איך לאפות חלות עם קרום פריך

shirlya · 13/6/18

אשמח לטיפים!
החלות אצלי יוצאות מהתנור עם קרום פריך למגע, אך כאשר הן מתקררות הוא הופך לרך...
ניסיתי למרוח שמן / לטבול במים.
אני אופה בטורבו 200 מעלות.

תודה!!!

אורחת לרגע · 13/6/18

אחרי שהחלות התקררו, פשוט להכניס אותן לאפיה חוזרת. ל15-20 דקות ב-100 מעלות, ואז לקרר אותן על רשת התנור, רק כשקרות לגמרי להכניס לשקית ולהקפיא.
למרות הנ"ל עצם ההקפאה גורמת להן להתרכך.
אני מפשירה אותן על תבנית הפוכה על הפלטה ומשחקת עם הכיוונים. אח"כ מקררת על 2 כוסות כדי שיקבלו אוויר ולא יזיעו. (כשהן מזיעות הן מתרככות)

רחל לה · 13/6/18

הכניסי לתנור חם מאוד
ואח"כ להנמיך

אז מה · 13/6/18

*מריחת חלמון בלבד לפני האפיה, ובשפעעעע - גורמת לקרום קשה מאאאד.

*אפיה בטורבו (המתכון שלי מחייב רק טורבו בכל מקרה)

*חימום הפוך (החלות על ראשן) עד הסעודה על הפלטה/ בלעך - יוצר קרום קשההההההההה מאאאאד! (לאלו שאוהבים)

ח א · 13/6/18

עוד הצעת יעול:
מורחים את הביצה פעמיים:
פעם ראשונה מייד אחרי הקליעה
פעם שניה אחרי שהחלה תפחה ואז מפזרים שומשום וכד'

שירז · 13/6/18

כמה טיפים לאפיית חלות:
1. כאשר את יוצרת את ה"נחשים" - לרדד קודם את הבצק ואת העלה שנוצר לגלול(עוזר לתפיחה יותר טובה של החלות.) להשתדל שהחלק האמצעי יהיה יותר עבה מהצדדים - נותן צורה יפה יותר לחלות.
2.אחרי קליעת החלות - לא להזיז ולא להעביר, זה מוריד מהטפיחה.
3. להכניס את החלות לתנור ולהפעיל על חום של נמוך יחסית להתפחה מהירה, רק אחרי שהן גומרות לתפוח להעלות את הטמפ' בתנור.
4. בסוף האפייה אני נותנת להן 2-3 דקות (לא יותר) להשחמה טובה בגריל - 250 מעלות.
ככה הן לא מספיקות להתייבש והקרום מתקשה היטב!
בהצלחה.