סלטים טחינה במרקם קרמי

[לא אני]

טחינה אל ארז - אין לה מתחרים לדעתי.
ולדעתי לערבב בבלנדר מוט.

 

[מנהטן]

איך לעשות טחינה קרמית אוורירית?
להשתמש במים קרים מאוד
לערבל בבלנדר מוט כמה דקות טובות (במקציף. לא הטוחן)
להוסיך טיפה חומץ
טחינה לא מלאה עדיף של אחווה - אחדות
(עדיף בפחית שימורים בצבע אדום זהב)

 

[הדסההה]

טחינה איכותית!!
ככל שהטחינה איכותית יותר
המרקם שלה עשיר יותר
יש 2 חברות מובילות אחת נקרת הר ברכה בכשרות של אגודת ישראל או בעלז
החברה השניה נקראת אל ארז לא זוכרת מה הכשרות שלה אבל נראה לי גם אחת מהנ"ל
יש עוד חברה טובה שנקראת טורקיז גם מעולה והיא בכשרות עד"ח
דבר נוסף שחשוב זה להוסיף לטחינה מים קרים גם שומר על המרקם וגם שומר על הצבע שישאר לבן

הטורקיז זה חברת ירושלים שלוקחת את המקום מספר 1 בטחינה

 

[תאורת חרום]

דבר נוסף שחשוב זה להוסיף לטחינה מים קרים גם שומר על המרקם וגם שומר על הצבע שישאר לבן

לגבי הצבע הלבן, לתחושתי, מיץ לימון הופך את זה ליותר לבן. וייתכן שגם שום.
כמובן שתבלינים אחרים כמו פלפל שחורף, פפריקה או כמון - למי ששם, הופך את זה לצבע אחר.

 

[מיכל הולנד]

הממ...
יש כזה דבר שקוראים לו "טחינה קרמית" של בארכה.
מגיע בבקבוק לחיץ כמו קטשופ.

 

[AVITALLL]

כשהטחינה איכותית לא צריך מתכון
'הר ברכה' הטחינה הכשרה הכי טובה וקרמית שיש לקנות

איך זה נראה?

 

[המטבח של סימא]

איך זה נראה?

 

[AVITALLL]

צפה בקובץ המצורף 1710943

וואי לא מוכר בכלל
מענין לנסות

 

[בתצי]

בדיוק שמתי לב לאחרונה שהטחינה בפלאפל באיקאה היא מאד קרמית, ומעניין אותי לדעת אם באמת עשוי מטחינה או מחומרים אחרים, מעניין לשמוע

 

[רחלי חתן]

אנחנו מערבבים את הטחינה עם מלח ומים.
וכשהיא כבר נראית מוכנה מוסיפים מיץ לימון ואז מערבבים שוב, זה נראה כאילו זה 'מפרק' את הטחינה
אבל עם ערבוב יסודי לאט לאט היא נהיית אורירית כזו וקרמית

שווה לנסות

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

קרמיות זה תוצאה של אמולסיה
לדעתי הסוד הוא בהדרגתיות, להוסיף את המים לאט לאט, ולהמשיך להקציף ככל האפשר כדי לעטוף כל טיפת מים בטיפה של שמן.

 

[שם מיוחד]

כמו שיואל כתב, הסוד הוא ההדרגתיות בהוספת המים.
להתחיל לעבד עם מעט מאוד מים עד שהטחינה כאילו מתפרקת והופכת לסמיכה מאוד וגבשושית ורק אז להוסיף עוד מים לאט ובהדרגה.
אני עושה ככה (במעבד מזון) עם טחינה רגילה/טורקיז של אחווה ויוצא מרקם קרמי מושלם

 

[תאורת חרום]

צפה בקובץ המצורף 1710943

אתמול בדקתי את זה בחנות... זה של השומרונים...

לא שיש בזה בעיה יותר מערבים.

 

[F.M]

דבש זה הסוד - הוא מגבש את הטחינה ומוסיף מתיקות
חוץ מדבש אנחנו שמים
לימון
מלח
פלפל
כוסברה \ פטרוזיליה
שומים
מים כמובן

 

[תאורת חרום]

דבש זה הסוד - הוא מגבש את הטחינה ומוסיף מתיקות
חוץ מדבש אנחנו שמים
לימון
מלח
פלפל
כוסברה \ פטרוזיליה
שומים
מים כמובן

פעם ראשונה שאני שומע על זה... וזה גם לא מתאים לטעימות של תינוק מתחת לגיל שנה.

 

[F.M]

פעם ראשונה שאני שומע על זה... וזה גם לא מתאים לטעימות של תינוק מתחת לגיל שנה.

זה יוצא מושלם באחריות
אבל אם יש תינוק לא לתת

 

[טולדנו]

כ'כ הרבהה סודות ומתכונים????? כמו שאמרו רוב הכותבים זה אך ורק הסוג של הטחינה במסעדות הכי טובות משתמשים או באל ארז או בהר ברכה או היונה או אל 'גמל[שבזמן האחרון ירדה לה הכשרות] כמובן שצריך טחינה לבנה הרעיון שהיא פשוט יותר שומנית ולכן היא קרמית כמובן שעוזר מים קרים מיץ לימון וכו וכו

 

[yossilang]

אנחנו משתמשים רק בטחינה שמיוצרת ע״י יהודים... ואז הכל טעים ובמרקם מושלם.

 

[צנוברית]

אני הגעתי למסקנה שטחינה תצא כל פעם משהו אחר בלתי ניתן לצפיה מראש
כמה שלפעמים יוצא לי מעולה אני לא מצליחה לחקות את הפעם ההיא ..
אולי זה בגלל שאני עובדת לפי' העין ולא עם כמויות מדויקות ..