עוגות מעוצבות

הכול טוב ולטובה!! · 8/1/24

נכתב ע"י חנה חיה:
קרם פטיסייר מקורו בצרפת כמדומני הוא בעצם קרם וניל מבושל, נהדר למגוון מילויים
כאשר מוסיפים אותו לקצפת מוקפצת הוא נהפך לפטיסיירי- דיפלומט ויפה בזילוף.
הטעם שלו שווה את השלבים שלו (לא מסובך כלל)
את העוגיות אפשר להקפא בהחלט
לא ניסיתי להקפיא מזולף

יש לך מתכון לקרם פטיסייר?

חנה חיה · 8/1/24

נכתב ע"י הכול טוב ולטובה!!:
יש לך מתכון לקרם פטיסייר?

יש לי בבית אבל בפורום הפסקת אוכל @shira bira העלתה גם
אנסה לחפש
עריכה - https://www.prog.co.il/threads/צעד-אחר-צעד-קרם-פטיסייר.553565/

יופלה אפרסק · 8/1/24

נכתב ע"י elishir:
צפה בקובץ המצורף 1545160

וואו זה מיוחד ממש!

Lilly · 8/1/24

Lilly · 8/1/24

Lilly · 8/1/24

Yes it's me · 8/1/24

@Lilly וואו איזה אלופה!
כל עודה יותר יפה מהשניה...

HIGHLIGHT · 8/1/24

נכתב ע"י elishir:
צפה בקובץ המצורף 1545160

@elishir
עוגה מאלפת!
עבודה אסטטית ויפה!
מרשים ומגרה מאד!

ממה עשויים הספירלות הורודות?

חנה חיה · 8/1/24

נכתב ע"י HIGHLIGHT:
@elishir
עוגה מאלפת!
עבודה אסטטית ויפה!
מרשים ומגרה מאד!

ממה עשויים הספירלות הורודות?

זה בטח תבנית סיליקון

HIGHLIGHT · 8/1/24

ברור שזו תבנית סיליקון.
שאלתי מה התכולה של התבנית. זה לא נראה שוקולד.

חנה חיה · 8/1/24

נכתב ע"י HIGHLIGHT:
ברור שזו תבנית סיליקון.
שאלתי מה התכולה של התבנית. זה לא נראה שוקולד.

זה כן שוקולד לדעתי פשוט צבוע בורוד

elishir · 8/1/24

בגלל שלא היה לי צבע מאכל טוב לשוקולד עשיתי את זה עם בצק סוכר
בתבנית סיליקון כמובן

ר קרין · 8/1/24

נכתב ע"י חנה חיה:
לא ניסיתי להקפיא מזולף

קרם פטיסייר לא טוב בהקפאה

Lilly · 8/1/24

הבסיס - שוקולד מריר עם אגוזי לוז
הקרם והזילוף - מוס שוקולד

a rivki · 8/1/24

נכתב ע"י Lilly:
הבסיס - שוקולד מריר עם אגוזי לוז
הקרם והזילוף - מוס שוקולד
צפה בקובץ המצורף 1545889
צפה בקובץ המצורף 1545888

מהמם!!!
יש מצב למתכון???

Lilly · 9/1/24

נכתב ע"י a rivki:
מהמם!!!
יש מצב למתכון???

בכיף! הקינוח עוד יותר טעים ממה שהוא נראה

שימי לב, הכמויות במתכון ענקיות (יוצא לי בערך 80 חתיכות בגודל 2X5 ס"מ אז אפשר אולי לעשות חצי)

לבסיס:
300 גר' אגוזי לוז (3 כוסות) לקצוץ דק במעבד מזון
200 גר' שוקולד מריר
3 כפות שמן

למוס:
200 מ"ל חלב סויה (כוס פחות 3כפות)
200 מ"ל שמנת צמחית (מכל פחות 4כפות)
80 גרם חלמונים ( 4חלמונים)
40 גרם סוכר ( 3כפות)
300 גרם שוקולד מריר קצוץ
500 מ"ל שמנת צמחית מוקצפת לקצפת רכה ( 2מכלים)
2כפות קפה מומסות ב 2כפות מים-לבחירה
6 גרם ג'לטין + 30 גרם מים (לבחירה בלבד! אם מגישים את הקינוח קפוא למחצה אין צורך להוסיף ג'לטין)

הכנה:
מכינים מסת גלטין:
מערבבים היטב הג'לטין עם המים ומניחים ל- 20דקות. מחממים במיקרוגל 30שניות ומערבבים שנית. מניחים בצד עד השימוש. הג'לטין מתקשה בטמפרטורת החדר וזה בסדר. משתמשים הג'לטין כשהוא במצב קשה.
מכינים את הבסיס:
ממיסים במיקרוגל את השוקולד עם השמן ומוסיפים את האגוזים הטחונים . ממלאים בתבניות שקעים עד חצי מהגובה ומקפיאים.
מכינים את המוס:
בסיר בינוני מרתיחים את החלב עם 200מ"ל הקצפת הצמחית, (אם רוצים מוסיפים את הקפה).
בקערה נפרדת מערבבים את החלמונים עם הסוכר.
יוצקים בזהירות את תערובת החלב והקצפת על החלמונים, בוחשים, מחזירים לסיר ומבשלים בבחישה מתמדת עד שטמפרטורת התערובת מגיעה ל-° .c85 אם אין מדחום מבשלים עד שהתערובת מסמיכה מעט.
יוצקים את התערובת החמה על השוקולד הקצוץ והג'לטין וטוחנים בבלנדר מקל לקרם חלק. מצננים מעט לטמפרטורת החדר ומקפלים בעדינות לשמנת המוקצפת.
מוציאים את התבנית מהמקפיא וממלאים את החצי הנותר במוס. מקפיאים לכמה שעות להתיצבות. ומוציאים מהתבנית.

אפשר לעצור כאן... או להוסיף את הזילוף מלמעלה:
לשמור את שארית המוס במקרר, לאחר שהקינוח מתקשה במקפיא, להוסיף למוס כף שמן ולערבב במיקסר כמה דקות לריכוך (המוס התיצב במקרר ואינו נוח לזילוף...). להכניס לשקית זילוף עם צנטר ולקשט (אני השתמשתי בצנטר עגול...והוספתי גם סוכריות ברונזה מלמעלה...).

לשמור את הקינוח סגור בהקפאה ולהוציא כחצי שעה לפני השימוש.