הדגים שלי

א-ירושלמית · 3/3/21

בסימן מזל אדר, הכנתי את משלוח המנות המכובד שלי - דגים. אקווריום שלם יכלתי לבנות בבית, מכמות הדגים שהיתה לי...

להנאתכן.

אלו דגי הבורי.
מתכון מספר, אבל מוצלח במיוחד. הדגים נוקו בעבודת אצבעות, כל דג - עבודה של 20 דקות כדי לרוקן את הבטן, הזימים וכל השאריות. לא נעים, אבל תוצאה יפיפיה.

ואלו הדגים ה'משלימים':

אפיתי קילו. והוספתי עוד קילו. ועוד קילו.
יצאו טעימים, ולכלל הפרשת חלה לא הגעתי... (לא היה צירוף סל)

מעוניינות בהדרכה איך להפיק את הדגים האלו?

ששירשירר · 3/3/21

וואו
מיוחד!!!

Outerstuff · 3/3/21

אהבתי את החלות דגים!!

brachi :) · 3/3/21

מדהים! שווה לקבל!
איזה דג זה? נראה דג לבן כלשהו
במה מילאת?

אחוזה בהר · 3/3/21

נכתב ע"י א-ירושלמית:
מעוניינות בהדרכה איך להפיק את הדגים האלו?

בטח!!!

מריומה~ · 3/3/21

נכתב ע"י א-ירושלמית:
בסימן מזל אדר, הכנתי את משלוח המנות המכובד שלי - דגים. אקווריום שלם יכלתי לבנות בבית, מכמות הדגים שהיתה לי...

להנאתכן.

צפה בקובץ המצורף 846368
צפה בקובץ המצורף 846365
אלו דגי הבורי.
מתכון מספר, אבל מוצלח במיוחד. הדגים נוקו בעבודת אצבעות, כל דג - עבודה של 20 דקות כדי לרוקן את הבטן, הזימים וכל השאריות. לא נעים, אבל תוצאה יפיפיה.

ואלו הדגים ה'משלימים':

צפה בקובץ המצורף 846367

צפה בקובץ המצורף 846374

אפיתי קילו. והוספתי עוד קילו. ועוד קילו.
יצאו טעימים, ולכלל הפרשת חלה לא הגעתי... (לא היה צירוף סל)

מעוניינות בהדרכה איך להפיק את הדגים האלו?

מגרה!!
אני מעוניינת במתכון.איזה דג זה? בורי?

א-ירושלמית · 3/3/21

כן, בורי. כתבתי בפירוש

מירי ומ. · 3/3/21

ממש יפה ובטח שמחו לקבל את זה.
רק שאלה:
כמה זמן עמדת מול התנור עם כל כך הרבה נגלות?

פאר הפרי · 8/3/21

אשמח גם להסברים ומתכונים

Faigyz31 · 8/3/21

וואו מדהים!!
אשמח להדרכה על הכנת צורת הדג בבצק חלות!

א-ירושלמית · 9/3/21

הנה ההדרכה:

גוף הדג תופס כ-3/4 מכמות החלה.
סנפירים - יש 4 סנפירים, ואפשר לשדרג ל5; צריך 2 סנפירים למעלה, אחד למטה, אופציה - סנפיר צד שיוצא מאחורי הראש, וסנפיר זנב (כמות של שני סנפירים רגילים.) מחלקים את הרבע שנשאר ל-6 חתיכות פחות-או-יותר שוות; 2 מהן מאחדים לזנב, ושאר החלקים - כל חלק הוא סנפיר בפני עצמו.
את גוף הדג מגלגלים לצורת נקניק מאורך (לא לפחד לעשות אותו מאורך!) מחודד משני הצדדים.
את הסנפירים בבטן ובגב - עושים צורת טיפה מאורכת, שמים במקביל לדג כשהשפיץ מזדקר החוצה, ו'משחילים' קצת מתחת לדג. זה נדבק באפיה.
סנפיר החזה - עושים 'פיתה', מכווצים לטיפה בקצה אחד, ושמים במקום בו הראש מסתיים.
הזנב - מגלגלים נקניק עבה, מדקקים מעט את האמצע, ומחברים מתחת לסוף הדג.
ועכשיו, הסוד: משאירים לתפוח!!! לא עושים כלום לפני שהדג תפח.

אחרי תפיחה יפה של חצי שעה, מתחילים 'לסדר' את המראה:
לוקחים סכין חדה ממש בלי שיניים (יש לי אחת יעודית לכך) ומסמנים: ראש - מחדירים את הלהב קצת לעומק הדג. הבצק לא יפול, זה בסדר.
סנפירים - פשוט 'חותכים' בתוך 'בשר' הסנפיר עד למטה. באפיה זה נדבק ויוצר מראה מרשים. כך גם בזנב - חיתוכים לעומק.
וכמובן - פה קטן וחמוד, אפשר לעשות אותו מחייך

רק את סנפיר החזה צריך לחרוץ בלבד, ולקוות שהחריצים ישארו יפים. גם אם לא - זה יפה.

קישוטים, כאן צריך קצת מיומנות, אבל תופסים מהר:
תוקעים פלפל אנגלי לעין (מישהי נתנה אופציה לקחת חומוס, לגלגל בפלפל שחור ולתקוע בעין)
שמים את הסומסום (כדאי שני גוונים) בתוך צנצנת עם חורים, קשה לשלוט ביד, ומפזרים מעל חתיכת קרטון ששמים בעדינות עד הדג. הסומסום יורד ומתפזר מהקרטון והלאה ויוצר 'קשקשים' יפיפיים.
השנה בחרתי לקשט בגרעינים, שנאמר 'משפחה גרעינית' בלבד.
אפשר, כמובן, לתקוע דברים יותר מעניינים כמו חצאי לימונים, כל מיני גרעינים, פרוסות חצילים/ קישואים/ פרוסות פלפלים/ פרוסות בטטה.