לשון - אשמח למתכון

[גולדס]

אשמח למתכון מעולה ללשון בקר, כולל הוראות הכנה מדויקות.
תודה!

 

[נאוה ג]

מתכון פשוט שתמיד אפשר לשדרג. למדתי מחמותי שהיא אלופת בישול הבשר.

דבר ראשון מבשלים את הלשון בסיר לחץ . עם בצל שום גזר ממלאים במים עד לכיסוי מתבלים במלח פפריקה ופלפל שחור. מבשלים עד לריכוך - תלוי באיכות הסיר אני מבשלת לפחות שעתיים.
לאחר מכן כאשר הלשון רותחת יש לקלף אותה - זה החלק הקשה ... (אם היא מתקררת אז זה בלתי אפשרי לקלף)
לאחר הקירור - לפרוס לפרוסות דקות ולהכין רוטב
2 בצלים גדולים חתוכים לטבעות חצי ראש שום לאדות עד שמשחים מוסיפים כוס יין יבש שפע פפריקה פלפל ומלח מוסיפים את הפרוסות ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי רתיחה עדינה . לשמור שהרוטב יכסה את הפרוסות בערך שעה.

 

[מרים אדריכל]

צלי לשון ברוטב מתקתק (מתוך "לאכול לשנות להנות")

רכיבים:


בישול שלב א'


2 יח' לשון

2 בצלים

2 גזרים פרוסים

4 עלי דפנה

כף גרגרי פלפל אנגלי

כפית מלח

כף אבקת מרק עוף


בישול שלב ב'




הרוטב:


3 בצלים

2 כפות שום כתוש

פפריקה מתוקה

פלפל שחור


אופן ההכנה:


שמים את הלשון בסיר עם מים, מרתיחים, מוציאים את הלשונות, מגרדים קצת את פני הלשון שוטפים.


שלב א' של הבישול עדיף לעשות בסיר לחץ זמן הבישול מתקצר לשעה וחצי.


שמים את הלשון בסיר, חוצים את הבצלים לרבעים


מוסיפים את שאר החומרים ומכסים במים


סוגרים את הסיר ומבשלים שעה וחצי מהתחלת יציאת הקיטור מהסיר.


מכבים את האש, ממתינים לירידת הלחץ בסיר, פותחים ומוציאים את הלשונות בזהירות.


שומרים את מי הבישול


קולפים את השכבה העליונה של הלשון ומקררים למשך לילה.


לאחר שהלשון התקרר ניתן לפרוס לפרוסות דקות.


שלב ב' הכנת הרוטב:


רוטב פיקנטי:


פורסים את הבצלים לפרוסות דקות ומטגנים במעט שמן, כשמזהיב מוסיפים את השום


לדקה-שתיים, מוסיפים את התבלינים ומניחים את פרוסות הלשון בסיר


שופכים מנוזלי הבישול שנשמרו משלב א' לכיסוי חלקי ומבשלים עוד כשעה על אש קטנה.


רוטב מתקתק:


2 בצלים לפרוס לפרוסות דקות ולהזהיב במעט שמן

3 כפות סוכר להוסיף ולקרמל


1 כוס צימוקים בהירים


1 כוס יין אדום מתוק


1 כוס מנוזלי הבישול של הלשון (שלב א')


מלח,פלפל ומעט סוכר או דבש -להוסיף לפי רמת המתיקות שמתאימה לכם


להרתיח את הרוטב, להניח בו את פרוסות הלשון ולבשל כשעה. לתקן תיבול לפי הטעם.

 

[מרים אדריכל]

מתכון נוסף:
לשון:
(אפשר לקנות לשון כבושה ואז לשים עם מים ודי)
לשון מופשרת או טרייה,
לטגן בצל בסיר עד שמזהיב, אפשר להוסיף מעט תבלינים,
להרתיח מים וכשרותח לשים את הלשון בפנים עם כמה עלי דפנה ופלפל אנגלי,
לבישול איטי של כ-4 שעות,
להוציא את הלשון, לקלף את הקליפה כשעדיין חם,
לחכות שיתקרר ואז לחתוך פרוסות דקות.

רוטב: (ותודה לבנימין רוזנשטרוך)
1 כוס סוכר חום
5 כפות קטשופ
2 כפות שמן קנולה
2 כפות חומץ
2 כפות חרדל
כמה טיפות רוטב סויה או יין יבש,
להרתיח על אש נמוכה עד שהכל נמס

אפשר להגיש פרוסות לשון קרות עם רוטב חם.

 

[bbr]

איפה מצאת לשון?
אני חיפשתי כבר בכמה חנויות ולא מצאתי, אשמח אם תכתבי לי איפה יש...