אלופות האפייה ועוגות ויטרינה

ת'כלס · 12/8/15

דרוש לי בדחיפות מתכון למוס שיעמוד יפה
גם אחרי שנוציא אותו מהתבנית.
וגם קרם מבריק יפה שיעמוד טוב,

בקיצור יש לכם מתכון לעוגת מוס טובה ועמידה שיכולה לעמוד בבר כעוגת ויטרינה

ת'כלס · 12/8/15

איפה כל אלה שעשו עוגות לבר?

ה. בקר · 12/8/15

עוגת מוס שוקולד חצי אפויה [מתכון של קרין גורן בשינויים קלים ותוספות]

7 ביצים קרות מהמקרר [כן, דוקא מהמקרר]
400 גרם שוקולד מריר
1 מרגרינה
3 כפות ליקר קפה, או ליקר תפוזים

מחממים תנור ל 150 מעלות.
מניחים בתחתית התנור תבנית עמוקה עם מים רותחים [בכדי ליצור סביבה של אדים].
מקציפים במיקסר ביצים במשך 8 דקות במהירות גבוהה עד לקבלת קצף בהיר וסמיך.

בינתיים ממיסים שוקולד ומרגרינה. טורפים 1/3 מהקצף לתערובת השוקולד המומס. מקפלים פנימה ליקר ואח"כ את יתרת הקצף עד לקבלת תערובת אחידה.

יוצקים לתבנית מרופדת בניר אפיה ואופים 40 דקות עד שפני העוגה נסדקים קצת והיא מתחילה להיות קצת יציבה [לא ממש יציבה כי אז היא כבר לא תהיה במרקם "מוסי". מצננים במקרר לפחת שעתיים [מומלץ מניסיון- לפחות 3-4 שעות].

מכינים קרם גנאש לציפוי:
ממיסים בסיר 2/3 כוס ריצ' ו 150 גרם שוקולד. מקררים קצת [רק שלא יהיה רותח] ויוצקים על העוגה.

אפשר לקשט בקרוקנט או בגליליות כמו בתמונה במצורפת [תמונה מאד לא איכותית אבל מספיקה בשביל להתרשם].

פורסים את העוגה בסכין רטובה.

צפה בקובץ המצורף 250704

esti gefner · 12/8/15

קטעים אני השניה מכינה מוס

מטעים בערך ל 12 כוסיות טנות מעל אני מזליפה בצורה כל שהיא עם קצפת.. בקיצור.

המתכון:
לבסיס-עוגה כושית של אוסם

למוס-3 חבילות שוקולד מריר
3/4 כף קפה
2 כוסות מים רותחים
3 ביצים שלמות.

מעל ריץ...

אופן ההכנה:
לחתוך את השוקולד לקוביות בתוך סיר עם הקפה
לשפוך מעל את המים הרותחים(שיהיו ממש רותחים!)
ולערבב עם מיקסר חזק..
אח"כ להוסיף את הבייצים שלמות
לערבב עוד דקה ככה..

כבר קודם לפורר את העודה ולהניח בכוסיות מעל לשפוך את המוס ומייד להשים במקרר או במקפיא..

את הקצפת יותר סמוך להגשה..

ניקול · 12/8/15

אני לא אתן לך מתכון כי אני לא כ"כ עושה כאלה מתכונים (פרווה עם ריצ'- לא בריא. וחלבי אין לי הרבה הזדמנויות)
אבל אני כן אתן לך שני טיפים:

לרכוש שקף ששמים בשוליים של התבנית. (יש להשיג שקף ייעודי שגוזרים לפי מידות התבנית).
כשמוציאים את העוגה מהתבנית, השקף ונשאר צמוד לעוגה , ואחרי הוצאת העוגה מהתבנית מקלפים בקלות את השקף והעוגה נשארת יפה.

הטיפ השני:
להכין את העוגה לפחות יום קודם ע"מ שהקצפת תתייצב

בהצלחה!

אא · 12/8/15

חלבי או פרווה?

לדעתי עוגת מוס שתשאר יפה גם לאחר ההפשרה והחיתוך מחייבת שימוש בג'לטין.

ת'כלס · 12/8/15

נכתב ע"י אא;1732852:
חלבי או פרווה?

לדעתי עוגת מוס שתשאר יפה גם לאחר ההפשרה והחיתוך מחייבת שימוש בג'לטין.

יש לך ניסיון עם החומר הזה?

אא · 13/8/15

נכתב ע"י ת'כלס;1732880:
יש לך ניסיון עם החומר הזה?

ניסיון מועט, בעוגות חלביות בלבד.
לי פחות מפריע איך העוגות נראות כשחותכים אותן, אלא רק כשהן שלמות...
לכן אני לא מרבה להשתמש בג'לטין.

אלה, למשל, עוגות ללא ג'לטין.

ת'כלס · 13/8/15

אלופה. בדיוק כזה אני רוצה לעשות,
העמדת את זה בחוץ?? זה אפוי?

ע.מ. · 13/8/15

נכתב ע"י אא;1732920:
ניסיון מועט, בעוגות חלביות בלבד.
לי פחות מפריע איך העוגות נראות כשחותכים אותן, אלא רק כשהן שלמות...
לכן אני לא מרבה להשתמש בג'לטין.

אלה, למשל, עוגות ללא ג'לטין.

נהדרות אחת אחת!
וכמובן, האם אפשר מתכונים?

ה. בקר · 13/8/15

אולי את רוצה ללכת על כיוון של עוגה שהיא לא מוס אבל מאוד טעימה ומרשימה. למשל עוגה דמוי גבינה- פרווה וממש מעדן. משהו באמת מיוחד שקוצר המון מחמאות.יפה גם לפני החיתוך וגם שומרת על צורתה אחרי. כאן בשילוב טעם ריבת חלב [פרווה]

צפה בקובץ המצורף 250809

ע.מ. · 13/8/15

וואו!
איזה יופי!
האם אפשר שיתוף במתכון כמובן?

צילה · 13/8/15

נכתב ע"י hbecker;1733156:
אולי את רוצה ללכת על כיוון של עוגה שהיא לא מוס אבל מאוד טעימה ומרשימה. למשל עוגה דמוי גבינה- פרווה וממש מעדן. משהו באמת מיוחד שקוצר המון מחמאות.יפה גם לפני החיתוך וגם שומרת על צורתה אחרי. כאן בשילוב טעם ריבת חלב [פרווה]

צפה בקובץ המצורף 250809

אני מעוניינת במתכון
תודה!

EC · 13/8/15

נכתב ע"י hbecker;1733156:
אולי את רוצה ללכת על כיוון של עוגה שהיא לא מוס אבל מאוד טעימה ומרשימה. למשל עוגה דמוי גבינה- פרווה וממש מעדן. משהו באמת מיוחד שקוצר המון מחמאות.יפה גם לפני החיתוך וגם שומרת על צורתה אחרי. כאן בשילוב טעם ריבת חלב [פרווה]

צפה בקובץ המצורף 250809

אשמח למתכון!

ה. בקר · 13/8/15

אני בעבודה. כשאגיע הביתה אעלה את המתכון

ה. בקר · 13/8/15

מתכון עוגת קורנפלור- דמוי גבינה

בצק בסיס:
2.5 כוסות קמח
1 א. אפיה
3 חלמונים
1 מרגרינה [אפשר להמיר לשמן אבל אז יתכן ובפריסה הבצק קצת יתפורר]

מעבדים את החומרים יחד לבצק ומשטחים בתבנית עגולה גדולה או בתבנית חד פעמית בינונית.

1 כוס סוכר
2 כוסות מים

מבשלים בסיר עד להמסת הסוכר במים.

1 כוס קורנפלור
1 כוס מים קרים

מערבבים בכוס עד שהקורנפלור נמס ללא גושים ומוסיפים לסירופ המים והסוכר. ממשיכים לבשל על אש נמוכה עד להסמכה למרקם של מעין פודינג. מסירים מהאש.

מוסיפים לסיר:
3/4 מרגרינה [כאן חשוב המרגרינה דוקא]
3 סוכר וניל
1/2 כוס מיץ לימון
קצף מ 9 ביצים [3 חלבונים שנשארו מהבצק + 6 מביצים נוספות]
6 חלמונים [מהביצים הנוספות]

שופכים על הבצק ואופים ב 180 מעלות כ-40 דקות.

מצננים.
עכשיו מתחיל הכיף. משתוללים עם העוגה איך שרוצים. מורחים ממרח/מלית כלשהי למשל- ריבת חלב [פרווה, או חלבי אם לא אכפת שיהיה חלבי], מלית אוכמניות, מלית דובדבנים, מלית קפוצ'ינו או נוגט [מחנויות אפיה] וכדומה. מקפיאים.
אחרי ששכבת הקרם קפאה מקציפים ריצ' ומורחים. אפשר לצנטר כוכבים למראה אלגנטי יותר.
בתמונה שצרפתי למעלה שמתי ריבת חלב פרווה על העוגה ומעליה צנטרתי כוכבים של ריצ' לסירוגין עם כוכבים של ריצ' שהוספתי לו פודינג ריבת חלב.

בהצלחה!

ע.מ. · 13/8/15

תודה! תודה!
אגב, מה זו ריבת חלב פרווה?

ה. בקר · 13/8/15

נכתב ע"י חדוי כנרת;1733457:
תודה! תודה!
אגב, מה זו ריבת חלב פרווה?

בחנויות מתמחות לאפיה ניתן להשיג מלית "בטעם ריבת חלב" זה לא ממש ריבת חלב כי שום דבר לא ידמה לדבר האמיתי אבל זה ממש לא רע למקרה שרוצים משהו פרווה עם טעם של ריבת חלב.

שמואל גרינשטיין · 13/8/15

נכתב ע"י hbecker;1733491:
בחנויות מתמחות לאפיה ניתן להשיג מלית "בטעם ריבת חלב" זה לא ממש ריבת חלב כי שום דבר לא ידמה לדבר האמיתי אבל זה ממש לא רע למקרה שרוצים משהו פרווה עם טעם של ריבת חלב.

זה נקרא מלית קרמל, לא?

חני