איך מבשלים בשר בקר שיהיה רך?

[dafdefet]

לא מצליחה אף פעם תמיד יוצא קשה
ומסטיקי כזה (שלועסים לועסים לועסים ולועסים......)

 

[נוי]

דבר ראשון בוחרים חלק טוב.
דוגמאות:
כתף- לצלי
שריר הזרוע (קצ'יקל בלע"ז)- למרק

 

[dafdefet]

איך זה במספרים?

 

[לללי]

בישול ארווווווך.
כ-8 שעות בסיר רגיל.
טיפ נוסף: להוסיף דבש בבישול.
בהצלחה

 

[יוגורט]

איך זה במספרים?

מספר 5 - יוצא מצוין

סיר לחץ מזרז את המלאכה

 

[אא]

אם תבשלי צלי כתף מס' 5
בישול ארוך 4-5 שעות
יצא רך כמו חמאה.

 

[שקדיה]

מס 5 מתבשל מהר יותר וגם נחתך לפרוסות יפות ומכובדות
מס 8 מתבשל לאט יותר ועדיף בקוביות כי הפרוסות שלו ככה ככה

מנסיוני אם את רוצה בשר בקר לא מעובד אז לקנות רק טרי

אם את הולכת על קפוא אז יש עדיפות למעובדים מבחינת התוצאה הרכה (אם כי לא כולם אוהבים שהם נמסים יותר מידיי)

 

[אפרתה]

אני מקפידה קודם כל להניח את הבשר בסיר עם מעט שמן, ועל אש גבוהה ממש להפוך אותו לכל הצדדים כמה דקות, עד שהוא נראה "צלוי" מבחוץ, אחר כך להנמיך את האש לבינוני ומטה ולבשל עוד כמה שעות טובות. זה גורם לנוזלים להשאר בתוך הבשר.
הבשר מתבשל בעיקרון בנוזלים של עצמו אבל אם הם נגמרים צריך להוסיף קצת מים כל פעם, לא כמות גדולה כמובן.
מבשלים בסיר מכוסה ואחרי שמתרכך- מכבים, מקררים היטב, פורסים בעדינות ולפני ההגשה מחממים היטב או מכינים רוטב חדש ומכניסים את הבשר לרתיחה.
פירטתי ככל האפשר, מקווה שיצא לך טוב בפעם הבאה...
החלקים הטובים לדעתי- 5,6,8, ויש עוד- פילה מדומה, זה בינתיים...

 

[Aאילה]

חלקים: 4,5,6 טובים לצלי.
8 טוב יותר לחמין.
אני מאדה בערך שעה על בצל מטוגן והופכת מדי פעם.
אח"כ מוסיפה מים ומשאירה על אש הכי קטנה למשך כל הלילה,
לפרוס רק אחרי שמתקרר לגמרי. בשביל שיצא פרוסות יפות ולא יתפורר.
בהצלחה!

 

[פרסומון]

לא בדקתי מה כתבו לך, אבל לדעתי העיקר הוא שיהיה הרבה זמן על האש.

 

[תקוה]

להשרות יממה ביין, לבן עדיף. או יין חזק

 

[dafdefet]

קניתי מספר 7
כנראה זה מה שנשאר ערב חג בחנות

יש מה לנסות עם כל העיצות שלמעלה או שזה אבוד?

 

[~נעמי~]

גם אני נתקעתי עם הבשר הזה... בישלתי אותו איזה 4 שעות על אש נמוכה וזה כנראה היה יותר מידי כי הוא התפורר... אבל בחמין זה היה מעדן... דוקא בגלל שהתפורר...

תטגני אותו לפי ההוראות של שרית ולקרר טוב לפני שחותכים- עדיף לילה במקרר. (הפרוסות שלו לא מי יודע מה יפות כמו 5 לדוג'...)

 

[יפה_פה]

הטיגון הראשוני לפני הבישול עוצר את הנוזלים בפנים.
כמו שכתבו קודמי.
אני טיגנתי את הבשר מכל הצדדים אח"כ הוצאתי ושמתי על נייר כסף גדול,
נעצתי בבשר שיני שום ומרחתי ברוטב העשוי מדבש חרדל קצת מלח, פלפל שחור ורוזמרין.
עטפתי טוב טוב עם הנייר כסף. הכנסתי לתבנית חד פעמית ושמתי בתנור על חום גבוהה לשעה וחצי. יוצא רך רך וטעים

 

[אך]

יש לי 2 מרשמים לבשר בתנור, אני לא קונה בשר מעובד (מידי סינטטי לדעתי.) ולמרות זאת הוא יוצא מאד רך ואפילו הילדים הקטנים תמיד מבקשים עוד.(אני חותכת להם את הפרוסה), מרשם אחד זה המרשם שהיה בבית שלנו של המודיע בערב ר"ה שם זה היה כתוב על צלי כתף, אני עשיתי אותו עם חלק מס' 6 יצא מדהים, ואם תרצי אני אסרוק את זה יותר מאוחר.
המרשם השני עם חרדל ויין והוא טוב כמעט עם כל חלק, גם אותו אני יכולה לעלות יותר מאוחר אם זה רלוונטי, בכל מקרה לדעתי הסוד הוא לפרוס אותו לאחר הבישול לפרוסות דקות.

 

[bhj]

אני משרה את הבשר בלילה במרינדה של יין ותבלינים
ובבוקר מבשלת כ-4 שעות.

 

[dafdefet]

יש לי 2 מרשמים לבשר בתנור, אני לא קונה בשר מעובד (מידי סינטטי לדעתי.) ולמרות זאת הוא יוצא מאד רך ואפילו הילדים הקטנים תמיד מבקשים עוד.(אני חותכת להם את הפרוסה), מרשם אחד זה המרשם שהיה בבית שלנו של המודיע בערב ר"ה שם זה היה כתוב על צלי כתף, אני עשיתי אותו עם חלק מס' 6 יצא מדהים, ואם תרצי אני אסרוק את זה יותר מאוחר.
המרשם השני עם חרדל ויין והוא טוב כמעט עם כל חלק, גם אותו אני יכולה לעלות יותר מאוחר אם זה רלוונטי, בכל מקרה לדעתי הסוד הוא לפרוס אותו לאחר הבישול לפרוסות דקות.

אשמח לקבל את המרשמים

 

[חיה דרליך]

ב"ה

יש לשים לב שבשר שמתבשל מדי הרבה הוא מתייבש ומתקשה היות וכל הנוזלים יוצאים ממנו
חוץ מבשר ראש שאפשר לבשלו מאד הרבה זמן ומתרכך ביותר

 

[אך]

אשמח לקבל את המרשמים

מרשם 1:"לסגור" את נתח הבשר היטב מכל הכיוונים(במחבת עם קצת שמן ללא כל תבלינים.)
לשים בתבנית (ח"פ ) 3 בצלים פרוסים דק, 6 שיני שום כתושות, 3 כפות קמח ולערבב.
אחרי הערבוב להוסיף 2 כוסות יין אדום חצי יבש, ומס' עלי דפנה.
לערבב בכוס (ח"פ, אלא מה?!) 2 כפות שמן, 1 כף אבקת חרדל (אני השתמשתי בחרדל רגיל) ו-1 כף קמח. למרוח על נתח הבקר היטב מכל הכיוונים, להניח את הבשר על התערובת שבתבנית ולבזוק מעל הבשר (רק על החלק העליון) פלפל שחור גרוס ומלח.
לכסות ולאפות כ- שעתיים, שעתיים ורבע.
יוצא מקסים!
בתאבון.
את המרשם מהמודיע אני מצרפת כקובץ.כאמור- המרשם הוא על צלי כתף אבל לי הוא יצא מדהים גם בחלק מס' 6.

 

[dafdefet]

תודה לך 'אך' על המאמץ
מעריכה מאוד!