דיון החלות יוצאות: מבחוץ- אפויות מדי, ומבפנים בצק, אכזבה...

[דאבל-קליק]

אשמח לעזרתכן הרבה!
הכנתי 2 חלות בינונית, ולא יצאו טוב בכלל
מבחוץ - קרום קשה וכהה מדי - מבפנים, לא אפוי ,
פעם ראשונה שאני אופה בתנור שלי, התנורNDS1218X של דלונגי
עשיתי על חום 180 מעלות למשך יותר משעה!, לא נאפה בפנים, ואם הייתי משאירה עוד זמן היה בכלל מלמעלה נשרף... חלק מהזמן כיסיתי עם נייר אפיה אולי יציל המצב...
שמתי גם תבניות מים בתחתית התנור,
למי שיש הכרות עם התנור הספציפי הזה וגם למי שלא
אשמח שתחלקי:
-על איזה חום את אופה,
-איזה גודל חלות
-כמה זמן
-והאם צריך לעשות טורבו? (אני לא עשיתי)
תודה

 

[cm1]

באיזה תבנית השתמשת?

 

[רחל סרולוביץ]

לא מכירה את התנור שלך
אבל אופה את החלות שלי, גדולות למדי,
על 200 מעלות, טורבו, 20 דקות.
תבנית המים לא נשמעת לי מתאימה כי היא מוסיפה אדים לתנור.
איך ידעת שהחלות לא עשויות מבפנים?
אני רואה צבע יפה ומוציאה, לא בודקת אפ'פם.

 

[מרשימה]

-והאם צריך לעשות טורבו? (אני לא עשיתי)

כנראה
לי יש תנור (אחר, דגם ישן) שבלי טורבו זו אפיה ממש ממש איטית
בעיקרון חלות לא אמורות להיאפות יותר מחצי שעה ב180 מעלות, אפילו פחות מזה.

 

[אהבת הים]

מומלץ לעשות לפי ההנחיות של @רוחי בלבוחי

מאפים - חלות כמו במאפיה - רכות, לא מתפוררות, קריספיות מבחוץ.

הבצק הוא הבצק הרגיל, אם תרצו אותו בכייף. הטיפ שלי הוא יותר לאופן והמהלך - אחרי הלישה של כעשר דקות במקסר, מכסה בניילון נצמד ומגבת לחצי שעה בערך, בנתיים נותנת לתנור להתחמם על טורבו 50 מעלות. מורידה את הניילון לשה עם היד ונותנת עוד עשר דקות מנוחה. ועכשיו שלב הקליעה, מחלקים את הבצק לחלקים , אני...

www.prog.co.il

 

[יוני יולי]

הבעיה לדעתי היא הטורבו
כי אני אופה חלות בינוניות וגדולות על 180 לא יותר מחצי שעה
ומשהו נוסף ,
לחמם את התנור מראש , לא להדליק אותו ומיד להכניס את החלות

 

[דאבל-קליק]

באיזה תבנית השתמשת?

התבנית הרגילה של התנור, הגדולה
עליה שמתי 2 חלות בינוניות

 

[המטבח של סימא]

השאלה הראשונה צריכה להיות "מה המצב באפייה של מאפים אחרים"
רק אח"כ אפשר למצוא פתרון לאפיית חלות.

 

[דאבל-קליק]

לא מכירה את התנור שלך
אבל אופה את החלות שלי, גדולות למדי,
על 200 מעלות, טורבו, 20 דקות.
תבנית המים לא נשמעת לי מתאימה כי היא מוסיפה אדים לתנור.
איך ידעת שהחלות לא עשויות מבפנים?
אני רואה צבע יפה ומוציאה, לא בודקת אפ'פם.

חתכתי את החלות ל2 אחרי שהוצאתי מיד מהתנור
זה היה ניסוי ראשון לכן חששתי

 

[רחל סרולוביץ]

חתכתי את החלות ל2 אחרי שהוצאתי מיד מהתנור

אני חושבת שזה לא אומר כלום
חלה רותחת שפותחים אותה תמיד בצקית.
תנסי שוב כמו שכתבתי ואל תפתחי את החלה מייד, תני לה להתקרר על השיש.

 

[דאבל-קליק]

השאלה הראשונה צריכה להיות "מה המצב באפייה של מאפים אחרים"
רק אח"כ אפשר למצוא פתרון לאפיית חלות.

התנור יחסית חדש לכן לא ניסיתי יותר מדי
פיצה יוצאת לי מצוין בתא החלבי

 

[המטבח של סימא]

התנור יחסית חדש לכן לא ניסיתי יותר מדי
פיצה יוצאת לי מצוין בתא החלבי

גם בחדש עלול להיות תקלה כל שהיא
אפית עוגת שיש או עוגת גבינה גבוה באותו תא אפייה?

 

[חני גרינשטיין]

אולי תכנית אחרת?
לי לקח המון זמן עד שעליתי על התכנית הכי טובה לחלות בתנור שלי.
(אצלי התגלה שתכנית "פיצה" הכי טובה לחלות)
ואני אופה ב200 מעלות 25 דקות

 

[דאבל-קליק]

גם בחדש עלול להיות תקלה כל שהיא
אפית עוגת שיש או עוגת גבינה גבוה באותו תא אפייה?

לא אפיתי בתא הזה עוגות עדיין או מאפה אחר, את החלות עשיתי בתא התחתון איפה שיש אפשרות טורבו - אבל בלי טורבו, כך היה רשום לי במתכון
אבל אפיתי בתא החלבי העליון פיצה ועוגה בחושה יצא מעולה

 

[המטבח של סימא]

לא אפיתי בתא הזה עוגות עדיין או מאפה אחר, את החלות עשיתי בתא התחתון איפה שיש אפשרות טורבו - אבל בלי טורבו, כך היה רשום לי במתכון
אבל אפיתי בתא החלבי העליון פיצה ועוגה בחושה יצא מעולה

את צריכה לבדוק באותו תא שעוגה יוצאת טוב גם את החלות
פיצה זה לא נחשב לנסיון הבצק שם מאוד דק
הכי טוב לאפות טורבו אוטומט או אם צריך לכוון אז גוף חימום עליון+תחתון+טורבו

וכפי שכתבו זה ניסוי ותהייה עד שמוציאים חלות אופטימלי

 

[בדיחה]

לי היה תנור של דלונגי - הוא תנור מאוד חזק
כל פעם שהיה כתוב 180 מעלות אפיתי 150 ויצאו מאפים מקסימים כולל חלות

 

[המטבח של סימא]

בעבודה יש כמה תנורים, על אחד תמיד אומרים "זה תנור לא מוצלח"
הוא כבר בן כמה שנים, הגיע טכנאי לבדוק משהו אחר וכשהוא ראה את העובדת מוציא תבנית המתנור ומסננת מילה לא יפה..הוא הכניס יד ואמר "הגוף חימום התחתון לא תקין.." הביאו טכנאי שהחליף אותו ומאז זה התנור הכי מוצלח..
תמיד לבדוק קודם.

 

[נושנושה]

גם אני אופה חלות בחום של 180 - 200 מעלות על טורבו מקסימום חצי שעה
זה תלוי גם בגודל החלות שאת עושה וכמובן גם במתכון,
פעם אחת עשיתי חלות ויצאו לי קצת בצקיות וזה באמת היה מתכון שונה שניסיתי...

 

[אוכל טעים ובריא]

אשמח לעזרתכן הרבה!
הכנתי 2 חלות בינונית, ולא יצאו טוב בכלל
מבחוץ - קרום קשה וכהה מדי - מבפנים, לא אפוי ,
פעם ראשונה שאני אופה בתנור שלי, התנורNDS1218X של דלונגי
עשיתי על חום 180 מעלות למשך יותר משעה!, לא נאפה בפנים, ואם הייתי משאירה עוד זמן היה בכלל מלמעלה נשרף... חלק מהזמן כיסיתי עם נייר אפיה אולי יציל המצב...
שמתי גם תבניות מים בתחתית התנור,
למי שיש הכרות עם התנור הספציפי הזה וגם למי שלא
אשמח שתחלקי:
-על איזה חום את אופה,
-איזה גודל חלות
-כמה זמן
-והאם צריך לעשות טורבו? (אני לא עשיתי)
תודה

כמה נקודות:
את החלה שמים בחל קהעליון יותר של התנור
נותנים לחלה לנוח אחרי האפייה
ייתכן שהבצק היה יותר מידי נוזלי
ולא לזכור לחייך ולהתפלל לפעם הבאה :")

 

[שרה arch]

אני אופה אחרי שנראה מוכן עוד 15 דק' בחום 150
יוצא מעולה ב"ה