בשרי בקר לטשולנט

ביתילי · 16/8/20

נכתב ע"י מצב רוח:
מצוי בחנויות מוצר: בקר לחמין ( של הכשר קהילות ).
איזה מספר זה?

אחוז גבוהה מזה מס' 9
וחלקית 10
ויש לשים לב - חלקם של המגשים מעובדים ואז את משלמת על 90% בקר ולא 100%

מצב רוח · 16/8/20

למה גורם העיבוד?

ביתילי · 16/8/20

הוספת חומרים לא בריאים לבשר ע"מ לרכך אותו.
ייתכן ובפועל יתקבל בשר רך יותר, אבל למעשה שילמתם 60 שקלים על מס' אחוזים של חומר משמר.
בזמן שבטיפול ובישול נכון בבית תוכלו לקבל את אותה התוצאה על 100% בשר נקי.

מצב רוח · 16/8/20

נכתב ע"י ביתילי:
בזמן שבטיפול ובישול נכון בבית תוכלו לקבל את אותה התוצאה על 100% בשר נקי.

דהיינו?

20:39 · 16/8/20

נכתב ע"י ויטראז':
אני שמה עגל רך מעובד - יוצא מעולה!!! רך ונימוח!!!

איזה מספר זה נקרא?
ובאיזה שלב את מוסיפה?

ויטראז' · 16/8/20

נכתב ע"י 20:39:
איזה מספר זה נקרא?
ובאיזה שלב את מוסיפה?

אין לו מספר.
הוא נקרא נראה לי רולדה עגל מעובד
אני אברר את השם המדויק - אם יש לי טעות אעדכן אותך
ואני שמה אותו מההתחלה
ז"א גריסים +שעועית +קישקע + עיגולים של העגל ועל זה תפו"א

אהבת הים · 16/8/20

אני מבשלת את הבקר לפני עם בצל ותבלינים כמו צלי רגיל ולפני שבת אני מוסיפה לסיר של הטשולנט, הטושלנט יוצא אז מושלם!!!!!!!!!!! הכל מקבל טעם בקר משובח והבשר יוצא רך!!!!!!!

מוזיקאית בנשמה · 16/8/20

הרולדות מזכירות במרקם את החזה עוף.גם קצת מתיבשות מהר.צריך בישול קצר.

מצב רוח · 17/8/20

נכתב ע"י ביתילי:
בכל בשר שתבחרו, מומלץ לא לתת לו בישול ארוך מידי, מה שגורם לבשר להתייבש
עדיף להכניס את הנתח לסיר לרתיחה כ10 דק' ומיד להעביר לפלטה.
במשך הזמן תלמדו האם טוב לנתח שהסיר יעמוד במרכז הפלטה מכוסה במגבת - מה שייתן לו רתיחה כל זמן השהות על הפלטה, או עדיף לא לכסות כלל ושהסיר יהיה בצידי המשטח.

נכתב ע"י ריטה:
אני מבשלת את הבקר לפני עם בצל ותבלינים כמו צלי רגיל ולפני שבת אני מוסיפה לסיר של הטשולנט, הטושלנט יוצא אז מושלם!!!!!!!!!!! הכל מקבל טעם בקר משובח והבשר יוצא רך!!!!!!!

אני מבשל את כל המרכיבים ביחד ויוצא מצוין!
ככל הנראה זה לא כל כך משנה!!!
(העיקר שיוצא טוב!)

צ ב י · 17/8/20

צוואר עם עצם!!

הילני · 17/8/20

יש חלק נקרא בננה או "מוזה" והוא יוצא נהדר בחמין רך כמו עננים ונמס בפה.
שווה לנסות.

הילני · 17/8/20

וכדי לעזור לבשר לשמור על רכותו. יש לטגנו מכל הכיוונים לפני שמוספים מים ותבלינים.
וכל זאת כדי שהבשר ישמור על הנוזלים שלו מבפנים ויעשה רך...
נ.ב לא הייתי ממליצה להשתמש בבשר מדי שמן כמו אסדאו כי עם הזמן הוא מוציא מלא שמן והסיר יראה בריכת שחייה של שמן צף....
וזה נורא מניסיון.

יואל ארלנגר - קקטוס · 17/8/20

נכתב ע"י הילני:
וכדי לעזור לבשר לשמור על רכותו. יש לטגנו מכל הכיוונים לפני שמוספים מים ותבלינים.
וכל זאת כדי שהבשר ישמור על הנוזלים שלו מבפנים ויעשה רך...
וזה נורא מניסיון.

מבחינה מדעית אין משמעות לטיגון מוקדם של הבשר בכל הנוגע לעסיסיות או רכות.
הדבר היחיד שהטיגון הזה עושה זה להוסיף טעם לבשר.

ציפס קידס · 17/8/20

נכתב ע"י יואל ארלנגר - קקטוס:
מבחינה מדעית אין משמעות לטיגון מוקדם של הבשר בכל הנוגע לעסיסיות או רכות.
הדבר היחיד שהטיגון הזה עושה זה להוסיף טעם לבשר.

מאד מעניין מה שכתבת
זאת אומרת שאין אפקטיביות ל"סגירה" של נתח בקר?
ברמה האישית שמתי לב להבדל ברכות בין נתח שטוגן קודם לנתח שלא טוגן.

שקדיה · 17/8/20

מה שעוזר לרכות של בקר זה לישן אותו (מלשון ישן) עם תבלינים לכמה ימים
וכן מי שמוסיפה יין לבקר עדיף לחמם את הין קודם ללא הבקר כדי שהאלכהול יצא כי גם הוא מיבש

לחמין עצמו אני שמה אסאדו פלנקן (אין לי מושג איזה מספר הוא)
ומוסיפה קוביות מוכנות לחמין (בשביל לאזן את המחיר

)

שקדיה · 17/8/20

דבר נוסף שמאד עוזר לי בהכנת טשולנט
אני מבשלת (אחרי ריכוך והשריה כמובן) בסיר ענק כמה חבילות שעועית עם גריסים וחומוס
בלי מלח ותבלינים בכלל
כך שזה מתרכך מהר מאד ואז מחלקת לקופסאות

בנפרד אני מבשלת בשר בקר (5 או פלנקן או קוביות) עם הרבה בצל ושום, יין, בטטות וסילאן
את הבקר אני מחלקת ג"כ לקופסאות והרוטב מעבירה בבלנדר ויוצקת מעל

בערב שבת אני רק מצרפת קופסא לקופסא תלוי בכמות האורחים
מוסיפה תפוחי אדמה וביצים קשות
ויש לנו טשולנט מעולה בעשר דקות.

ברוך בש · 17/8/20

הכי מומלץ זה מס' 5, יקר קצת אבל שווה, לא לבשל לפני להניח חתיכה גדולה ולא קוביות יוצא מושלם.

Gitty R · 26/8/20

נכתב ע"י יואל ארלנגר - קקטוס:
מבחינה מדעית אין משמעות לטיגון מוקדם של הבשר בכל הנוגע לעסיסיות או רכות.
הדבר היחיד שהטיגון הזה עושה זה להוסיף טעם לבשר.

שמחה לשמוע, עד עכשיו באמת טרחתי לטגן מראש את הקוביות אבל בפועל ממש לא ראיתי שזה עזר לשמור על הרכות והעסיסיות....לדעתי חלק שהוא באמת מתאים כמו לחיים, יישאר רך ועסיסי גם בלי תהליך הטיגון.