פרווה 1.1.11

[המטבח של סימא]

קישוא,

לא בטוח שמתאים להחמיץ

לפת, סלק?

פרוסות או רבים או מקלות

 

[להקליד]

תלוי מה,

פלפל חריף?

 

[המטבח של סימא]

פלפל חריף?

בדיוק בדרך לפח אז צילמתי..
זה מה שנשאר בכלי ההחמצה של מלפפונים
אנחנו לא אוכלים את הפלפל חריף רק שמים לטעם בכלי
נגעתי בו והוא קצת ג'ל ג'ל כזה..אם הוא יהיה פרוס הוא לא יהיה אכיל בכלל
כך נראה לי
בגדול ירקות קשים אפשר לחתוך ירקות רכים רצוי שלא

 

[להקליד]

יותר קצר לכתוב מה לא..

שומר?

בדיוק בדרך לפח אז צילמתי..
זה מה שנשאר בכלי ההחמצה של מלפפונים
אנחנו לא אוכלים את הפלפל חריף רק שמים לטעם בכלי
נגעתי בו והוא קצת ג'ל ג'ל כזה..אם הוא יהיה פרוס הוא לא יהיה אכיל בכלל
כך נראה לי
בגדול ירקות קשים אפשר לחתוך ירקות רכים רצוי שלא

צפה בקובץ המצורף 1589363

אז אם הפלפל חריף שלם אפשר להחמיץ אותו או לא?
ואולי יש למישהו נסיון עם זה?

 

[המטבח של סימא]

שומר?

מעולם לא ניסיתי אצלנו הירק הזה א נכנס

אז אם הפלפל חריף שלם אפשר להחמיץ אותו או לא?
ואולי יש למישהו נסיון עם זה?

אפשר
הכל ניסוי ותעייה מתחילים אם ירקות שבטוח מצליחים
אחר כך מוסיפים עוד ומנסים
בירקות פחות קשים מאוד חשוב לעקר את הכלי אחרת זה מתפקשש

 

[זעירא דמן חבריא.]

האם הקופסא אמורה להיות סגורה הרמטי?

והאם התסיסה היא חלק מהתהליך
או מעיד על קלקול?

 

[המטבח של סימא]

האם הקופסא אמורה להיות סגורה הרמטי?

לא

והאם התסיסה היא חלק מהתהליך
או מעיד על קלקול?

מה זה תסיסה?
צריך להניח את הכלי במקום קריר במרפסת או על החלון
הכי פשוט לטעום אחד ולדעת את טוב או לא.

 

[להקליד]

צריך להניח את הכלי במקום קריר במרפסת או על החלון

לא בשמש?

 

[המטבח של סימא]

גם סב

לא בשמש?

גם סבתא שלי שמה בשמש..
לנו אין שמש ובמרפסת מוצלת זה יוצא נהדר

הכי חשוב מלפפונים קטנטנים טריים ומוצקים כך זה תמיד מצליח

 

[דבורי-ריקי]

תודה על המתכון
מה שמים בשביל להחמיץ מלפפונים?
מלפפונים קטנים, שמיר גם? מה עוד?

 

[המטבח של סימא]

תודה על המתכון
מה שמים בשביל להחמיץ מלפפונים?
מלפפונים קטנים, שמיר גם? מה עוד?

פרווה - 1.1.11

זה לא תאריך וגם לא קוד סודי, כך מכינים חמוצים טעימים בבית, בעיקר בעונה הגשומה הירקות המוחמצים טעימים במיוחד. כך מכינים: על כוס מים אחת 1 כפית מלח מוכן לאכילה לאחר 11 יום לכן זה 1.1.11 מה מחמיצים? כל ירק שאוהבים מה מוסיפים? עלי דפנה, צרור שמיר, הרבה שיני שום, פלפל חריף ירוק שלם, מעט ג'ינגר פלפל...

www.prog.co.il

 

[להקליד]

האם הקופסא אמורה להיות סגורה הרמטי?

בדרך כלל מה שעושים לוקחים כלי וממלאים אותו לגמרי וסוגרים אותו היטב

והאם התסיסה היא חלק מהתהליך
או מעיד על קלקול?

במשך התהליך זה תוסס

 

[סטודיו לגרפיקה]

יודעים להסביר למה המלפפונים במתכון הנ"ל לא יוצאים קריספיים?
הם מתרככים וכאילו מתמלאים בנוזל בתוכו
(פעם אכלתי מלפפון חמוץ שהיה ממש קריספי וטוב)

 

[המטבח של סימא]

יודעים להסביר למה המלפפונים במתכון הנ"ל לא יוצאים קריספיים?
הם מתרככים וכאילו מתמלאים בנוזל בתוכו
(פעם אכלתי מלפפון חמוץ שהיה ממש קריספי וטוב)

איכות וטריות המלפפון
קטנים וטריים נחטפים

 

[המטבח של סימא]

בדרך כלל מה שעושים לוקחים כלי וממלאים אותו לגמרי וסוגרים אותו היטב

במשך התהליך זה תוסס

לא נתקלתי בתוסס

 

[משתמש משודרג]

יודעים להסביר למה המלפפונים במתכון הנ"ל לא יוצאים קריספיים?
הם מתרככים וכאילו מתמלאים בנוזל בתוכו
(פעם אכלתי מלפפון חמוץ שהיה ממש קריספי וטוב)

כי הכלי שאחסנת בו את המלפפונים לא היה מספיק נקי (הסברתי בתחילת האשכול שיש לנקות את הכלי טוב טוב בעזרת אקונומיקה ואח"כ לעקר את הכלי ע"י שממלאים את הכלי במים רותחים ל2 דקות - כך כל החיידקים מתים והמלפפונים יוצאים פריכים וקשים.
עיין ערך:

@המטבח של סימא, איזה כיף לקבל מתכון כזה טעים!
מאז שהתחלנו להחמיץ לבד- הקנוי כבר לא טעים!
רציתי להוסיף כמה הערות שבמהלך השנים גילינו:
אבל חובה: בעיקר בכלי פלסטיק:
לעקר את הכלי: (עמ"נ שלא יתסוס)
לנקות אותו היטב היטב (אנחנו מנקים עם אקונומיקה ושוטפים טוב טוב)
ואח"כ- למלא את הכלי במים רותחים ממש לדקה-שתיים, כך כל החיידקים מתים והמוחמצים יוצאים טוב ולא תוססים!

הערה נוספת:
כל המוחמצים צריכים להיות בתוך המים- שלא יציצו..., אני שמה את המוחמצים (אצלי רק מלפפונים)עד לגובה 3/4 מהכלי, מעל הכלי אני מניחה קופסא ח"פ עגולה נמוכה שחוררתי אותה בבסיס בכמה חורים- עמ"נ ש:
1. הקופסא תשמור שכל הירקות ישארו בתחתית הכלי ולא יצופו במים.
2. המים המחמיצים יעלו מעל גובה הירקות (דרך החורים) ויכסו את כל הירקות.
הסבר:
בהיות שבתהליך ההחמצה קורה שבבוקר כשחם יש תסיסה ואז המים מתרחבים וכשמגיע הלילה והמים מתקררים ומתכווצים, אז אם אשים הרבה מים- והם יתרחבו מעבר לגודל הכלי, המים ימצאו דרך להשתחרר מהכלי (נהיית שלולית חמוצה מתחת לכלי) ואם אשים מעט מים- בכלילה המים יתכווצו ולא יכסו את כל הירקות- מה שגורם לכל התהליך לתסוס.

וכן- טעים מאוד ירקות שמוחמצים חצי- אז תחמיצו בהתחלה בחוץ ולאחר כמה ימים להכניס למקרר להמשך התהליך.
לא להבהל אם המלפפונים יוצאים יותר לבנבנים (כמו בתמונה) זה משום שההחמצה נעשתה בקירור- וזה טעים גם ככה.
ושוב תודה ל @המטבח של סימא !!!

 

[סטודיו לגרפיקה]

איכות וטריות המלפפון
קטנים וטריים נחטפים

תודה
אגב, ככל שאשאיר אותם יותר בתהליך ההחמצה, הם ישתבחו או שזה מזיק להם?
אם ראיתי שצבעם כבר השתנה להכניס למקרר או שאפשר לתת להם ככה כמה שרוצים?

 

[סטודיו לגרפיקה]

כי הכלי שאחסנת בו את המלפפונים לא היה מספיק נקי (הסברתי בתחילת האשכול שיש לנקות את הכלי טוב טוב בעזרת אקונומיקה ואח"כ לעקר את הכלי ע"י שממלאים את הכלי במים רותחים ל2 דקות - כך כל החיידקים מתים והמלפפונים יוצאים פריכים וקשים.
עיין ערך:

ביצעתי שלב אחרי שלב מהודעתך בדביקות יתירה

 

[המטבח של סימא]

תודה
אגב, ככל שאשאיר אותם יותר בתהליך ההחמצה, הם ישתבחו או שזה מזיק להם?
אם ראיתי שצבעם כבר השתנה להכניס למקרר או שאפשר לתת להם ככה כמה שרוצים?

תקבלי חומץ..
כאן יש מי שאוהב חצי כבוש והוא מכניס קופסא אחת למקרר כשהם 3/4 כבושים (עדיין גוון ירקרק)

 

[זעירא דמן חבריא.]

לא

מה זה תסיסה?
צריך להניח את הכלי במקום קריר במרפסת או על החלון
הכי פשוט לטעום אחד ולדעת את טוב או לא.

לא נתקלתי בתוסס

נוצר לי שכבה לבנה בכלי,
זה נורמלי?