עזרה ביצים חיות האם יש פתרון?

[יהודאי]

שלום
אשמח לדעת אם יש פתרון לאנשים שרוצים לעשות מיונז ביתי (במיוחד בפסח) וגלידות ביתיות עם ביצים חיות אבל אסור להם כרגע לאכול ביצים חיות.
האם ישנה אפשרות ודרך לפסטר את הביצים? לעקר אותן?

אשמח למענה

 

[אות לי]

אפשר גם לבד אבל זה מסובך
צריך לחמם לחום מסויים ולקרר במהירות וזה אחריות אם יש אדם שממש אסור לו.

את את המפעל הזה https://cham2000.com
תשאל אותם איפה אתה יכול להשיג את המוצרים הנהדרים שלהם באיזור המגורים שלך.

 

[תהילהמור]

מיונז ביתי מעולה אפשר להכין משקדים, אם מעניין אותך אחפש את המתכון המדוייק אי"ה.

 

[גולדס]

אני מפסטרת ביצים עם מדחום מזון.
קל מהיר ובטוח

 

[אפכא מסתברא]

מיונז ביתי מעולה אפשר להכין משקדים, אם מעניין אותך אחפש את המתכון המדוייק אי"ה.

אודה מאוד אם תעלו את המתכון!

 

[mordy]

אפשר לקנות ביצים מפוסטרות זה מגיע בקרטון של ליטר כמו של חלב. ברוב המסעדות/קייטרינגים משתמשים בזה

 

[פרג]

למיטב ידיעתי, לכולם אסור לאכול ביצים חיות!
בעבר התיעצתי עם שף בעניין, והוא הסביר לי שאם יש במתכון אלכוהול (כמו בליקר עם ביצים)
זה מעקר את הביצים בדיוק כמו פיסטור.

 

[chavipr4]

מיונז ביתי מעולה אפשר להכין משקדים, אם מעניין אותך אחפש את המתכון המדוייק אי"ה.

אשמח מאוד לקבל את המתכון

 

[לומדת 10]

איפה אפשר לקנות מפוסטרות בקרטון?
לא ראיתי אף פעם.

 

[תהילהמור]

מיונז משקדים:
טוחנים בבלנדר מוט שקדים + מים (בכמות של 1:1) עד לקבלת "חלב"
לוקחים 1/2 כוס חלב שקדים וממשיכים לעבד בבלנדר תוך כדי הורדת והעלאת היד, ביד השנייה מזלפים העדינות כחצי כוס שמן קנולה עד שנוצר הממרח.
אפשר לתבל במלח, מיץ לימון, פלפל שחור (ומי שאוהב - גם חרדל)
עם הכמויות אפשר בהחלט "לשחק" - אבל זה המתכון הבסיסי.
בהצלחה!

 

[יהודאי]

תודה רבה!!

אני מפסטרת ביצים עם מדחום מזון.
קל מהיר ובטוח

אפשר פירוט?

 

[לילי 1]

בעבר התיעצתי עם שף בעניין, והוא הסביר לי שאם יש במתכון אלכוהול (כמו בליקר עם ביצים)
זה מעקר את הביצים בדיוק כמו פיסטור.

מאוד מעניין
מישהו בקהל שמע על זה או על הדומה לו?
כמות כל כך קטנה שלאלכוהול, בלי לתת יכולת אידוי סבירה, יכולה להרוג חיידקים?

 

[גולדס]

גם אני שמעתי על האלכוהול. לא זוכרת ממי.

אפשר לראות שכאשר שופכים אלכוהול על ביצה חיה היא משנה מעט מהמרקם - נראית מבושלת.

אין לי אסמכתא לכך.

לגבי פסטור ביצים - הנה מדריך, פתוח בנטפרי:

 

[אפכא מסתברא]

מיונז משקדים:
טוחנים בבלנדר מוט שקדים + מים (בכמות של 1:1) עד לקבלת "חלב"
לוקחים 1/2 כוס חלב שקדים וממשיכים לעבד בבלנדר תוך כדי הורדת והעלאת היד, ביד השנייה מזלפים העדינות כחצי כוס שמן קנולה עד שנוצר הממרח.
אפשר לתבל במלח, מיץ לימון, פלפל שחור (ומי שאוהב - גם חרדל)
עם הכמויות אפשר בהחלט "לשחק" - אבל זה המתכון הבסיסי.
בהצלחה!

תודה רבה!
האם זה קריטי דווקא בבלנדר מוט? במעבד מזון לא טוב?

 

[תהילהמור]

גם אני שאלתי את אותה שאלה, אבל בזמנו כשפורסם המתכון הדגישו "בבלנדר מוט ולא במעבד מזון" - לא ניסיתי אחרת, אבל לדעתי - זה אמור לצאת טוב גם במעבד מזון

 

[mordy]

איפה אפשר לקנות מפוסטרות בקרטון?
לא ראיתי אף פעם.

בעיקר למוסדות, לא ראיתי בחנות אבל הרבה ישיבות/מסעדות/קייטרינגים/מלונות משתמשים בזה כך שאפשר לבקש אם מכירים מישהו כזה. עבדתי בעברי בקייטרינגים ובמטבחים של ישיבות...

 

[userit]

תודה רבה!
האם זה קריטי דווקא בבלנדר מוט? במעבד מזון לא טוב?

הטריק במיונז יציב הוא המשחק עם העלאה והורדה של המוט. במעבד מזון אין את זה והמיונז לא יתייצב.

 

[יהודאי]

גם אני שמעתי על האלכוהול. לא זוכרת ממי.

אפשר לראות שכאשר שופכים אלכוהול על ביצה חיה היא משנה מעט מהמרקם - נראית מבושלת.

אין לי אסמכתא לכך.

לגבי פסטור ביצים - הנה מדריך, פתוח בנטפרי:

יפה מאוד!! תודה
השאלה היא האם מספיק רק 60.5 מעלות בשביל הפיסטור, כי הרי לא ממליצים לאכול ביצים רכות (שהן בושלו ב-100 מעלות).

 

[א. קליין]

אני מפסטרת ביצים עם מדחום מזון.
קל מהיר ובטוח

איפה קונים מד חום של מזון וכמה הוא עולה?
וכן האם ביצים חיות זה בעיה לכל אדם או רק למקרים ספציפיים?

 

[מילה בסלע]

תעשי משהו עם הכותרת המלחיצה הזאת... התחלתי לגרד!!!