דרוש מתכון רגל קרושה (גאלער)

דנידין246 · 18/9/24

איך עושים?
במה משתמשים? באלו עצמות \בשר?

יונלה · 22/9/24

2 אופציות,
או מרגליים עוף או גידי בקר.
יותר טעים ועדין זה הרגליים עוף אבל הרבה יותר עבודה,
צריך אח"כ לפרק את הרגליים המבושלות, להוציא עצמות ולטחון את ה"בשר",
גידים שוטפים, מסירים שיער ומבשלים, הריח יותר כבד, ואחרי הבישול טוחנים.
כמובן לבשל עם הרבה שום, מלח ופלפל שחור,
יש שמוסיפים גם פפריקה מתוקה.

yossilang · 23/9/24

אצלנו במשפחה עושים מעצמות רגלי בקר בלבד ובסיר לחץ כדי לקצר בבישול.

דנידין246 · 23/9/24

נכתב ע"י yossilang:
אצלנו במשפחה עושים מעצמות רגלי בקר בלבד ובסיר לחץ כדי לקצר בבישול.

ואיזה בשר?
אני רואה בשר קצוץ במתכונים

תפוח זהב · 23/9/24

איפה יש לקנות בשר מתאים לגאלע
בבית שמש
בהכשר קהילות או לנדא?

shayhel · 23/9/24

לא ברור למה אבל הגאלע תמיד נחשב ליוקרתי
למרות שהוא זול, פשוט וקל להכנה.

דנידין246 · 23/9/24

נכתב ע"י shayhel:
לא ברור למה אבל הגאלע תמיד נחשב ליוקרתי
למרות שהוא זול, פשוט וקל להכנה.

בגלל מורכבות ומשך ההכנה

shayhel · 23/9/24

מה כל כך מורכב?
ומשך הזמן להכנת ארבעס הוא לא פחות.
נראה לי יותר בכיוון שהמאכל אינו עממי וממילא רק אנשים מסוימים מכינים אותו ומכאן "חשיבותו ויוקרתו".

דנידין246 · 23/9/24

נכתב ע"י shayhel:
מה כל כך מורכב?
ומשך הזמן להכנת ארבעס הוא לא פחות.
נראה לי יותר בכיוון שהמאכל אינו עממי וממילא רק אנשים מסוימים מכינים אותו ומכאן "חשיבותו ויוקרתו".

לפרק עצמות מבשר..לסנן וכו..
יותר מורכב מהרגיל

yossilang · 23/9/24

נכתב ע"י דנידין246:
ואיזה בשר?
אני רואה בשר קצוץ במתכונים

הנה המתכון (זה מתכון עוד של סבתי ע״ה):
רגל עגל נקיה ופרוסה במשקל 1.250 קג'
שוטפים היטב ומבשלים במשך שעתיים בסיר לחץ עם בצל גדול חתוך לארבע, 3 עלי דפנה, 2 גזרים
10 שיני שום, חצי כפית פלפל שחור, כפית מלח ו
3 ליטר מים. מצננים היטב ופותחים את הסיר.
מורידים את הבשר הרך סביב העצמות עם מח העצם וטוחנים במטחנת בשר יחד עם עוד 10 שיני שום קלופות.
שמים את הבשר בתבנית פיירקס גדולה מלבנית
ויוצקים מעל את נוזל הבישול מהסיר דרך מסננת.
מערבבים היטב וטועמים אם לא חסר מלח /פלפל
מי שאוהב יכול להוסיף מעל ביצים קשות פרוסות.
מכסים בניילון נצמד ומכניסים לגיבוש לילה במקרר
למחרת חותכים מנות מרובעות והופכים אותן על צלחת.

דנידין246 · 23/9/24

נכתב ע"י yossilang:
הנה המתכון (זה מתכון עוד של סבתי ע״ה):
רגל עגל נקיה ופרוסה במשקל 1.250 קג'
שוטפים היטב ומבשלים במשך שעתיים בסיר לחץ עם בצל גדול חתוך לארבע, 3 עלי דפנה, 2 גזרים
10 שיני שום, חצי כפית פלפל שחור, כפית מלח ו
3 ליטר מים. מצננים היטב ופותחים את הסיר.
מורידים את הבשר הרך סביב העצמות עם מח העצם וטוחנים במטחנת בשר יחד עם עוד 10 שיני שום קלופות.
שמים את הבשר בתבנית פיירקס גדולה מלבנית
ויוצקים מעל את נוזל הבישול מהסיר דרך מסננת.
מערבבים היטב וטועמים אם לא חסר מלח /פלפל
מי שאוהב יכול להוסיף מעל ביצים קשות פרוסות.
מכסים בניילון נצמד ומכניסים לגיבוש לילה במקרר
למחרת חותכים מנות מרובעות והופכים אותן על צלחת.

טוב בהקפאה?

yossilang · 23/9/24

נכתב ע"י דנידין246:
טוב בהקפאה?

אצל סבתא שלי ואמא שלי ע״ה לא הקפיאו אוכל כלל, אז אני לא יודע.

המטבח של סימא · 23/9/24

נכתב ע"י דנידין246:
ואיזה בשר?
אני רואה בשר קצוץ במתכונים

נכתב ע"י yossilang:
אצל סבתא שלי ואמא שלי ע״ה לא הקפיאו אוכל כלל, אז אני לא יודע.

המתכון שהבאתם מצויין אבל נראה לי שאת הבשר שנשאר על הרגל מגרדים עם סכין וטוחנים
מניחים אותו כבסיס בפירקס ורק אז את הנוזל
המהדרין מבשלים עם הרגל קורקבן עוף ןקוצצים אותו עם סכין וזה בסיס טוב מאוד
הקפאה:
מצויין אבל לא ניתן להפשיר ולאכול חייבים להכניס לסיר ולתת רתיחה ורק אז להחזיר לתבנית ולמקרר

דנידין246 · 24/9/24

נכתב ע"י המטבח של סימא:
המתכון שהבאתם מצויין אבל נראה לי שאת הבשר שנשאר על הרגל מגרדים עם סכין וטוחנים
מניחים אותו כבסיס בפירקס ורק אז את הנוזל
המהדרין מבשלים עם הרגל קורקבן עוף ןקוצצים אותו עם סכין וזה בסיס טוב מאוד
הקפאה:
מצויין אבל לא ניתן להפשיר ולאכול חייבים להכניס לסיר ולתת רתיחה ורק אז להחזיר לתבנית ולמקרר

שאלה דומה-האם גם גפילטע פיש מוכן אפשר להקפיא ולתת רתיחה?

המטבח של סימא · 24/9/24

נכתב ע"י דנידין246:
שאלה דומה-האם גם גפילטע פיש מוכן אפשר להקפיא ולתת רתיחה?

זה קצת יותר מורכב
אם יש לכם ציר מהבישול הראשון זה מתקבל כמעט כמו גפילטע טרי
מכניסים לסיר את הקציצות עם הציר מוסיפים מעט מים נותנים רתיחה

אם אין ציר צריך להרתיח מים מים כמו במקור עם תבלינים,בצל,גזר וכו' ואז להרתיח
גזר מבושל בגפילטע צריך לזרוק הוא נהיה סמרטוט

דנידין246 · 24/9/24

נכתב ע"י המטבח של סימא:
זה קצת יותר מורכב
אם יש לכם ציר מהבישול הראשון זה מתקבל כמעט כמו גפילטע טרי
מכניסים לסיר את הקציצות עם הציר מוסיפים מעט מים נותנים רתיחה

אם אין ציר צריך להרתיח מים מים כמו במקור עם תבלינים,בצל,גזר וכו' ואז להרתיח
גזר מבושל בגפילטע צריך לזרוק הוא נהיה סמרטוט

הכוונה לדגים מבושלים כבר עם הציר
אפשר להקפיא הכל? (מלבד הגזר) להפשיר ולהרתיח הכל שוב?