בשרי גריסים וגריסי פנינה

[שפרינצלה]

אחת ולתמיד מה ההבדל בניהם?
מה יותר טוב לטשונט- חמין
ומה למרק

 

[אפכא מסתברא]

מתוך המכלול:

גריסים

גריסים הם זרעי דגן או חלקי זרעים. כיום, שם זה מתייחס בעיקר אל גרעיני השעורה, אולם במקורות אפשר שהכוונה כללית יותר ומכוונת גם לקטניות גרוסות.
כזרעי שעורה הגריסים משמשים בתעשיית המזון, המשקאות האלכוהוליים והמזון לבעלי חיים.
גריסי פנינה הם גריסים שעברו תהליך של סילוק קליפה ולכן הם נוחים יותר לבישול ולעיכול, אך ערכם התזונתי נמוך יותר.
במטבח היהודי הגריסים משמשים להכנת החמין וכן לעיבוי מרקים.​

 

[אסתיס]

לחמין רק גריסים רגילים, גריסי פנינה נהיים מושיים בבישול ארוך וסופחים הרבה נוזלים, מה שיוצר עיסה דביקית בחמין, ומתכון להדבקויות עקשניות לסיר.
מה שאין כן במרק, ששם ממש מתאים גריסי פנינה . הם רכים ועדינים ומתבשלים מהר יחסית.
לאחר לילה במקרר הם סופחים הרבה נוזלים והמרק נהיה סמיך ממש. (שבעיני זה מושלם)

 

[אפכא מסתברא]

אנחנו משתמשים רק בגריסי פנינה מטעמי הוראת הדיאטן הרפואי שלנו. יש לנו מסננת נירוסטה שאנו מניחים בסיר של הטשולנט ובה שמים את הגריסים והשעועית, כך שאין צורך לחפש אחריהן וגם הן אינן נדבקות לתחתית. לאחר בישול של 6 שעות לפני שבת ועל הפלטה עד צהרי שבת הגריסים אינם הופכים לדייסה ואינם דביקיים במיוחד.

 

[יונלה]

רק גריסי פנינה, הרבה יותר טעים.
גם במרק וגם בצ'ונט