עוגות/עוגיות כמה דברים שחשוב לדעת כדי שעוגה בחושה תצליח

[GRN]

עוגה בחושה עם אבקת אפיה?
שימי מרכיב חומצי!
כך העוגה שלך תתפח בגובה אחיד, תהיה קלה וספוגית.

עוגה בחושה עם סודה לשתיה?
שימי מרכיב חומצי!
אחרת העוגה תתפח בגובה לא אחיד ועלולה בהמשך להיסדק, להיות דחוסה וכבדה.

עוגה בחושה עם קצף חלבונים?
אל תוסיפי שומן, כי העוגה שלך לא תתפח, תהיה דחוסה ואפילו אולי תצנח.
הוסיפי מרכיב חומצי!

===============

נו, מה זה מרכיב חומצי?
פשוט וקל:
לעוגה עם אבקת אפיה: יוגורט, רוויון, שמנת חמוצה או מיץ לימון.
לעוגה עם סודה לשתיה: מיץ לימון, חומץ, קקאו
לעוגה עם קצף חלבונים: מיץ לימון או חומץ

 

[מיוחדת שכזו!]

לעוגה עם אבקת אפיה: יוגורט, רוויון, שמנת חמוצה או מיץ לימון.
לעוגה עם סודה לשתיה: מיץ לימון, חומץ, קקאו
לעוגה עם קצף חלבונים: מיץ לימון או חומץ

תודה
באיזה כמות?

 

[GRN]

תודה
באיזה כמות?

מה הגודל של העוגה?

לעוגה "רגילה" חצי כפית מיץ לימון וכו. לגבי שמנת ורוויון לא יודעת כמויות, אבל אם יש במתכון לשים לב שיש לזה סיבה ולא לזייף.

 

[מיוחדת שכזו!]

מה הגודל של העוגה?

נו-תגידי את.....
מה זה אצלך-

"רגילה"

???

ל-8 ביצים-כמה??

וסתם מענין-אם העוגה היא לא מיקצף חלבונים אז ממה היא כן??

לעוגה עם קצף חלבונים: מיץ לימון או חומץ

 

[GRN]

נו-תגידי את.....
מה זה אצלך-

???

ל-8 ביצים-כמה??

וסתם מענין-אם העוגה היא לא מיקצף חלבונים אז ממה היא כן??

התייחסתי לעוגה עם אבקת אפיה אחת
ובלי קצף - ללא השלב של הקצפת ביצים

 

[מיוחדת שכזו!]

ובלי קצף - ללא השלב של הקצפת ביצים

אלא??
הקצפה של חלבון וחלמון יחד?
או שיש עוגות בחושות בלי להוציא מיקסר???דחוף מתכון!

 

[רחלי98]

אלא??
הקצפה של חלבון וחלמון יחד?
או שיש עוגות בחושות בלי להוציא מיקסר???דחוף מתכון!

פתחתי אשכול בחכמת תחפשי
קבלתי מלאאא דברים טובים שאני עושה...
"עוגה בלי מיקסר יש חיה כזו?"

 

[shira bira]

כמה טיפים מנסיוני האישי לעוגות בחושות (כל בחושה שהיא):

1. שני שלבים להכנה:
ראשית, בעזרת מטרפה מערבבים היטב את הביצים, השמן והתבלינים (סוכר ,קינמון ,קורט מלח וכיו"ב) עד לאיחוד מושלם.
שנית, מערבבים פנימה את החומרים היבשים כמעט עד לאיחוד.
אם יש כוס מים רותחים או שוקולד צ'יפס או אגוזים במתכון הם האחרונים שיש להוסיף ולערבב קלות ביד.
אם בהוראות יש הקצפת ביצים שלמות יש לעשות זאת בקערה נקיה ויבשה.

2. זהירות מערבוב יתר.
כשמערבבים את החומרים היבשים יש לערבב עד שהם כמעט נבלעו ולא יותר.
הוספה של שוקולד צ'יפס/אגוזים וכיו"ב -אם ישנה וכן פעולת ההעברה מהקערה לתבנית במילא תשלמנה את האיחוד הסופי.
וכ"כ למה? כי כל כל ערבוב מיותר פוגם בעסיסיות ובאווריריות של העוגה וגורם לדחיסות יתר.

3. זהירות מאפיית יתר
כמעט בכל עוגה בחושה (יש יוצאות דופן) ההוראה היא לאפות עד לקבלת קיסם יבש עם פירורים לחים.
חשוב מאד לבדוק לפני הזמן כדי לא להגיע למצב של אפיית יתר ולקבל עוגה יבשה.
אם בכל זאת קרה והגעתן כבר למצב של קיסם יבש, יש להוציא מן התנור ולפרוש מגבת נקיה (ללא ריח מרכך) על העוגה, כך לפחות חלק מן האדים יישמרו בתוך העוגה ויעניקו לחות.

4. לשמור על האדים החמודים
בהמשך לעניין האדים, לא כדאי לחתוך בחושה מיד בצאתה מן התנור כי האדים והלחות בורחים מן העוגה.

5. טבעונות בקלי קלות
כמעט כל עוגה בחושה ניתנת להכנה ללא ביצים.
ניתן להמיר כל ביצה בבננה אחת מרוסקת היטב או ב-100 גר' רסק תפוחים.

 

[Sara led]

פתחתי אשכול בחכמת תחפשי
קבלתי מלאאא דברים טובים שאני עושה...
"עוגה בלי מיקסר יש חיה כזו?"

תוכלי להעתיק לפה?

 

[shira bira]

או שיש עוגות בחושות בלי להוציא מיקסר???דחוף מתכון!

הקונספט של בחושות זה שהן ללא מיקסר ברובן.
וללא הפרדת והקצפת ביצים.