דרוש מתכון ירקות מוקפצים בכמות גדולה

[cv]

אני צריכה להכין תוספת של ירקות מוקפצים בכמות שתספיק ל30-40 איש.
מחפשת מתכון מדויק בזמנים ובכמויות (בחיפוש כאן באתר ראיתי מתכונים פחות מפורטים)
וגם מידע איך להכין כמות גדולה באופן מהיר ופרקטי.
תודה רבה!

 

[cv]

מישהו?
זה קצת דחוף לי...

 

[shira bira]

אני לא יודעת להנחות אותך לבשל כמויות כי במקרים כאלו אני עושה הרבה מפחד שיחסר.
בגדול הייתי מחשבת מכל ירק אחד לכל סועד כי הם מתכווצים בהקפצה.
מקפיצים בווק רחב על אש גבוהה עם מעט שמן.
מלח, פלפל וסויה- אין אפס שמוסיפים לפי הטעם.
מתחילים עם מעט סויה ומלח כי שניהם מלוחים מאד.

 

[shira bira]

אבל לעז תלם יש מדריך ומן הסתם הוא כולל חישוב מנות
הנה לך

המדריך המלא להכנת מוקפץ בבית | The Kitchen Coach

מהרוטב, דרך המחבת לירקות: מתכון מפורט ומצולם למוקפץ ביתי מעולה עם נודלס, חזה עוף והמון ירקות בריאים וצבעוניים

www.thekitchencoach.co.il

לא חייבים לשים את כל הירקות כמובן וגם לא חייבים עוף

 

[efrat1]

אבל לעז תלם יש מדריך ומן הסתם הוא כולל חישוב מנות
הנה לך

המדריך המלא להכנת מוקפץ בבית | The Kitchen Coach

מהרוטב, דרך המחבת לירקות: מתכון מפורט ומצולם למוקפץ ביתי מעולה עם נודלס, חזה עוף והמון ירקות בריאים וצבעוניים

www.thekitchencoach.co.il

לא חייבים לשים את כל הירקות כמובן וגם לא חייבים עוף

זה רק אצלי שהלינק לא טוב?

 

[נחמה רובין]

זה רק אצלי שהלינק לא טוב?

לא רק אצלך
וניסיתי להכנס דרך האתר וגם שם לא הולך

 

[shira bira]

זה רק אצלי שהלינק לא טוב?

גם אצלי
שמוף

 

[shira bira]

אולי זה יעזור מבחינת חישוב כמויות
את הדבש אפשר להשמיט

https://www.foodisgood.co.il/recipe/roasted-vegetables/

 

[אביגדורית]

לכמות גדולה אני מכינה בתנור בתבנית מאד עמוקה חד פעמית (קשיחה, בגודל יעודי לתנור) מכוסה בנייר כסף
מכל תבנית יש מנות לכ- 20 איש.
אם צריך אפשר להכין בתנור ב 2 סיבובים.
להקפיץ כמות גדולה אי אפשר טכנית זה מאבד את הצורה.
((וגם יותר קל בתנור)
להכניס ירקות בשלבים לפי מידת הבישול וכו' כמו בווק בדיוק.

 

[shira bira]

לכמות גדולה אני מכינה בתנור בתבנית מאד עמוקה חד פעמית (קשיחה, בגודל יעודי לתנור) מכוסה בנייר כסף
מכל תבנית יש מנות לכ- 20 איש.
אם צריך אפשר להכין בתנור ב 2 סיבובים.
להקפיץ כמות גדולה אי אפשר טכנית זה מאבד את הצורה.
((וגם יותר קל בתנור)
להכניס ירקות בשלבים לפי מידת הבישול וכו' כמו בווק בדיוק.

בתנור זו לא הקפצה. זה אנטי פסטי וזה שונה מהותית

 

[אביגדורית]

בתנור זו לא הקפצה. זה אנטי פסטי וזה שונה מהותית

אנטי פסטי זה ירקום צלויים בצורה פתוחה מול הגריל ,
פה מדובר בבישול באידוי
ומערבבים מידי פעם באמצע בעדינות
תנסי פעם ותראו שאפשר לחסוך לשטוף סיר
מוסיפה כמובן טריאקי/סויה/ וכו, ...נבטים לקראת הסוף..

 

[cv]

אם אין לי

ווק רחב

מה עושים?
אפשר בסיר גדול?
או שעדיף מחבת גדולה.

 

[shira bira]

אם אין לי

מה עושים?
אפשר בסיר גדול?
או שעדיף מחבת גדולה.

סיר יהיה יותר פרקטי

 

[הרי זהב]

אם אין לי

מה עושים?
אפשר בסיר גדול?
או שעדיף מחבת גדולה.

אני מתעסקת קצת עם קייטרינג.
מנסיון אישי רב:
לטגן הרבה בצל בסיר, לכבות האש ולערבב עם הירקות והתיבול, ואז לתנור עם כיסוי התבנית וכשמוכן ורך להוריד הכיסוי ולהגביה את החום למספר דקות שיקבל טיפה צבע.
הסיבה שכתבתי לטגן ראשית את הבצל הוא מפני שאם מאדים/אופים זאת מלכתחילה עם הירקות, הבצל לא מיטגן אלא מתבשל במיצים שהירקות מפרישים, וחבל, כי טיגון הבצל מעשיר מאוד את הטעם.
אני אישית שמה:
בצל
קישואים
פלפלים בצבעים
גזר
פטריות
נבטים

מתבלת ב:
רוטב סויה
סוכר חום
מלח
גבישי שום/שום כתוש

2 הסיבות העיקריות שאני מכינה בתנור (בכמות גדולה דווקא) הן מפני:
לא זמין לי סירי ענק
בסיר צריך לערבב מידי פעם, מה שמסכן את שלמותם של הירקות, שלא יהפכו לפירה...
(בתנור, החום מגיע מלמעלה וגם למטה, לכן אין צורך לערבב מה שאין כן בסיר)
ומצדי שלא יקראו לזה ירקות מוקפצים אלא מאודים/אפויים...