סלטים ירקות בתחמיץ - מחפשת מתכון מוצלח

[סגנון-7]

מלפפון גזר וקולורבי
סגנון כמו של אולמי וגשל
מישהי מכירה מתכון מוצלח??

 

[קפפוצצינו]

לא מכירה את המתכון שלהם
מכירה מתכון לירקות בתחמיץ
מעונינת?

 

[סגנון-7]

כן!
תודה

 

[גדולה מהחיים]

גם אני לא מכירה את של ווגשל.
עושה בבית-

שמה בצנצנת זכוכית:
מלפפון, גמבה, קולרבי, שיני שום, מלח
מבשלת בסיר עיגולי גזר עם מים, חומץ ומעט שמן
נותנת לזה לרתוח בערך 10 דק'
שופכת ישר לצנצנת את הגזר והמים
סוגרת היטב.
מוכן אחרי כמה שעות, תלוי במזג אויר.

ו... סורי, אין לי כמויות.
טועמת ומשפרת...

 

[קפפוצצינו]

בצל
גזר
פלפל צבעוני
מעט מלפפון
לבחירה- קולורבי וכרוב
לפרוס את הכל לפרוסות דקות
תחמיץ:
4 כפות מים
3/4 כוס חומץ
1/4 כוס שמן
1/2 כוס סוכר
מלח לפי הטעם
לערבב יחד ולשים במקרר טעים יותר אחרי 24 שעות -סופג טעמים
יש כאלו שאוהבים להרתיח את התחמיץ ולהכניס לתוכו את הירקות לרתיחה קצרצרה
וכמובן אפשר לגוון בכמות הירקות לפי הטעם

נשמר מעולה במקרר לשבועיים+

 

[סגנון-7]

תודה!!

 

[לימור-ש]

יש לי מתכון מוצלח מהספר מהמטבח היהודי הקלאסי
מחזיק מעמד כשבועיים
אבל בד"כ נגמר הרבה לפני הזמן

להרתיח
2.5 כוסות חומץ
5 כוסות מים
1/2 כוס סוכר
2 כפיות מלח

להוסיף
3 גזר פרוס לפרוסות

ברתיחה שנייה להוסיף
רצועות מ 3 פלפל אדום

ברתיחה נוספת רצועות מ
3 בצל בינוני

ולבסוף פרוסות מ
12 מלפפונים

ולכבות האש .
ניתן להוסיף 2-3 עלי דפנה עם פלפל אנגלי לתוספת טעם

 

[מעריכה]

בצל
גזר
פלפל צבעוני
מעט מלפפון
לבחירה- קולורבי וכרוב
לפרוס את הכל לפרוסות דקות
תחמיץ:
4 כפות מים
3/4 כוס חומץ
1/4 כוס שמן
1/2 כוס סוכר
מלח לפי הטעם
לערבב יחד ולשים במקרר טעים יותר אחרי 24 שעות -סופג טעמים
יש כאלו שאוהבים להרתיח את התחמיץ ולהכניס לתוכו את הירקות לרתיחה קצרצרה
וכמובן אפשר לגוון בכמות הירקות לפי הטעם

נשמר מעולה במקרר לשבועיים+

הכנתי ויצא מוצלח ביותר!
טעים! שומר על טעם הירקות החיים אבל מוסיף פיקנטיות וחומציות
תודה רבה

 

[חני גרינשטיין]

בצל
גזר
פלפל צבעוני
מעט מלפפון
לבחירה- קולורבי וכרוב
לפרוס את הכל לפרוסות דקות
תחמיץ:
4 כפות מים
3/4 כוס חומץ
1/4 כוס שמן
1/2 כוס סוכר
מלח לפי הטעם
לערבב יחד ולשים במקרר טעים יותר אחרי 24 שעות -סופג טעמים
יש כאלו שאוהבים להרתיח את התחמיץ ולהכניס לתוכו את הירקות לרתיחה קצרצרה
וכמובן אפשר לגוון בכמות הירקות לפי הטעם

נשמר מעולה במקרר לשבועיים+

רק תיקון קטן
זה נשמר במקרר גם חודשיים פלוס (אם נשאר...)
החומץ הוא חומר משמר מעולה.

 

[ארבע]

המתכונים לעיל בסגנון הונגרי - צ'ולומאדי.
יש וריאציה נוספת שנותנת טאץ' מזרחי, ומניבה גם סלט טעים קשות. מוסיפים למוחמצים תבלין שנקרא 'בהרט לחמוצים' - נמכר בחנויות ייעודיות ובמשקל. יש לו ריח דומיננטי קצת, אבל הטעם אגדי. טעים במיוחד למוחמצים שכוללים כרוב.

 

[shira bira]

לנו יש גרסא נוספת. גירסת ביניים שהיא סלט ולאו דווקא חמוצים משומרים אבל היא מוצלחת מאד:

חותכים למקלות נאים:
גמבה אדומה
גמבה צהובה
גזר
סלרי
קולורבי
שומר
מוסיפים פרחי כרובית טריה (כשיש בעונה ויש תוכנית חסכון שאפשר לשבור).
מיטיבי לכת מוזמנים להוסיף פלפל ירוק חריף חתוך לפרוסות.

מעקרים קופסת פלסטיק או פיירקס: שופכים לתוכה ועל המכסה מים רותחים ומייבשים באויר ללא ניגוב.

מתבלים ב: מלח, פלפל גרוס, 4-5 גרגירי פלפל אנגלי , 2 עלי דפנה , שמן , מיץ לימון בנדיבות.
סוגרים את הקופסא, מנערים היטב ושומרים במקרר.

הסלט נשמר כ 4-5 ימים.

 

[ט תהילה]

המתכון שרשמתם שנשמר טוב שבועיים במקרר,
הוט טוב גם בהקפאה?

 

[shira bira]

המתכון שרשמתם שנשמר טוב שבועיים במקרר,
הוט טוב גם בהקפאה?

חמוצים לא נועדו להקפאה בשום צורה. היא תהרוס אותם לחלוטין.

 

[dinaday]

לנו יש גרסא נוספת. גירסת ביניים שהיא סלט ולאו דווקא חמוצים משומרים אבל היא מוצלחת מאד:

חותכים למקלות נאים:
גמבה אדומה
גמבה צהובה
גזר
סלרי
קולורבי
שומר
מוסיפים פרחי כרובית טריה (כשיש בעונה ויש תוכנית חסכון שאפשר לשבור).
מיטיבי לכת מוזמנים להוסיף פלפל ירוק חריף חתוך לפרוסות.

מעקרים קופסת פלסטיק או פיירקס: שופכים לתוכה ועל המכסה מים רותחים ומייבשים באויר ללא ניגוב.

מתבלים ב: מלח, פלפל גרוס, 4-5 גרגירי פלפל אנגלי , 2 עלי דפנה , שמן , מיץ לימון בנדיבות.
סוגרים את הקופסא, מנערים היטב ושומרים במקרר.

הסלט נשמר כ 4-5 ימים.

מה החשיבות של עיקור הכלים?
ואין חומץ?

 

[shira bira]

מה החשיבות של עיקור הכלים?

שזה לא יתקלקל ויתעפש מפתיחה וסגירה.

 

[dinaday]

שזה לא יתקלקל ויתעפש מפתיחה וסגירה.

תודה
ואת לא שמה חומץ?

 

[shira bira]

תודה
ואת לא שמה חומץ?

אישית אני לא אוהבת את טעמו אבל את יכולה להוסיף.