שאלות בבישול

[קומה שניה]

1. בפשטידת תפו"א בתנור, קורה לי הרבה שהביצים יורדות למטה, וכל תחתית הפשטידה היא כעין חביתה.

2. איך עושים בצל מטוגן קריספי וקשיח ולא רך

 

[carizma]

אני מנסה לנחש:
לגבי הפשטידת תפו"א כנראה שאת שמה הרבה ביצים ואת יכולה להסתפק בכמה בודדים
לגבי הבצל- לא הבנתי מה בדיוק רצית אבל מה שאני חושבת על הכריספיות שאת צריכה לטגן בלי הרבה שמן!
מקוה שעזרתי...

 

[קומה שניה]

אני מנסה לנחש:
לגבי הפשטידת תפו"א כנראה שאת שמה הרבה ביצים ואת יכולה להסתפק בכמה בודדים
לגבי הבצל- לא הבנתי מה בדיוק רצית אבל מה שאני חושבת על הכריספיות שאת צריכה לטגן בלי הרבה שמן!
מקוה שעזרתי...

צודקת, אני שמה הרבה ביצים כי הבנתי שזה מוסיף טעם טוב לפשטידה. זה לא נכון?

במסעדות ואולמות יש בצל מטוגן קשיח וקריספי. איך הם עושים את זה?

 

[carizma]

יכל להיות אבל תלוי כמה תפו"א את שמה שיהיה פורפורציה,
והבצל- תאמיני לי מאד מענין , אה אולי מכינים אותו בתנור, לא?

 

[קומה שניה]

יכל להיות אבל תלוי כמה תפו"א את שמה שיהיה פורפורציה,
והבצל- תאמיני לי מאד מענין , אה אולי מכינים אותו בתנור, לא?

שק שלם קטן של תפו"א פלוס 2 בצלים.
ישנם הרבה שעושים קוגלים גדולים וכנראה שמים הרבה ביצים אבל זה מתערבב היטב. השאלה היא איך.

לגבי הבצל אני לא יודעת. ואני מאד רוצה לדעת.

 

[ks]

הכמות של הבצל צריכה להיות קטנה ביחס למחבת וכך הנוזלים מתאדים והבצל יוצא פריך.

 

[carizma]

נראה לי יותר קל לדבר בטלפון...
וכמה ביצים את שמת על כל זה?
לפי דעתי לא יותר מ-3 ביצים על 7 תפו"א!

 

[קומה שניה]

הכמות של הבצל צריכה להיות קטנה ביחס למחבת וכך הנוזלים מתאדים והבצל יוצא פריך.

הרבה שמן או קצת? מכוסה או גלוי?

 

[קומה שניה]

נראה לי יותר קל לדבר בטלפון...
וכמה ביצים את שמת על כל זה?
לפי דעתי לא יותר מ-3 ביצים על 7 תפו"א!

שק קטן של תפו"א זה משהו כמו 15 תפו"א ואני שמה 18 ביצים

 

[דותוש']

את מכניסה את הפשטידה לתנור חם ?
אני שמה המון ביצים ואף פעם לא קורה לי מערבבת טוב מכניסה לתנור רותח...

 

[carizma]

עכשיו מובן...!!

 

[ks]

לא צריך להיות מכוסה בשמן, אלא שכבה מספיקה שלא יחרך. השמן פחות מפריע לקריספיות מאשר הנוזלים של כמות גדולה, הבצל צריך להיות משוטח במחבת בשכבה דלילה ולא עמוס.

 

[דותוש']

שמה על 10 תפוא בערך 8 ביצים
הכמות שאת כותבת היא מדי גדולה

 

[תן חיוך!]

שק קטן של תפו"א זה משהו כמו 15 תפו"א ואני שמה 18 ביצים

זו פשטידת ביצים ברוטב תפו"א...

לי יוצא פשטידה מעולה!!!! גם הטעם וגם המרקם והמראה
ואני שמה 5 ביצים על 15-14 תפו"א

 

[קומה שניה]

את מכניסה את הפשטידה לתנור חם ?
אני שמה המון ביצים ואף פעם לא קורה לי מערבבת טוב מכניסה לתנור רותח...

כמובן מכינה את התנור לפני הכל, וזה רותח

 

[קומה שניה]

עכשיו מובן...!!

אפשר פחות?
מה כן עושה את הפשטידה עסיסית ולא יבשה?

 

[קומה שניה]

זו פשטידת ביצים ברוטב תפו"א...

לי יוצא פשטידה מעולה!!!! גם הטעם וגם המרקם והמראה
ואני שמה 5 ביצים על 15-14 תפו"א

טוב, אנסה השבוע...
זה עדיין יוצא עסיסי ורטוב? לא אוהבת שזה יצא יבש וגוש

 

[תן חיוך!]

אפשר פחות?
מה כן עושה את הפשטידה עסיסית ולא יבשה?

שמן

 

[קומה שניה]

שמן

איזה תבלינים חוץ ממלח?

 

[שוקוצ'יפס]

אני מכינה פשטידה/ קוגל מצוין ----
ועל 7 תפו"א גדולים מאד אני שמה 3 ביצים לארג' או 4 מדיום (וגם זה תלוי בנוזלים שהתפו"א מוציא...)