דרוש מתכון פירה

ליבי ל · 15/8/23

מה הסוד לפירה מוצלח?
והאם אפשר לחמם שוב,אם כן איך?

פלורה · 15/8/23

את הפירה שלי - מסננת את רוב המים - מוסיפה קצת שמן ו -
בצל מטוגן...
(מורידה לפני זה לאחת הבנות שלא אוהבת בצל בשום צורה)

הקוטב הצפוני · 15/8/23

אחרי שטחון,
להוסיף ביצה(כשהסיר עדיין רותח ,לא מבושלת...)
ולטחון במהירות, (כדי שלא תיווצר חביתה)
רק אני דקה ישאל אם רק את החלמון או את כל הביצה.(נעשה בבית בהיחבא, שהמקפידים לא ישימו לב...)
זה יוצר את המרקם הקטיפתי.

ליבי ל · 15/8/23

נכתב ע"י הקוטב הצפוני:
אחרי שטחון,
להוסיף ביצה(כהסיר עדיין רותח ,לא מבושלת...)
ולטחון במהירות, (כדי שלא תיווצר חביתה)
רק אני דקה ישאל אם רק את החלמון או את כל הביצה.
זה יוצר את המרקם הקטיפתי.

נשמע מענין

הקוטב הצפוני · 15/8/23

אה,
ובלי בצל מטוגן, רק מאודה,
אלא אם כן טוחנים ממש חזק.

הקוטב הצפוני · 15/8/23

נכתב ע"י ליבי ל:
נשמע מענין

זה בעיקרון מה ששפים בעולם עושים.

צ'אלמרית · 15/8/23

נכתב ע"י פלורה:
בצל מטוגן...

משביח מאד

BIZZARC- עשירה · 15/8/23

למעוך עם מועך פירה, עם נוזלים מהבישול+שמן זית או חמאה

GRN · 15/8/23

בעיקרון, מרגרינה עושה את העבודה של מרקם קטיפתי ויאמי,
אבל מכיוון שאני לא מכניסה את זה הביתה, אני מוסיפה שמן קוקוס
(בדגש על מזוכך, לא מזוכך עושה טעם של קוקוס).
זה ממש מוצלח! גם אניני הטעם הודו.
אם הארוחה חלבית - חמאה כמובן.

בנוסף,
לבשל את תפוחי האדמה חתוכים לקוביות
להשתמש במים של הבישול (את זה את בטח יודעת)
כשמכינים לשבת כדאי שהמסה תהיה קצת יותר רטובה מהרגיל ועד הארוחה זה מתייצב ונהיה מצוין (דורש ניסוי ותעיה). אותו עיקרון נכון לגבי חימום מחדש. שמעתי על מישהי שבארוחות צהרים כל ילד שחוזר מכין את הפירה לעצמו, כדי שיהיה טרי וטעים. גם שיטה...

בצל, כמו שכתבו, מאוד משביח

דרך חדשה · 15/8/23

ה--סוד זה לטגן בצל בסיר דבר ראשון ועל זה להוסיף תפו"א ומים ולבשל
נותן צבע לפירה וטעם מעדן! (הילדים לא יודעים שיש בצל, הוא מתרכך ממש ונמעך עםהתפו"א)

ליבי ל · 15/8/23

נכתב ע"י פלורה:
את הפירה שלי - מסננת את רוב המים - מוסיפה קצת שמן ו -
בצל מטוגן...
(מורידה לפני זה לאחת הבנות שלא אוהבת בצל בשום צורה)

תודה רבה!

חני גרינשטיין · 15/8/23

ראשית - הדבר החשוב ביותר זה הזן של תפוחי האדמה.
השפים הגדולים יגידו לך שסוד הפירה - המון חמאה!
ובאמת כשאני עושה פירה המיועד לארוחה חלבית / דגים
אני שמה חמאה.

לבשרי - חתיכה קטנה של מחמאה.
ושופכת את כל המים.

המטבח של סימא · 15/8/23

נכתב ע"י חני גרינשטיין:
ראשית - הדבר החשוב ביותר זה הזן של תפוחי האדמה.
השפים הגדולים יגידו לך שסוד הפירה - המון חמאה!
ובאמת כשאני עושה פירה המיועד לארוחה חלבית / דגים
אני שמה חמאה.

לבשרי - חתיכה קטנה של מחמאה.
ושופכת את כל המים.

לבשרי תחליפי פעם אחת את המחמאה בכמות זהה של מיונז, הפירה מתקבל קרמי ומאוד טעים.

BIZZARC- עשירה · 15/8/23

נכתב ע"י המטבח של סימא:
לבשרי תחליפי פעם אחת את המחמאה בכמות זהה של מיונז, הפירה מתקבל קרמי ומאוד טעים.

אותו דבר עם שמן זית, לא יודעת לגבי כמות כי אני מזלפת

saf3375 · 15/8/23

לשים במקום שמן מרגרינה ממש משבח את זה

המטבח של סימא · 15/8/23

נכתב ע"י BIZZARC- עשירה:
אותו דבר עם שמן זית, לא יודעת לגבי כמות כי אני מזלפת

נכון, כל שומן מוסיף אבל מיונז נותן טעם יותר קרמי צריך רק לנסות וגם לטחון אחרי ששמים מיונז עם בלנדר יד זה ממש מחית חלקה וקרמית.

BIZZARC- עשירה · 15/8/23

נכתב ע"י המטבח של סימא:
נכון, כל שומן מוסיף אבל מיונז נותן טעם יותר קרמי צריך רק לנסות וגם לטחון אחרי ששמים מיונז עם בלנדר יד זה ממש מחית חלקה וקרמית.

לשמן הגעתי אחרי המיונז

ואישית לא אוהבת את המרקם של זה כשזה נטחן במוט בלנדר.

פ.נ · 15/8/23

המון בצל מטוגן ושמן של הבצל
יוצא מעדן!!!!

פלורה · 15/8/23

נכתב ע"י חני גרינשטיין:
חתיכה קטנה של מחמאה.

כשהיינו ילדים אמא שלי היתה שמה מרגרינה.
אני אכן ממירה את המרגרינה בשמן.

נכתב ע"י saf3375:
לשים במקום שמן מרגרינה ממש משבח את זה

GRN · 15/8/23

נכתב ע"י המטבח של סימא:
נכון, כל שומן מוסיף אבל מיונז נותן טעם יותר קרמי צריך רק לנסות וגם לטחון אחרי ששמים מיונז עם בלנדר יד זה ממש מחית חלקה וקרמית.

מהניסיון שלי, עדיף לא לטחון
המרקם האוורירי נהרס
מועך תפוחי אדמה עושה עבודה מצוינת