בשרי גלילות פילו במלית בשר מעודנת

shira bira · 12/9/21

מתכון שהגיתי בשישי ויצא מוצלח ביותר.
החלטתי לגוון בשגרת התבלינים של הבשר ולהוסיף רובד חמוץ מתוק.
וכמובן לצרף פיסטוקים שאני כ"כ אוהבת.
מעולה כמנה עיקרית לשבתות וימים טובים.

מצרכים:
למלית:
3 בצלים בינוניים קצוצים לקוביות
1 כרישה שטופה, בדוקה וקצוצה
4-5 כפות שמן זית
600-750 גר' בשר טחון מופשר ומנוקז מנוזלים.
כפית שטוחה טימין יבש
1/2 כוס גפרורי שקדים/שקדים פרוסים/שבורים גס
1/2 כוס פיסטוקים טבעיים שבורים גס
4 כפות קונפיטורת משמש איכותית/ 2 כפות רכז רימונים+כף סילאן
כפית שטוחה מלח
1/2 כפית פלפל גרוס.

לעיטוף והרכבה:
1/2 חבילת פילו - אני מפשירה בחוץ את כל החבילה ומחזירה מחצית להקפאה.
שמן קנולה למריחה+מברשת סיליקון או תרסיס שמן
ביצה טרופה
שומשום שחור ולבן/שומשום +פשתן.

אופן ההכנה:

מכינים את המלית:
מטגנים את הבצל והכרישה בשמן הזית על אש נמוכה כ20-30 דקות או עד להשחמה.
מגבירים את הלהבה, מוסיפים את הבשר, מטגנים עד שהוא מלבין ומפוררים.
מוסיפים את התבלינים ומטגנים עד שאין נוזלים.
מסירים מהאש ומוסיפים את ריבת המשמש. מערבבים ומניחים להצטננות בטמפ' החדר.

מרכיבים:
חממים תנור ל -200 מעלות בתוכנית רגילה. מרפדים תבנית תנור בשרית בנייר אפיה.
מחלקים את המלית ל-4 חלקים שווים.
מניחים על משטח העבודה שני עלי פילו ומברישים בשמן מכל צד.
מניחים בתחתית העלה רבע מלית אחד בשורה אופקית, סוגרים את הקצוות ומגלגלים לרולדה עבה יחסית.
ממשיכים כך עם שאר רבעי המלית. מתקבלות 4 רולדות גדולות.
מברישים בביצה וזורים שומשום.
אופים כ25-30 דקות או עד שהגלילות שחומות.
שומרים במקרר עטוף היטב.
חימום: על הפלטה ללא כיסוי או בתנור בשרי.
הגשה: לצד ריבת בצל או רוטב רימונים. מקווה להעלות מתכון.

אורית חזן · 12/9/21

תכתבי אזהרת צפייה לרעבים.
וגם שאני אוכלת שאריות משבת.

אפרת 10 · 19/9/21

נשמע אשש
זה יוצא רולדה גדולה או אישית?
אם יוצאת גדולה, איך את חותכת, לפני או אחרי?

זהבית87 · 19/9/21

נכתב ע"י shira bira:
מתכון שהגיתי בשישי ויצא מוצלח ביותר.
החלטתי לגוון בשגרת התבלינים של הבשר ולהוסיף רובד חמוץ מתוק.
וכמובן לצרף פיסטוקים שאני כ"כ אוהבת.
מעולה כמנה עיקרית לשבתות וימים טובים.

מצרכים:
למלית:
3 בצלים בינוניים קצוצים לקוביות
1 כרישה שטופה, בדוקה וקצוצה
4-5 כפות שמן זית
600-750 גר' בשר טחון מופשר ומנוקז מנוזלים.
כפית שטוחה טימין יבש
1/2 כוס גפרורי שקדים/שקדים פרוסים/שבורים גס
1/2 כוס פיסטוקים טבעיים שבורים גס
4 כפות קונפיטורת משמש איכותית/ 2 כפות רכז רימונים+כף סילאן
כפית שטוחה מלח
1/2 כפית פלפל גרוס.

לעיטוף והרכבה:
1/2 חבילת פילו - אני מפשירה בחוץ את כל החבילה ומחזירה מחצית להקפאה.
שמן קנולה למריחה+מברשת סיליקון או תרסיס שמן
ביצה טרופה
שומשום שחור ולבן/שומשום +פשתן.

אופן ההכנה:

מכינים את המלית:
מטגנים את הבצל והכרישה בשמן הזית על אש נמוכה כ20-30 דקות או עד להשחמה.
מגבירים את הלהבה, מוסיפים את הבשר, מטגנים עד שהוא מלבין ומפוררים.
מוסיפים את התבלינים ומטגנים עד שאין נוזלים.
מסירים מהאש ומוסיפים את ריבת המשמש. מערבבים ומניחים להצטננות בטמפ' החדר.

מרכיבים:
חממים תנור ל -200 מעלות בתוכנית רגילה. מרפדים תבנית תנור בשרית בנייר אפיה.
מחלקים את המלית ל-4 חלקים שווים.
מניחים על משטח העבודה שני עלי פילו ומברישים בשמן מכל צד.
מניחים בתחתית העלה רבע מלית אחד בשורה אופקית, סוגרים את הקצוות ומגלגלים לרולדה עבה יחסית.
ממשיכים כך עם שאר רבעי המלית. מתקבלות 4 רולדות גדולות.
מברישים בביצה וזורים שומשום.
אופים כ25-30 דקות או עד שהגלילות שחומות.
שומרים במקרר עטוף היטב.
חימום: על הפלטה ללא כיסוי או בתנור בשרי.
הגשה: לצד ריבת בצל או רוטב רימונים. מקווה להעלות מתכון.

עשיתי מתכון דומה (נראה לי שפעם שמת קישור), והבצק בחלק העליון נשבר לאחר האפיה.
מה הפיתרון? כמובן מרחתי שמן בין העלים (אבל על העליון שמתי רק ביצה).

shira bira · 19/9/21

נכתב ע"י זהבית87:
עשיתי מתכון דומה (נראה לי שפעם שמת קישור), והבצק בחלק העליון נשבר לאחר האפיה.
מה הפיתרון? כמובן מרחתי שמן בין העלים (אבל על העליון שמתי רק ביצה).

אני מורחת שמן גם על העליון.