קינוחים אקלרים או בצרפתית Éclair

963852 · 1/5/23

נכתב ע"י תתתתת:
לא.
בבצק רבוך אין אבקת אפיה.

אז איך זה תופח ככה יפה?
זה יוצא כזה אוורירי ויבש מבפנים? שאפשר להכניס את המילוי במקום של הנפח

תתתתת · 1/5/23

נכתב ע"י 963852:
אז איך זה תופח ככה יפה?
זה יוצא כזה אוורירי ויבש מבפנים? שאפשר להכניס את המילוי במקום של הנפח

וואי לא סגורה על זה, חושבת בגלל הביצים שיש בבצק.

bnoya · 1/5/23

@תתתתת מהמם!!!
מה הכמות שיוצאת מהמתכון שהעלית?

תתתתת · 1/5/23

נכתב ע"י bnoya:
@תתתתת מהמם!!!
מה הכמות שיוצאת מהמתכון שהעלית?

תודה.
כמות יפה, בערך 30 יחידות, תלוי בגודל.

חנה חיה · 1/5/23

נכתב ע"י 963852:
אז איך זה תופח ככה יפה?
זה יוצא כזה אוורירי ויבש מבפנים? שאפשר להכניס את המילוי במקום של הנפח

נכתב ע"י תתתתת:
וואי לא סגורה על זה, חושבת בגלל הביצים שיש בבצק.

אז איך בעצם בצק רבוך תופח?
הבצק הרבוך מוכנס לאפיה בחום גבוה, המים שבתוכו הופכים לקיטור.
והתוצאה היא שהמאפה מתרומם ונוצרת בועת אוויר גדולה עטופה בבצק יציב.
חשוב להמשיך לאפות את הפחזניות עד שהן יתייבשו כראוי,
כדי שהן לא יקרסו לתוך בועת האויר.

תכשיט · 1/5/23

נכתב ע"י תתתתת:
פחזניות שתמיד מצליחות!

החומרים:

לבצק:

50 גרם חמאה או מרגרינה

120 מ"ל מים (חצי כוס)

1 כף סוכר

קורט מלח

110 גרם קמח לבן (3/4 כוס)

2 ביצים (בגודל M) בטמפ' החדר

לקרם:

1 מיכל שמנת מתוקה או קצפת צמחית (250 גרם)

1/2 חבילה אינסטנט פודינג וניל

1/3 כוס חלב רגיל או חלב סויה (פרווה)

לקישוט:

אבקת סוכר

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק:

מחממים את התנור ל- 200 מעלות.

מניחים בסיר חמאה, מים, סוכר ומלח ומחממים על אש בינונית עד שהחמאה נמסה והתערובת מבעבעת.

מיד לאחר שהחמאה נמסה, מכבים את האש, מוסיפים את הקמח לסיר ומערבבים במהירות עם כף עץ עד שהקמח הופך לכדור בצק שנפרד מדפנות הסיר.

מעבירים את הבצק לקערת המיקסר ומערבבים במשך כדקה עד שהבצק מתקרר ונח למגע.

מוסיפים ביצה אחת ומערבבים במהירות (כדי שלא תתבשל מהחום של הבצק). רק במידה שהעיסה עדיין מעט מוצקה– מוסיפים מיד את הביצה השנייה ומערבבים היטב עד לקבלת עיסה אחידה. בכל מקרה אחר- יש להסתפק בביצה אחת בלבד. (העיסה לא צריכה להיות דלילה מידי ולא מוצקה מידי).

ממלאים שקית זילוף עם צנתר כוכב גדול ומזלפים פחזניות קטנות או צורת אקלרים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה. (הפחזניות תופחות מעט במהלך האפיה)

מכניסים לתנור כחצי שעה עד שהפחזניות מזהיבות. לאחר מכן, הוציאו אותן והניחו להן להתקרר בחוץ על מנת שיהיו קריספיות.

מכינים את הקרם למילוי:

שמים את כל חומרי המילוי בקערה ומקציפים עד לקבלת קרם יציב. וממלאים שקית זילוף עם צנטר כוכב.

לאחר שהפחזניות התקררו, יוצרים חור קטן בתחתית הפחזניות בעזרת סכין וממלאים אותן בנדיבות בקרם.

אם זילפתם לצורת אקלרים, חתכו אותם לאורך ומלאו פס מהקרם לאורך האקלר.

מפזרים אבקת סוכר לקישוט.ניתן לזלף מעל שוקולד מריר מומס.

*במידה והבצק יוצא דליל מידי- נסו להבא לשים ביצה אחת בלבד.

(ייתכן והביצים שהשתמשתם בהן גדולות מידי או בעלות מרקם דליל ונוזלי מידי).

ממש עושה חשק לנסות..
אפשר להקפיא לפני המילוי?

תתתתת · 2/5/23

נכתב ע"י תכשיט:
ממש עושה חשק לנסות..
אפשר להקפיא לפני המילוי?

כן.

חוי שיף · 7/1/24

נכתב ע"י תתתתת:
משתפת אתכם במגשי האקרלים שהכנתי, כל אחד יותר טעים מהשני.
מגוון טעמים.. משתפת פה רק בחלק.

צפה בקובץ המצורף 1362687 צפה בקובץ המצורף 1362688 צפה בקובץ המצורף 1362689 צפה בקובץ המצורף 1362690 צפה בקובץ המצורף 1362691 צפה בקובץ המצורף 1362692