מאפים זוכרות את האשכול על החלות?

GRN · 20/7/20

נכתב ע"י פיר:
בקשר לחומץ ואבקת אפיה מתי מוסיפים?

לא יודעת אם יש זמן מסוים (אולי @hbecker תדע)
אני מערבבת את א.א. עם הקמח
והחומץ - מוסיפה עם הנוזלים.

20:39 · 20/7/20

נכתב ע"י פיר:
בקשר לחומץ ואבקת אפיה מתי מוסיפים?

כמה באמת א"א לקילו?

GRN · 20/7/20

נכתב ע"י 20:39:
כמה באמת א"א לקילו?

שקית

20:39 · 20/7/20

נכתב ע"י GRN:
שקית

את רואה שינוי בחלות?

GRN · 20/7/20

נכתב ע"י 20:39:
את רואה שינוי בחלות?

לא יודעת לענות לך.
את החלות שלי אני אוהבת כמו שהן, והן עברו הרבה גלגולים. לא יודעת מה גורם לכל דבר.

Excel · 20/7/20

השבת אפיתי חלות
מתכון מאחותי
בשבת גילינו שהחלה בפנים לא אפויה מספיק ויצאה במרקם של ג'חנון, מלאווח

מה יכולה להיות הבעיה??

6588433 · 20/7/20

נכתב ע"י GRN:
לא יודעת לענות לך.
את החלות שלי אני אוהבת כמו שהן, והן עברו הרבה גלגולים. לא יודעת מה גורם לכל דבר.

את שמה אבקת אפיה וחומץ בנוסף ל2 כפות השמרים??

GRN · 20/7/20

נכתב ע"י 6588433:
את שמה אבקת אפיה וחומץ בנוסף ל2 כפות השמרים??

משתדלת כמה שפחות שמרים. משתמשת לפי מזג האוויר.

nice205 · 26/7/20

הכנתי את החלות של שרינה לשבת יצא מושלםםםםם
רק יש לי שאלה למה התפוצצה לי החלה באפיה
(לא מתחתי את הבצק בקליעה כפי שכתבו פה וגם נתתי לבצק לתפוח מספיק כפי ההוראות באשכול)
אודה לעזרתכן
תודה,

פיר · 12/8/20

נכתב ע"י GRN:
אני לא עובדת לפי מתכון מסודר אלא מאמצת עקרונות.
מים - צריך שיהיה כמה שיותר, אבל שהבצק לא יהיה מדי דביק.
סוכר - לא לווותר. הכמות? תבחרי כמה מתיקות את רוצה בחלה.
שמרים - מינימום כף, ואם רוצים שיתפח מהר - לשים יותר, עד שתיים וחצי כפות.
שמן - משפיע על מרקם החלה והקרום. אני מוותרת הרבה פעמים. זה עושה קרום פריך יותר ומרקם שמזכיר בייגל.
מלח - בעיקר לא לשכוח, וגם לשים בסוף.
קמח - לא להוסיף אחרי שהבצק מעובד
למצוא דרך להוסיף אוויר לבצק (אני מקיפה את המים, שמרים, סוכר וחצי מכמות הקמח)
חומץ ואבקת אפיה - משפרים תוצאה.

הכמויות - לפי העניין (הקמח שונה, מזג האוויר)

מתי את שמה חומץ ולשם מה תודה רבה.

פיר · 12/8/20

נכתב ע"י פיר:
מתי את שמה חומץ ולשם מה תודה רבה.

כמו כן לא הבנתי בקשר לשמן מה התכונת?

shira bira · 12/8/20

נכתב ע"י Excel:
השבת אפיתי חלות
מתכון מאחותי
בשבת גילינו שהחלה בפנים לא אפויה מספיק ויצאה במרקם של ג'חנון, מלאווח

מה יכולה להיות הבעיה??

חום גבוה מדי.

שרינה · 14/8/20

חלות לכבוד שבת...
גם בחופש,הילדים לא מוותרים

שקדיה · 15/8/20

@שרינה ,
אני חייבת לך תודה ענקית בשם בעלי
שנים שהוא מבקש שאני אעשה לו את החלות פריכות מבחוץ ורכות מבפנים
ועפעס לא הצליח לי
הטעם של החלות שלי מעולה ולכן היה לי קשה להחליף
אבל מפעם לפעם בשביל הנסיון החלפתי מתכונים ניסיתי טעמים חדשים
ונאדה
תמיד חזרנו לטעם הישן
והפריכות? התיאשתי
עד שבא הטיפ שלך עם המים והפריך לי את החלות

כל שבוע בחודש האחרון אנחנו מתענגים מחדש
על החלות הפריכות (של שרינה)
והטעם הנהדר (שלי

)

תבורכי!!!
שזכות עונג השבת שלנו תעמוד לך

קולאז' · 21/8/20

אחרי התגובות פה רצתי להכין ולא התאכזבתי בכלל
יצאו חלות מהממות טעימות רכות ... יצרף תמונה בהמשך
רצה להכין שוב, אם אני מכינה עם קמח כוסמין %100 אני צריכה לשנות משהו?
תודה רבה תבורכו

shifrash · 21/8/20

נכתב ע"י שרינה:
לא,בשום שלב
אגב יצא לי כמה פעמים להיות במאפיית ויזניץ גם הם רק מרססים מים בלי ביצה

בדיוק ככה אני מכינה, רק התגלית - שמן זית

הרי זהב · 23/8/20

נכתב ע"י קולאז':
אחרי התגובות פה רצתי להכין ולא התאכזבתי בכלל
יצאו חלות מהממות טעימות רכות ... יצרף תמונה בהמשך
רצה להכין שוב, אם אני מכינה עם קמח כוסמין %100 אני צריכה לשנות משהו?
תודה רבה תבורכו

שימי לב לכמות המים, הוסיפי לפי הצורך עד לקבלת בצק נח, ולא לדייק לפי המתכון.
בעצם ככה אני מכינה תמיד חלות מכל סוג קמח. שכן, יש הבדלים בין קמחים שונים לגבי ספיגת המים ואפילו אותו בסוג קמח, יתכן הבדל בין ליין לליין.
(שמעתי מעובדת במפעל קמח לפני שנים, שכן יש השפעה לאקלים שהחיטה גדלה בה, באקלים לח למשל, הקמח יזדקק לפחות מים בלישה וכן הלאה.)

קולאז' · 23/8/20

נכתב ע"י הרי זהב:
שימי לב לכמות המים, הוסיפי לפי הצורך עד לקבלת בצק נח, ולא לדייק לפי המתכון.

ככה עשיתי, יצא מעולה!!

Elisheva · 23/8/20

נכתב ע"י שרינה:
מתכון לחלות
כדאי להשקיע בקמח טרי וטוב עם חלבון לפחות 11 אחוז
אני אישית קניתי של רובינפלד ,או של בר ולחם
שווים את ההשקעה
ועכשיו
המתכון
קילו קמח
2 כפות שמרים
חצי כוס סוכר
כף מלח
שלושת רבעי כוס שמן זית(אפשר גם רגיל אבל לדעתי התוצאה טיפה שונה)
500 מ"ל מים

ההכנה
מניחים בקערת המיקסר קמח סוכר ושמרים ומתחילים לערבב על מהירות נמוכה
מוסיפים שמן ומים בהדרגה
לשים במשך 10 דק לפחות על מהירות נמוכה ,לקראת הסוף מוסיפים את המלח
הבצק צריך לצאת נעים למגע ולא דביק בכלל לכן כדאי עם המים בזהירות
מתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו
קליעה
מכינים עיגולים במשקל 125 גר
מרדדים לעלה לאורך מגלגלים לרוחב ככה שיוצא גליל ברוחב 7 סמ(מובן?)
ככה מכינים 4 גלילים
מרדדים אותם ביד לאורך 20 סמ כשהקצוות טיפה יותר דקים מהאמצע(זה מה שיוצר את הצורה האליפסית)
מרססים בהרבה מים
טובלים בשומשום
וקולעים בסדר של שני למעלה ראשון לאמצע ,פעם מימין ופעם משמאל
את הקצוות דוחפים מעט מתחת לחלה
מתפיחים שוב ומכניסים לתנור לחום של 200 מעלות
תוך כדי האפיה כדאי לרסס שוב מים
מיד אחרי שמוציאים מהתנור מברישים בשמן זית
אם רוצים לשמור על הטריות כדאי אחרי שמתקררות לעטוף טוב טוב בניילון נצמד(לא להתקמצן..)
ולפני שבת לחמם בתנור
המתכון כמובן לא שלי,אבל ערכתי בו קצת שינוי אז לא כותבת מקור
שבת שלום
ואשמח לקרוא אם הכנתן והצלחתן

וואו זה בול, אבל ב ו ל המתכון שאני מכינה ! אפילו ההוראות זהות
כולל השמן זית, והמשקל של כל כדור.
מענין אם המקור שלנו זהה

(במקור קיבלתי כמות כפולה, אני עושה את הגרסא הזו, שכתבת שהיא חצי)

שוקוצ'יפס · 23/8/20

נכתב ע"י Elisheva:
וואו זה בול, אבל ב ו ל המתכון שאני מכינה ! אפילו ההוראות זהות
כולל השמן זית, והמשקל של כל כדור.
מענין אם המקור שלנו זהה
(במקור קיבלתי כמות כפולה, אני עושה את הגרסא הזו, שכתבת שהיא חצי)צפה בקובץ המצורף 713602

או שבסוף תגלו שאתן אחיות