל הטיפים איך לבשל בלי שיישרף, יתייבש, יישאר קשה או צמיגי.
מזמינה את כל ההונגריות שכאן וגם אלו שלא ויוצא להם טעיםםםםם לתת מניסיונם.
(אישית חשבתי להוסיף למילוי בשר טחון ולבשל בציר בקר, מתאים?)

 

[סתם פוילישער]

מה שנקרא האלאפטשע'ס?

 

[tova68]

פעם ראשונה הולכת להכין...
ממולאים רגילים אף פעם לא יצא לי מספיק טעים.
אני צריכה מתכון עסיסי ועשיר בטעמים.
וכל הטיפים איך לבשל בלי שיישרף, יתייבש, יישאר קשה או צמיגי.
מזמינה את כל ההונגריות שכאן וגם אלו שלא ויוצא להם טעיםםםםם לתת מניסיונם.
(אישית חשבתי להוסיף למילוי בשר טחון ולבשל בציר בקר, מתאים?)

אני מכינה את המילוי עם בשר טחון ואורז מבושל. ומבשלת ברוטב עגבניות.

 

[המטבח של סימא]

כמה טיפים מקדימים
בסכין חדה מוציאים את ליבת הכרוב (לא זורקים)
את כל ראש הכרוב מכניסים לסיר עם מים רותחים לחליטה קצרה
מוציאים את ראש הכרוב בזהירות מהסיר למשטח עבודה
מכינים כלי גדול עם מי קרח, מפרקים עלה אחרי עלה ומכניסים למי הקרח
אם יש לכלה המפורק שדרה גבוה עדיף להביא את השדרה ככל הניתן

עכשיו העלים מוכנים למילוי
את כל שאריות הכרוב קוצצים גס ומרפדים בהם את תחתית הסיר

 

[ט.ט.ט.]

מה שנקרא האלאפטשע'ס?

נראה לי שכן

 

[אביה-]

אין לי ניסיון אישי עם זה
אבל סרטון יש..
בהצלחה

 

[דפה]

ל@נוי יש מתכון מעולה.

 

[תמרוז]

ל@נוי יש מתכון מעולה.

תפרידי את הל מ הנוי

 

[דפה]

תפרידי את הל מ הנוי

מי שמעוניין יכול בעצמו להפריד, לעשות חיפוש כרוב ממולא מאת @נוי
וזה מה שיעלה: https://www.prog.co.il/threads/מתכון-לכרוב-ממולא-באורז.76251/#post-1247728

 

[ליפא העגלון]

מזמינה את כל ההונגריות שכאן וגם אלו שלא ויוצא להם טעיםםםםם לתת מניסיונם.

אי אפשר לכתוב קפוסוטו ולהזמין את כל ההונגרים
כידוע שחצי מההונגרים אומרים קפוסטה חוק ולא יעבור וחצי אומרים קפוסטו חוק ולא יעזור

 

[כוכב103]

אצלנו היו אומרים שעל קאפוסטו אסור לשבת בשמלת משי כי הוא מלא בשומן
מומלץ לטגן בצל בכמות נדיבה, (עם הרבה שמן) עליו לשים שכבת כרוב קצוץ
מתבלים בסוכר, מלח, רסק עגבניות ומעט חומץ (או שמים כרוב חמוץ)
עליו לשים את ההולישקעס (מהמילוי שנשאר להכין כמה קציצות לילדים)
מעל לשים עוד כרוב קצוץ
לבשל 3-4 שעות על אש נמוכה מאוד (שלא ישרף מלמטה)

מילוי:
בשר ועוף טחון מעורבב
הרבה בצל מטוגן
ביצים
מלח, פלפל
קמח מצה
רסק עגבניות.

 

[ליפא העגלון]

אצלנו היו אומרים שעל קאפוסטו אסור לשבת בשמלת משי כי הוא מלא בשומן

אצלנו היו אומרים באופן כללי, לא לשבת על שום דבר מאכל, ללא קשר למה שאתה לובש. מאוד מוזר לשבת סתם ככה על תבשיל משובח ומושקע, צריך להיות שוטה אמיתי כדי לאבד כזה דבר בידיים!!!

 

[נחל נובע מקור ...]

אצלנו היו אומרים באופן כללי, לא לשבת על שום דבר מאכל, ללא קשר למה שאתה לובש. מאוד מוזר לשבת סתם ככה על תבשיל משובח ומושקע, צריך להיות שוטה אמיתי כדי לאבד כזה דבר בידיים!!!

לך תבין הונגרים (בלי להעליב גם אני זכיתי לשורשים מבודפשט).

 

[א.ב.ג.ד]

אני רואה שאת החלק הכי חשוב לא כתבו כאן:
אל תבשלו את הכרוב ממולא , אלא תאפו בתנור!!!
אין מה להשוות את הטעם של כרוב ממולא מבושל לאפוי,
הטעם של הכרוב האפוי יותר עמוק!
ניסינו לפני כמה שנים חצי מהכמות לבשל וחצי לאפות וראינו את ההבדל!!!
מסדרים את הכרוב בתבנית גסטרונום , באותה צורה כמו שמכינים לבישול, מוסיפים נוזלים (לדאוג שהנוזלים יכסו את הכרוב), ולאפות.
אני אופה בשעה הראשונה על חום של 180-200 מעלות , ואח"כ עוד כ 4-5 שעות על חום של 100-150 מעלות.כמובן שלכל תנור יש עוצמות חום אחרות, אז זמן האפיה משתנה מתנור לתנור.
יש צורך לבדוק כל שעה - שעתיים שהנוזלים לא נגמרו ,ואם כן- להוסיף נוזלים.
מאמינה שמי שיבשל בצורה הזאת את הכרוב ממולא -יברך אותי...
גם יותר טעים, וגם נשארים עם כיריים נקיות.

 

[כוכב103]

אני רואה שאת החלק הכי חשוב לא כתבו כאן:
אל תבשלו את הכרוב ממולא , אלא תאפו בתנור!!!

זה עיצות של אנשים משכילים לא של הונגרים אותנטיים

 

[תשאף תתקדם..]

לשים למטה בסיר שכבה של כרוב קצוץ כדי שלא ישרף ה"קאפוסטו"
בתוך העיסה עדיף לשים קוסקוס ולא אורז העיסה יותר אחידה ואסטטית

 

[ליפא העגלון]

יש עצה לטשטש את הריח?
יש כאלה שרגישים לזה נורא

 

[אריאלל34]

יש עצה לטשטש את הריח?
יש כאלה שרגישים לזה נורא

וואי לגמרי!!!
כל שנה מחדש הבית שלנו מתמלא בריח מהשכנים וזה פשוט...אהמ לא נעים.

 

[יהודית ק]

בתנור זה בד"כ מתייבש והכרוב נתקע בגרון.
סבתי ההונגרייה והאלופה ע"ה הכינה רק בסיר ענק!
והטעם... אוי הטעם, אין אף מעדניה שיכולה להכין זאת.
כי הונגריות קודם כל מכינות עם הלב.
תוסיפי קמצוץ מיץ לימון טרי ברוטב לטשטוש הטעם של הרסק עגבניות
בהצלחה רבה ופורים שמח!

 

[יהודית ק]

לשים למטה בסיר שכבה של כרוב קצוץ כדי שלא ישרף ה"קאפוסטו"
בתוך העיסה עדיף לשים קוסקוס ולא אורז העיסה יותר אחידה ואסטטית

מה פתאום! אז לא "קאפסטו".
בבקשה רק מתכונים מקוריים.