בשרי אחת ולתמיד, איך עושים בשר רך רך ונימוח?

[הי אני אפרת]

בישלתי לאחורנה פעמים בשר מספר 4
פעם אחת יצא מטורף והבפעם השניה פחות
בדקתי וזה היה תלוי בטריות של הבשר!

אין כמו ה4 בעיניי
לא שומני, מרקם מצויין, מבין הנתחים שניסיתי הוא לוקח בגדול

 

[אפרת 10]

אחחח... פעם קנינו בטעות קוביות( 8)
ולקחתי תכיוון ממש מהמתכון הזה....
לא נצמדתי לזה ממש אבל לתהליך בגדול
יצא נראלי הכי קשה אי פעם.( אחחח, ועוד היו אורחים... )

מי קונה קוביותתת


בגדול, כל עוד מזלג שננעץ בבשר - לא נשלף בקלילות - תמשיכי לבשל ולהוסיף מים רותחים לפי הצורך עד שהעקשן יתרכך.

אל תקני בשר מעובד!
(קנית את הגולש קוביות? )

 

[113570]

כל חלק שעשינו בצורה הזו יוצא ספוג בטעמים וטעים מאוד

להכין מרינדה של מיץ תפוזים .פלפל שחור .רוטב סויה וכל מה שבא לכם להוסיף עדיף כמה שעות טובות אפילו לילה
עוטפים בנילון נצמד את הנתח עם עשבי תבול
שום ומרינדה

צורבים את הנתח מכל הצדדים מוציאים ומטגנים קלות בשמן בצל שום גזר קישוא
מחזירים את הבשר עם המרינדה ועשבי תיבול
מוסיפים או יין לבן או בירה לבנה ומים שינסה יותר מחצי את הבשר
ובישול כ 3 שעות

זה נראה יותר מסובך אבל כשתופסים את הכיוון זה לא כזה סיפור

אם רוצים חיתוך טוב לקרר טוב עדיף ללילה
ולשים איזה רוטב מעל הבשר
1- לצמצם יין אדום יבש ולהוסיף מציר הבשר

כל חלק שעשינו בצורה הזו יוצא ספוג בטעמים וטעים מאוד

להכין מרינדה של מיץ תפוזים .פלפל שחור .רוטב סויה וכל מה שבא לכם להוסיף עדיף כמה שעות טובות אפילו לילה
עוטפים בנילון נצמד את הנתח עם עשבי תבול
שום ומרינדה

צורבים את הנתח מכל הצדדים מוציאים ומטגנים קלות בשמן בצל שום גזר קישוא
מחזירים את הבשר עם המרינדה ועשבי תיבול
מוסיפים או יין לבן או בירה לבנה ומים שינסה יותר מחצי את הבשר
ובישול כ 3 שעות

זה נראה יותר מסובך אבל כשתופסים את הכיוון זה לא כזה סיפור

אם רוצים חיתוך טוב מקררים את הנתח אפילו לילה
מכינים רוטב של צמצום יין אדום טוב ומוסיפים מציר הבשר ומצמצמים קצת
עוד רוטב לצמצם מיץ תפוזים ודבש עד שמתחיל להיות ריבה ולשפוך כשזה עוד חם מעל הבשר
ואם אין כח אפשר גם רוטב סויה

 

[זהבית87]

אם את רוצה להצליח באופן בטוח, תשתמשי בנתח טרי מספר 5. אין פיספוסים. רק שהעלות יקרה.
אם תרצי מתכון לפרוסות, אפרט מתכון מעולה!

 

[עזר כנגדו]

ההוא בתנור נשמע פצצה. הולכת לנסות פעם הבאה.

בהצלחה! ספרי איך יצא.

היתרון של המתכון הזה שכמעט כל נתח יוצא בו טוב.

 

[מלכי וולף]

מי קונה קוביותתת


בגדול, כל עוד מזלג שננעץ בבשר - לא נשלף בקלילות - תמשיכי לבשל ולהוסיף מים רותחים לפי הצורך עד שהעקשן יתרכך.

אל תקני בשר מעובד!
(קנית את הגולש קוביות? )

ואין מצב שבסוף יקרה בישול יתר? וזה יתקשה ויתיבש? כי קורה שזה מתרכך לאט לאט, אני ממשיכה לבשל כמובן עם מספיק מים,
ובאיזשהו שלב הוא מתקשה חזרה.

ממממ..לא זוכרת בברור מה זה היה, זכור לי מספר 8 חתוך לקוביות, של הקר. לא זוכרת יותר מזה

 

[תילתן]

הכי חשוב באיזה סוג בשר את משתמשת (לא המספר)
הסיר שבקישור עושה לי ניסים ונפלאות עם בשר מכל סוג

בשרי - הבשר הזה שאנחנו אוכלים

תמיד אני אוהב לחקור מה נכנס לנו לפה.. בארץ כולנו יודעים שלכל נתח בשר בקר יש שם וגם מספר מפעם לפעם אני בחו"ל וכשאני מבקש מנת בשר במסעדה או זורק מספר אצל הקצב אני נתקל בחוסר הבנה זה הבורות שלי או שזה החנונים החוצניקים שלא מבינים כלום ? :) ואולי לפרות של החוצניקים יש מבנה גוף אחר ולכן יש להם חלקים...

www.prog.co.il

 

[אפרת 10]

ואין מצב שבסוף יקרה בישול יתר? וזה יתקשה ויתיבש? כי קורה שזה מתרכך לאט לאט, אני ממשיכה לבשל כמובן עם מספיק מים,
ובאיזשהו שלב הוא מתקשה חזרה.

ממממ..לא זוכרת בברור מה זה היה, זכור לי מספר 8 חתוך לקוביות, של הקר. לא זוכרת יותר מזה

תעקבי בבישול, אין ענין לסחוט אותו נפשית
בשר קלאסי, חתוך לקוביות, אמור להתרכך יפה אחרי שעתים וחצי - שלוש שעות

אני לא מעדיפה לקנות חתוך בלי לדעת מה ומי זה.
אם את מעדיפה חתוך אז שהקצב יחתוך לך מול העיינים בשר טרי ולא שתקני כמו חתול בשק

 

[tzivya7]

הכי חשוב באיזה סוג בשר את משתמשת (לא המספר)

מה הכוונה סוג בשר? יש סוגים שהאיכות יותר טובה? של מי?

 

[תילתן]

מה הכוונה סוג בשר? יש סוגים שהאיכות יותר טובה? של מי?

ברור שיש סוגים
יש מומחים לתחום (אני רק יודע לא מייבין..)
קפוא
קפוא מעובד
מיושן
טרי בכאילו
טרי באמת

לכל אחד מהסוגים יש יתרונות וחסרונות הכל שאלה של תקציב ויכולות בישול

אני יכול לפרט על כל סוג אבל זה לא ליום שישי בצהרים, בהזדמנות בל''נד

 

[מלכי וולף]

הכי חשוב באיזה סוג בשר את משתמשת (לא המספר)
הסיר שבקישור עושה לי ניסים ונפלאות עם בשר מכל סוג

בשרי - הבשר הזה שאנחנו אוכלים

תמיד אני אוהב לחקור מה נכנס לנו לפה.. בארץ כולנו יודעים שלכל נתח בשר בקר יש שם וגם מספר מפעם לפעם אני בחו"ל וכשאני מבקש מנת בשר במסעדה או זורק מספר אצל הקצב אני נתקל בחוסר הבנה זה הבורות שלי או שזה החנונים החוצניקים שלא מבינים כלום ? :) ואולי לפרות של החוצניקים יש מבנה גוף אחר ולכן יש להם חלקים...

www.prog.co.il

דוקא יש לי כזה.. ננסה..

 

[תותית 25]

בשר מס 8 צריך מאד מזל איתו כדי ליפול על נתח טוב, גם 4 ו6 כך מבחינתי.
בגדול המלצות: נתח טרי(אם התקציב מאפשר, אבל גם קפוא זה בסדר) לא מעובד-חובה,
מבחינתי נתח שאי אפשר ליפול איתו זה 5, פשוט לא מתפקשש בשום צורה
לפרוסות בסיר: צורבים בשמן את הנתח מכל הצדדים, מוסיפים פלפל אנגלי עלי דפנה גזר ובצל חתוך גדול. מכסים במים רותחים ומבשלים בערך 3 שעות. (הופכים מידי פעם)
מקררים לילה במקרר, למחרת פורסים בסכין חדה לפרוסות יפות, מכינים רוטב ומבשלים את הפרוסות עוד כשעה שעה וחצי
*מומלץ להשתמש במים של הציר שבו בישלנו את הבשר,מסוננים
לבשר בתנור יש לי גם מתכון מצוין. אם תרצי תכתבי.

 

[שושן חוחים]

אני בישלתי בשר מספר 10 ויצא ממש רך וטעים, מומלץ.
המתכון:

בשר עם בצל (הרבה בצל) - יהודית אביב הלוחשת לאוכל

בשר עם בצל (הרבה בצל). תבשיל שמתבשל במשך שעות רבות על להבה נמוכהעד שהבשר נעשה רך כמו חמאה והבצל מתקרמל והופך לריבתי עם צבע וטעם עמוק

www.yehudit-aviv.co.il

 

[מלכי וולף]

בשר מס 8 צריך מאד מזל איתו כדי ליפול על נתח טוב, גם 4 ו6 כך מבחינתי.
בגדול המלצות: נתח טרי(אם התקציב מאפשר, אבל גם קפוא זה בסדר) לא מעובד-חובה,
מבחינתי נתח שאי אפשר ליפול איתו זה 5, פשוט לא מתפקשש בשום צורה
לפרוסות בסיר: צורבים בשמן את הנתח מכל הצדדים, מוסיפים פלפל אנגלי עלי דפנה גזר ובצל חתוך גדול. מכסים במים רותחים ומבשלים בערך 3 שעות. (הופכים מידי פעם)
מקררים לילה במקרר, למחרת פורסים בסכין חדה לפרוסות יפות, מכינים רוטב ומבשלים את הפרוסות עוד כשעה שעה וחצי
*מומלץ להשתמש במים של הציר שבו בישלנו את הבשר,מסוננים
לבשר בתנור יש לי גם מתכון מצוין. אם תרצי תכתבי.

מענין!
האמת תמיד אני עם 8, משומה
אולי באמת נעבור ל5.

וברור שלא מעובד.

 

[לללי]

אולי באמת נעבור ל5.

5 מעולה!!!

לפני ההפשרה מושחת אותו בחרדל ופרוסות שום, בשפע רב
מפשירה במקרר כמה שיותר זמן
מאדה המון בצל (1/3 סיר) עד לשקיפות ומעט הזהבה
מכניסה את הבשר לבישול ארוךךךךך (7-6 שעות)
לאחר שלוש שעות בישול מוסיפה מלח ודבש.
מתענגת על הריח.

 

[אסטרולוגיה יהודית]

ברור שיש סוגים
יש מומחים לתחום (אני רק יודע לא מייבין..)
קפוא
קפוא מעובד
מיושן
טרי בכאילו
טרי באמת

לכל אחד מהסוגים יש יתרונות וחסרונות הכל שאלה של תקציב ויכולות בישול

אני יכול לפרט על כל סוג אבל זה לא ליום שישי בצהרים, בהזדמנות בל''נד

כמובן שאין להשוות בין בשר קפוא מהסופר, לבשר טרי ואיכותי מקצבייה איכותית.

 

[תילתן]

כמובן שאין להשוות בין בשר קפוא מהסופר, לבשר טרי ואיכותי מקצבייה איכותית.

לא הייתי חותם על זה..

 

[ש.ב.א]

יש לי רעיון מעניין לתת לך, נראה קצת מפחיד אבל עם ניסיון של שנים.
לוקחים נתח בשר (מצוין גם קפוא. ניסיתי בנתחים 2,5,6,8)
מכניסים לסיר בגודל מתאים.
מוסיפים חצי עד כוס מים.
מבשלים על אש קטנה 4-6 שעות בהתאם לגודל.
מדי פעם להפוך. לבדוק עם סכין שנכנס ויוצא בקלות.
וזהו! מוכן!
הבשר מפריש נוזלים שאיתם אני מחממת את הבשר אחרי החיתוך.

 

[אחת111]

איזה בשר יוצא טעים אבל לא יקר.
שאפשר להכין אותו סתם ביום חול לארוחת צהריים רגילה.

 

[C]

אולי ההפשרה לא טובה?
אני מכניסה את הגוש הקפוא לתוך קערה עם מים, שיהיה מהר.. אולי זה פוגע בבשר?

את מכניסה את הגוש הקפוא למים בתוך שקית אטומה, או בלי שקית בכלל?
בעקרון הדרך המומלצת ביותר היא להפשיר במקרר.