בשרי בקר מס' 4 | מישהו יכול ללמד אותי איך מבשלים

[חרמון]

בדיוק אתמול גם אני חיפשתי מתכון לבקר במספר הזה ועשיתי חיפוש כאן בפורום ובאתרי מתכונים.
בסופו של דבר, הכנתי לפי המתכון של ג'בה (הקישור הראשון באשכול)
לאחר אפיה של 6 שעות, חתכתי לקוביות ובישלתי ברוטב 10 דקות.
יצא רך וטעים מאד!
מסקנות:
בשר מעולה, טעים ורך!
אם את רוצה לחתוך לפרוסות יפות, חשוב לקרר לילה בין האפיה לחיתוך.
אם את קצרה בזמן, אני ממליצה לחתוך לחתיכות לפני האפיה, כך יהיו חתיכות יפות יותר מצד אחד ומאמינה שהיה מקצר את זמן האפיה.

 

[rivkiy]

בשר 4 יוצא מעולה הוא רק צריך בישול ארוך, קרור טוב ואז פריסה לפרוסות ובישול עוד קצת בתוך הרוטב.
כל מתכון שיש לך לבשר ויקיים את התנאים הנ”ל יצא מעולה

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

קולה עושה אותו דבר.

אין קשר בין השניים
קולה היא חומצית, ובטווח הארוך תמנע ריכוך של הבשר (מעבר לריכוך קל של המעטפת החיצונית)
לעומת זאת סודה לשתייה היא בסיסית, ולא תפריע לבשר להתרכך.

 

[H. Clin]

אין קשר בין השניים
קולה היא חומצית, ובטווח הארוך תמנע ריכוך של הבשר (מעבר לריכוך קל של המעטפת החיצונית)
לעומת זאת סודה לשתייה היא בסיסית, ולא תפריע לבשר להתרכך.

אני לא מבינה את המדע שעומד מאחורי הזה, אבל פעם יצא לי להתארח במלון יוקרתי מאוד בארה"ב לא על חשבוני והגישו שם בשר שממש נמס בפה. התגנבתי למטבח ושאלתי את הקייטרינג מה הסוד של הבשר והוא אמר לי שהוא מרכך את זה עם קולה. מאז ככה אני מכינה בשר וזה יוצא רך להפליא. (גוגל מסכים עם זה.)

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

אני לא מבינה את המדע שעומד מאחורי הזה, אבל פעם יצא לי להתארח במלון יוקרתי מאוד בארה"ב לא על חשבוני והגישו שם בשר שממש נמס בפה. התגנבתי למטבח ושאלתי את הקייטרינג מה הסוד של הבשר והוא אמר לי שהוא מרכך את זה עם קולה. מאז ככה אני מכינה בשר וזה יוצא רך להפליא. (גוגל מסכים עם זה.)

לא יודע

 

[מבריק הפלא]

לחג הראשון הכנתי מספר 4 (במקום טשולנט)
דבר ראשון צרבתי בשמן מכל הכיוונים .
הוצאתי לקערה
על אותו שמן הכנסתי בצל (המון)
הוספתי את הבשר וקוביות תפו"א
הכנתי בקערה סוג של רוטב
משהו שמצאתי אבל על בסיס מתכוון אחר
קטשופ
סוכר חום
יין לבן
רוטב סויה וצ'ילי
מעט חומץ
מלח
שפכתי על הכל
מביאה לרתיחה
ואח"כ מבשלת על אש נמוכה לכמה שעות (פה זה עבר לפלטה לכל הלילה)
יצא רך כמו חמאה
נאכל הבתאבון רב (כולל הקטנה בת שנתיים שבסוף אכלה רק בשר ולא את התפו”א)

 

[נחמה רובין]

טוב
עשיתי מיקס מהעצות פה
כנראה מרב מיקס זה לא צלח
שוב יצא בקר 4 סיבי ולא רך

האמת לא מדוייק
מה שהיה ממש בתוך הרוטב יצא ממש רך
מה שהציץ אפילו במעט מהרוטב כבר לא יצא רך ככ

מקווה שהבישול החוזר כדי לחמם ירכך את הכל סופית

 

[לא מאוחר]

קוביות בקר לחמין, איך 'לטפל' בהם עם סודה לשתיה?
כשהוא עדיין קפוא או להפשיר? בתוך מים או לבזוק על הקוביות עצמן?

 

[המטבח של סימא]

קוביות בקר לחמין,

מה את רוצה להכין עם זה?

 

[לא מאוחר]

מה את רוצה להכין עם זה?

להכניס לחמין

 

[המטבח של סימא]

להכניס לחמין

אז מה הבעיה?
טיפה תשחימי בשמן תוסיפי את כל שאר המרכיבים מים ולבשל,
לא מרככים בשר כזה.

 

[לא מאוחר]

אז מה הבעיה?
טיפה תשחימי בשמן תוסיפי את כל שאר המרכיבים מים ולבשל,
לא מרככים בשר כזה.

כי זה יוצא קצת יבש

 

[המטבח של סימא]

כי זה יוצא קצת יבש

ריכוך בשר לא עושה אותו רטוב..
אם זה מכוסה נוזלים אין סיבה שלא יהיה טוב
זה בשר מעובד עם מספיק כימיקלים שאין צורך להוסיף לו סודה לשתיה

 

[מציאותי]

זה חלק לשניצלים. לפרוס דק (הכי קל חצי מופשר) ולתבל כמו שניצל עוף

.

אומרים שצריך בישול ארוך אז איך טוב לשניצלים?
מניסיון? יוצא טעים?