מאפים מכינים חלות ויוצא פיתות למה?

[blue eagle]

זה קשור לקמח כוסמין

נראה לי גם
יש פיתרון?
כי קמח חיטה יותר עמיד....

 

[שישפן]

זה מתכון מהאינטרנט
רכיבים:
קילו קמח כוסמין*
2 כפות שמרים יבשים
4 כפות דבש
5 כפות (75 גר׳) חמאה/ גהי/ שמן זית עדין
2 ביצים
2.5 כוסות (580 מ"ל) נוזל לבחירתכם- חלב סויה/שקדים/פרה/מים
15-20 גר' מלח (ר' הערות)

 

[blue eagle]

וואוו זה מתכון מעניין
אבל באמת כתוב לשים פחות נוזלים!

 

[שישפן]

וואוו זה מתכון מעניין
אבל באמת כתוב לשים פחות נוזלים!

נכון, כנראה קמח כוסמין זה באמת פחות..

 

[super tiger]

זה מתכון מהאינטרנט
רכיבים:
קילו קמח כוסמין*
2 כפות שמרים יבשים
4 כפות דבש
5 כפות (75 גר׳) חמאה/ גהי/ שמן זית עדין
2 ביצים
2.5 כוסות (580 מ"ל) נוזל לבחירתכם- חלב סויה/שקדים/פרה/מים
15-20 גר' מלח (ר' הערות)

זה כוסות מדידה
בחד פעמי רגיל יוצא קצת יותר מ3 כוסות הכמות הזו

 

[שישפן]

חלות כוסמין

איך אופים חלות כוסמין 100% רכות, נימוחות וטעימות, שממלאות את הבית בריח משכר? המדריך המלא

www.hadarskitchen.com

 

[חני גרינשטיין]

בלת"ק

שתי אפשרויות - און שאתם שמים מדי הרבה מים
או שאתם מתפיחים יותר מדי הרבה.

אם שתי האפשרויות לא נכונות -
תנסו לאפות בתבנית קטנה שמיועדת לחלה
כך לא יהיה לחלה מקום לתפוח לרוחב והיא "תאלץ" לתפוח כלפי מעלה.

 

[עד מתי]

גם לי זה קורה בקיץ
אבל בעיקר גם קשור לצורה של הקליעה

 

[qa123]

לי זה קרה ..
עד שהחלפתי את השמרים היבשים שהיו לי לחבילה חדשה ..
כנראה החבילה שהיתה לי כבר עשתה את שלה או לא יודעת מה ..
בשורה התחתונה קניתי חבילה חדשה והכל תפח מצוין ..

ואגב- לגבי נוזלים
להקפיד על מים חמימים

 

[120161]

בכוסמין יש פחות גלוטן לכן קל יותר לעיכול
אבל פחות "תופס צורה"

 

[אני:)]

אפשרי לשים בתוך תבניות...
כי הבצק נראה מעולה...
זה מה שאני עושה לפעמים כשחם

 

[אין מתנות חינם]

כמו שכתבו כאן לפני, זה נראה מדי הרבה נוזלים, קמח כוסמין צריך קצת פחות נוזלים מקמח חיטה (אני שמה בכוסמין 540 מ''ל מים + ביצה) אבל זה גם תלוי בעונה, צריך להרגיש את הבצק ולהוסיף נוזלים לפי הצורך.
זה גם יכול להיות התפחת יתר.

 

[rivkiy]

אופה מקמח כוסמין ויוצא לי בס”ד חלות טעימות ויפות.
כמו שכתבו פה או מדי הרבה מים או שמשהו בשמרים לא טוב.
המתכון שלי (כוס חד'פ לשתיה חמה)
קילו קמח
500 מ”ל מים
סוכר לפי הטעם אני שמה חצי כוס.
2 כפות שמרים
כף משפר אפיה (לא חובה)

שמה בקערה ל10 דקּ ואז מתחילה ללוש
מוסיפה בהדרגה חצי כוס שמן ואז כף מלח
לשה 10 דּק' לפחות עד לקבלת בצק נעים טממש טיפה דביק.

 

[אביטל שורץ]

שימי מלח גס,
עוזר מאוד לבצק לתפוח טוב ולגובה.
אחרי הערבול הראשוני לתת 10 דק' לבצק לנוח ואז לחלק לעיגולים
כל עיגול מרדדים ומגלגלים לנחש ואז עושים את הצורות
אחרי שזה כבר צורה נותנים לו 1/2 שעה בקיץ ואופים

 

[יוו]

בלתק חלקי
ככה זה כוסמין!
צריך להניח בתבנית מיועדת לחלות, וככה יחייב את הבצק לתפוח לגובה.

אני רכשתי תבניות חד"פ אובליות ויוצא מהמם!

 

[יונלה]

בד"כ התפחת יתר גורם לבצק להתפשט לרוחב במקום לגובה.
אחרי לישת הבצק תתפיחו רק 1 שעה, (קיץ עכשיו)
אחרי הקליעה להתפיח עוד 20 דקות. (אני מתפיחה בתנור כשהחלות מרוחות כבר בביצה ושומשום)

בעז"ה תראו את השינוי המבורך.

גם לגבי נוזלים, הבצק צריך להיות ממש טיפה דביק, משמנים אותו שוב אחרי הלישה בעזרת ידיים משומנות.

בהצלחה.

 

[dvoradi]

אני קבוע שמה רק כף אחת של שמרים והבצק תופח יותר טוב!
ואין טעם לואי של שמרים שלפעמים יש בבצק

 

[רב פעלים]

בלת"ק
קורה אצלי רק בקמח כוסמין לבן, הפתרון שלי שמה מיד אחרי הקליעה כל חלה בתוך תבנית זהה לגודל של החלה רק כך נהיה יותר גבוה - אמנם לדעתי זה עדיין פחות מקמח לבן רגיל.

 

[cm1]

אצלי בכוסמין, שמה 3 כוסות ח"פ מים- לא מלא עד למעלה (כלומר, פחות מ3 כוסות)
וחצי כוס ח"פ שמן (ולא 3/4)

(המתכון:
1 כף מלח
1 ק"ג קמח
2 כפות שמרים יבשים
1/2 כוס סוכר חום
3 כוסות ח"פ מים פושרים (לכוסמין-קצת פחות)
1/2 כוס שמן
לפי הסדר בקערה,
שמרים+סוכר+מים בצד אחד, שמן בצד שני
ללוש 10 דקות לפחות)

וצריך להיזהר בקיץ, לא להתפיח יותר מדי!

 

[טולדנו]

לדעתי כוסמין צורך פחות מים....

כוסמין מלא צורך יותר מים רק צריך להוסיף ממש בזהירות ובהדרגה אני מכינה מכוסמין הרבה ובקיץ ממש צריך להקפיד על זמן תפיחה כי זה נוחת ממש מהר ובד"כ ל80% לא צריך להוסיף הרבה יותר מים זה די תואם מתכון רגיל ,