מאפים זוכרות את האשכול על החלות?

שרינה · 15/5/20

האשכול הזה על החלות?
אז מאז ניסיתי עוד כמה מתכונים כי רציתי לדעת שניסיתי הכל עד שאגיע למתכון מוצלח
והנה התוצאה
טעימה קריספית ופוטוגנית
מקילו יוצאות 3 חלות יפות

אם יהיה ביקוש אכתוב מתכון מפורט
בשמחה

YOM&TOV · 15/5/20

בטח שרוצות מתכון,
מה השאלה בכלל...

אשמח גם כן לדעת איך יצא לך כמו מאפיה.

עובדת על המידות · 15/5/20

מושלמותתתת

ע.מ. · 15/5/20

וואו!
באמת מיוחדות!

שרינה · 15/5/20

נכתב ע"י סינה:
בטח שרוצות מתכון,
מה השאלה בכלל...

אשמח גם כן לדעת איך יצא לך כמו מאפיה.

תודה רבה
אעלה תכף מתכון

GRN · 15/5/20

מקסים!
אני ניסיתי, בעקבות האשכול, מי קרח ויצא כל הפנים

שרינה · 15/5/20

נכתב ע"י GRN:
מקסים!
אני ניסיתי, בעקבות האשכול, מי קרח ויצא כל הפנים

מעניין ,איזה מתכון הכנת היו שם מלא...

מקפיצה · 15/5/20

וואוווו!!!
אפשר ממש להריח את העסיסיות....
אשמח גם למתכון. וכן איזו קליעה עשית של כמה?

אפרת 10 · 15/5/20

אלופה!
יצא לך מושלם!

GRN · 15/5/20

נכתב ע"י שרינה:
מעניין ,איזה מתכון הכנת היו שם מלא...

אני לא עובדת לפי מתכון מסודר אלא מאמצת עקרונות.
מים - צריך שיהיה כמה שיותר, אבל שהבצק לא יהיה מדי דביק.
סוכר - לא לווותר. הכמות? תבחרי כמה מתיקות את רוצה בחלה.
שמרים - מינימום כף, ואם רוצים שיתפח מהר - לשים יותר, עד שתיים וחצי כפות.
שמן - משפיע על מרקם החלה והקרום. אני מוותרת הרבה פעמים. זה עושה קרום פריך יותר ומרקם שמזכיר בייגל.
מלח - בעיקר לא לשכוח, וגם לשים בסוף.
קמח - לא להוסיף אחרי שהבצק מעובד
למצוא דרך להוסיף אוויר לבצק (אני מקיפה את המים, שמרים, סוכר וחצי מכמות הקמח)
חומץ ואבקת אפיה - משפרים תוצאה.

הכמויות - לפי העניין (הקמח שונה, מזג האוויר)

שרינה · 15/5/20

מתכון לחלות
כדאי להשקיע בקמח טרי וטוב עם חלבון לפחות 11 אחוז
אני אישית קניתי של רובינפלד ,או של בר ולחם
שווים את ההשקעה
ועכשיו
המתכון
קילו קמח
2 כפות שמרים
חצי כוס סוכר
כף מלח
שלושת רבעי כוס שמן זית(אפשר גם רגיל אבל לדעתי התוצאה טיפה שונה)
500 מ"ל מים

ההכנה
מניחים בקערת המיקסר קמח סוכר ושמרים ומתחילים לערבב על מהירות נמוכה
מוסיפים שמן ומים בהדרגה
לשים במשך 10 דק לפחות על מהירות נמוכה ,לקראת הסוף מוסיפים את המלח
הבצק צריך לצאת נעים למגע ולא דביק בכלל לכן כדאי עם המים בזהירות
מתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו
קליעה
מכינים עיגולים במשקל 125 גר
מרדדים לעלה לאורך מגלגלים לרוחב ככה שיוצא גליל ברוחב 7 סמ(מובן?)
ככה מכינים 4 גלילים
מרדדים אותם ביד לאורך 20 סמ כשהקצוות טיפה יותר דקים מהאמצע(זה מה שיוצר את הצורה האליפסית)
מרססים בהרבה מים
טובלים בשומשום
וקולעים בסדר של שני למעלה ראשון לאמצע ,פעם מימין ופעם משמאל
את הקצוות דוחפים מעט מתחת לחלה
מתפיחים שוב ומכניסים לתנור לחום של 200 מעלות
תוך כדי האפיה כדאי לרסס שוב מים
מיד אחרי שמוציאים מהתנור מברישים בשמן זית
אם רוצים לשמור על הטריות כדאי אחרי שמתקררות לעטוף טוב טוב בניילון נצמד(לא להתקמצן..)
ולפני שבת לחמם בתנור
המתכון כמובן לא שלי,אבל ערכתי בו קצת שינוי אז לא כותבת מקור
שבת שלום
ואשמח לקרוא אם הכנתן והצלחתן

מירי84 · 15/5/20

את לא מורחת בכלל ביצה?

שרינה · 15/5/20

נכתב ע"י מירי84:
את לא מורחת בכלל ביצה?

לא,בשום שלב
אגב יצא לי כמה פעמים להיות במאפיית ויזניץ גם הם רק מרססים מים בלי ביצה

ציפית · 15/5/20

החלות יפיפיות

חרמון · 15/5/20

המתכון בדיוק כמו המתכון שלי, בסיסי וטעים במיוחד.
אהבתי את הרעיון של הטבילה במים במקום לפתוח ביצה ולקחת ממנה קמצוץ ולזרוק את מה שנשאר.
מזכיר לי שנגמר לי השומשום

זהבית87 · 15/5/20

חלות מדהימות!!
עדיין אין לי אומץ לאפות בלי למרוח ביצה..

יהודית ק · 15/5/20

אני מחדדת! שאת מחממת את החלות לפני שבת זה ללא הניילון נצמד!

פנינה 99 · 15/5/20

נכתב ע"י שרינה:
מתכון לחלות
כדאי להשקיע בקמח טרי וטוב עם חלבון לפחות 11 אחוז
אני אישית קניתי של רובינפלד ,או של בר ולחם
שווים את ההשקעה
ועכשיו
המתכון
קילו קמח
2 כפות שמרים
חצי כוס סוכר
כף מלח
שלושת רבעי כוס שמן זית(אפשר גם רגיל אבל לדעתי התוצאה טיפה שונה)
500 מ"ל מים

ההכנה
מניחים בקערת המיקסר קמח סוכר ושמרים ומתחילים לערבב על מהירות נמוכה
מוסיפים שמן ומים בהדרגה
לשים במשך 10 דק לפחות על מהירות נמוכה ,לקראת הסוף מוסיפים את המלח
הבצק צריך לצאת נעים למגע ולא דביק בכלל לכן כדאי עם המים בזהירות
מתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו
קליעה
מכינים עיגולים במשקל 125 גר
מרדדים לעלה לאורך מגלגלים לרוחב ככה שיוצא גליל ברוחב 7 סמ(מובן?)
ככה מכינים 4 גלילים
מרדדים אותם ביד לאורך 20 סמ כשהקצוות טיפה יותר דקים מהאמצע(זה מה שיוצר את הצורה האליפסית)
מרססים בהרבה מים
טובלים בשומשום
וקולעים בסדר של שני למעלה ראשון לאמצע ,פעם מימין ופעם משמאל
את הקצוות דוחפים מעט מתחת לחלה
מתפיחים שוב ומכניסים לתנור לחום של 200 מעלות
תוך כדי האפיה כדאי לרסס שוב מים
מיד אחרי שמוציאים מהתנור מברישים בשמן זית
אם רוצים לשמור על הטריות כדאי אחרי שמתקררות לעטוף טוב טוב בניילון נצמד(לא להתקמצן..)
ולפני שבת לחמם בתנור
המתכון כמובן לא שלי,אבל ערכתי בו קצת שינוי אז לא כותבת מקור
שבת שלום
ואשמח לקרוא אם הכנתן והצלחתן

מתאים גם לקמח מלא 80%?