בשרי תבשיל בשר מרהיב בסיר אחד !

[Sparrow Bird]

בשר ראש בקר בלי צליה מקדימה ובלי בלבולי ראש. בקיצור, יופי של מנה בשרית לשבת או לחג שמתאימה היישר לראש השולחן.
מסוג המנות שגם הבררנים שואלים עליהן "נשאר עוד?"

המתכון יכול בהחלט להתאים לא רק לבשר ראש אלא גם לכל בשר בבישול ארוך כמו שפונדרה (אסאדו), צלי כתף פרוס, לשון פרוסה וכדו'...

8-10 מנות.
הערות חשובות:
1. אין צורך לקנות את הבשר טרי. הקפוא עובד מצוין. כדאי מאוד לבקש שיחתכו אותו לקוביות עבורכם במקום.
2. כמות המלח במתכון קטנטונת ולא בכדי. לבשר ראש מליחות טבעית ואין צורך להמליחו. אם אתם מכניסים אותו לחמין, תשאירו את המלח מחוץ לסיר.
3. לא להתפתות להוסיף על הבשר מים רותחים אלא רק מי ברז. המים הרותחים "יסגרו" את הבשר ואנחנו רוצים שהוא יספח לתוכו כמה שיותר טעמים קודם.

רכיבים:
1.5 ק"ג בשר ראש בקר חתוך לקוביות גדולות של 5-6 ס"מ.
1/2 כוס שמן קנולה.
2 בצלים חתוכים לרצועות דקות לאורך.
2-3 כפות סילאן (לא חובה).
2 גזרים קלופים ופרוסים בעובי 1.5 ס"מ.
2 שזיפים חתוכים לפלחים דקים (אופציונאלי. לא חובה).
2 חבילות ערמונים מבושלים קלופים.
2/3 כוס מיץ רימונים (לא חייב רכז, מיץ פשוט כמו של "פריגת").
1/3 כפית מלח.
פלפל גרוס.

אופן ההכנה:
1. בסיר רחב ועמוק מחממים את השמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה קלה.
2. מוסיפים את הסילאן, הגזר, השזיפים, הערמונים ומיץ הרימון ומטגנים עוד כמה דקות.
3. מוסיפים את קוביות הבשר ומערבבים אותן עם תכולת הסיר כך שתכסה אותן.
4. מערבבים את התבלינים אם חצי כוס מי ברז ושופכים מעל הבשר (כך הם יתפזרו באחידות).
5. מוסיפים מים מהברז עד לכיסוי של 2/3 מגובה הבשר.
6. מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה.
7. מנמיכים את האש ומניחים להתבשל על אש נמוכה 3-4 שעות עד שהבשר מתרכך מאוד.
מוסיפים נוזלים והופכים את קוביות הבשר במידת הצורך.
הבשר מוכן כאשר מזלג שננעץ בו "מחליק" לתוכו בקלות.