הנושאים החמים
הנושאים החמים
יואל ארלנגר - קקטוס
אוהב קצת מהכל
מנהל
מנוי פרימיום
בוגר/תלמיד פרוג
כתיבה ספרותית
מוזיקה ונגינה
צילום מקצועי
עריכה והפקת סרטים
לפעמים יש תחושה מוזרה כזאת שתשעת הימים הפכו לחגיגה קולינרית, ומתגנבת לכך שמץ של תחושת אשמה ובושה.
יש בזה משהו, אפשר לחוש את התחושה ולהצטער על כך, ואפילו רצוי.
מצד שני כיהודים אנחנו יודעים שכל חורבן מביא איתו בניין מסוים, וראוי גם לקחת את האבלות למקום שבו יש יצירה והתעלות.
לא יודע למה המחשבות האלה עברו לי כשרציתי בסך הכל לספר לכם על בולנז הדג שהכנתי, ולתאר לכם איך מכינים אותו.
הייתי רוצה לכתוב מתכון מפורט לבולונז דג, אבל נזכרתי שפעם כבר כתבתי מתכון לבולונז בשר, אז העקרונות דומים, והכל ממש עובד אותו הדבר למעט העובדה שמחליפים את הבשר הטחון בדג קצוץ, ומשמיטים את היין.
אז עשיתי העתק הדבק מהאשכול ההוא, וקצת ערכתי, אז אם תמצאו איזו טעות, אשמח אם תתקנו אותי.
ובכן ניגש לעבודה.
נבשל פסטה מתאימה לרוטב, את הספגטי נשאיר לצהרון, ונשתמש בפסטה מתאימה:
יתאימו כאן טליאטלה, פפרדלה, ואפילו פוסילי (פסטה מסולסלת)
זמן בישול הפסטה יהיה בערך לקראת השליש האחרון של בישול הרוטב.
אפשר לסנן את הפסטה, אבל להשאיר כשלוש כוסות נוזלי בישול, צריך אותם לרוטב.
וכעת להכנת הרוטב:
1 ק"ג דג קצוץ לקוביות קטנות, אני מאמין שגם דג טחון בבלנדר יתן תוצאה טובה מאוד
(סלמון ודגים שמנים מתאימים מאוד, גם מושט פשוט יתן תוצאה מעולה)
שמן זית לטיגון
3 בצל קצוץ לקוביות
3 גזרים קצוצים לקוביות קטנטנות או מגוררים
5 גבעולי סלרי קצוצים לקוביות (אפשר להמיר לשורש סלרי, התוצאה שונה אבל טובה)
3 שיני שום קצוצות
200 גרם רסק עגבניות
400 גרם עגבניות מרוסקות
סלסלת פטריות חתוכות לקוביות
2-3 כוסות של מי הבישול של הפסטה.
צרור פטרוזיליה קטן
מלח ופלפל שחור טחון טרי
כף פפריקה מתוקה
כפית וחצי פלפל שחור גרוס
תבלינים ארומטיים כמו טימין ואורגנו
אופן ההכנה:
בסוטז' גדול מטגנים בשמן זית: בצל גזר וסלרי עד לריכוך מירבי, להיזהר לא לשרוף.
מוסיפים את השום ומערבבים
מפנים שטח במרכז המחבת, ומוסיפים את התבלינים ואת רסק העגבניות לטיגון קצר, אם צריך, מוסיפים שמן זית.
מערבבים את הרסק עם הרוטב, ומוסיפים את העגבניות המרוסקות ומערבבים היטב.
מוסיפים מים ממי הבישול של הפסטה לפי הצורך בהדרגה, וטועמים את הרוטב לפני שמוסיפים מלח (מי הבישול צריכים להיות מלוחים כידוע)
מוסיפים את הפטריות ואת הדג הקצוץ ומערבבים.
מתבלים במלח ומבשלים על אש קטנה למשך כרבע שעה (מאוד תלוי כמה רוצים את הרוטב סמיך ואת דג נא יחסית או מבושל יותר)
לקראת סוף הבישול בודקים את הרוטב אם הוא לא סמיך מדי או דליל מדי, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה ומגישים.
(אפשר לגוון בתבלינים, החל מבזיליקום, אורגנו, טימין, ועוד תבלינים שיכולים להתאים)
יש אפשרות מאוד מומלצת לבשל את הרוטב בישול ארוך ממש, התוצאה עשירה וסמיכה יותר, שווה לנסות.
יש בזה משהו, אפשר לחוש את התחושה ולהצטער על כך, ואפילו רצוי.
מצד שני כיהודים אנחנו יודעים שכל חורבן מביא איתו בניין מסוים, וראוי גם לקחת את האבלות למקום שבו יש יצירה והתעלות.
לא יודע למה המחשבות האלה עברו לי כשרציתי בסך הכל לספר לכם על בולנז הדג שהכנתי, ולתאר לכם איך מכינים אותו.
הייתי רוצה לכתוב מתכון מפורט לבולונז דג, אבל נזכרתי שפעם כבר כתבתי מתכון לבולונז בשר, אז העקרונות דומים, והכל ממש עובד אותו הדבר למעט העובדה שמחליפים את הבשר הטחון בדג קצוץ, ומשמיטים את היין.
אז עשיתי העתק הדבק מהאשכול ההוא, וקצת ערכתי, אז אם תמצאו איזו טעות, אשמח אם תתקנו אותי.
ובכן ניגש לעבודה.
נבשל פסטה מתאימה לרוטב, את הספגטי נשאיר לצהרון, ונשתמש בפסטה מתאימה:
יתאימו כאן טליאטלה, פפרדלה, ואפילו פוסילי (פסטה מסולסלת)
זמן בישול הפסטה יהיה בערך לקראת השליש האחרון של בישול הרוטב.
אפשר לסנן את הפסטה, אבל להשאיר כשלוש כוסות נוזלי בישול, צריך אותם לרוטב.
וכעת להכנת הרוטב:
1 ק"ג דג קצוץ לקוביות קטנות, אני מאמין שגם דג טחון בבלנדר יתן תוצאה טובה מאוד
(סלמון ודגים שמנים מתאימים מאוד, גם מושט פשוט יתן תוצאה מעולה)
שמן זית לטיגון
3 בצל קצוץ לקוביות
3 גזרים קצוצים לקוביות קטנטנות או מגוררים
5 גבעולי סלרי קצוצים לקוביות (אפשר להמיר לשורש סלרי, התוצאה שונה אבל טובה)
3 שיני שום קצוצות
200 גרם רסק עגבניות
400 גרם עגבניות מרוסקות
סלסלת פטריות חתוכות לקוביות
2-3 כוסות של מי הבישול של הפסטה.
צרור פטרוזיליה קטן
מלח ופלפל שחור טחון טרי
כף פפריקה מתוקה
כפית וחצי פלפל שחור גרוס
תבלינים ארומטיים כמו טימין ואורגנו
אופן ההכנה:
בסוטז' גדול מטגנים בשמן זית: בצל גזר וסלרי עד לריכוך מירבי, להיזהר לא לשרוף.
מוסיפים את השום ומערבבים
מפנים שטח במרכז המחבת, ומוסיפים את התבלינים ואת רסק העגבניות לטיגון קצר, אם צריך, מוסיפים שמן זית.
מערבבים את הרסק עם הרוטב, ומוסיפים את העגבניות המרוסקות ומערבבים היטב.
מוסיפים מים ממי הבישול של הפסטה לפי הצורך בהדרגה, וטועמים את הרוטב לפני שמוסיפים מלח (מי הבישול צריכים להיות מלוחים כידוע)
מוסיפים את הפטריות ואת הדג הקצוץ ומערבבים.
מתבלים במלח ומבשלים על אש קטנה למשך כרבע שעה (מאוד תלוי כמה רוצים את הרוטב סמיך ואת דג נא יחסית או מבושל יותר)
לקראת סוף הבישול בודקים את הרוטב אם הוא לא סמיך מדי או דליל מדי, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה ומגישים.
(אפשר לגוון בתבלינים, החל מבזיליקום, אורגנו, טימין, ועוד תבלינים שיכולים להתאים)
יש אפשרות מאוד מומלצת לבשל את הרוטב בישול ארוך ממש, התוצאה עשירה וסמיכה יותר, שווה לנסות.
