חלבי ניסית לאפות טורט גבינה והוא נשאר גבוה?

פלמינגו. · 12/5/24

לדעתי זה לא הגיוני שהוא נשאר גבוה
ניסיתי כ"כ הרבה טכניקות ותמיד בסוף נפל
או שיש קונדיטוריות שלא מגלות הכל ובמאפיות יש חומרי גלם איכותיים שאין למצוא בצרכניות..
מעניין אותי לדעת אם יש כאלה שאפו עוגות גבינה ונשאר להם גבוה
כמו זה לדוג'
(תמונה מהאתר של חן במטבח)

רחליז · 12/5/24

לי נשאר גבוה
ז'תומרת בגובה ששמתי בתבנית בערך
כמובן שכשתשימי בתבנית קטנה יותר זה יהיה עוד יותר ב''רמה גבוהה''
בכ''א הסוד במתכון שלי הוא הקצפה נפרדת של חלבון וחלמון ו--לא במהירות גבוהה
ז'תומרת מקציפים חלבונים במהירות בינונית בלבד 2 דק מוסיפים סוכר לעוד דקה של הקצפה במהירות הזו
מאחדים תערובות וכו'..

חני גרינשטיין · 12/5/24

אם יש חומרים מיוחדים בקונדיטוריה זה לאו דווקא איכותיים,
אלא יציבים (כמו הרבה קורנפלור או מייצבים מלאכותיים)

גם בבית יש טכניקות איך להשאיר את העוגה גבוהה ויפה
לדוגמא לשמן היטב את דפנות התבנית (זה לא תורם לגובה אלא ליופי - שהעוגה תצנח בבצורה חלקה, שלא יהיו הרים בצדדיפ ועמק באמצע)
תחפשי ברשת.

העוגה שלי ע"פ רוב נשארת גבוהה (היא מכילה בין השאר שמנת חמוצה, מאמינה שהשומן תורם לזה)

אום · 12/5/24

לאפות בתחילת האפיה על חום גבוה
בערך 200 מעלות (תנור שחומם מראש) לעשר דקות
ואח''כ להנמיך ל160 מעלות לשאר האפיה
וגם אדים חמים בחלק מהעוגות עוזרים לעוגה ישרה ויפה למעלה

כחול רויאל · 12/5/24

עוגת גבינה אפויה קלאסית

מתכון לגזור ולשמור - עוגת גבינה אפויה קלאסית, גבוהה ורכה, עם מרק של ענן. כולל כל הטיפים כדי שתצא עוגה מושלמת

www.krutit.co.il

העוגה הזו של רחלי קרוט- מדהימה מנסיון! ( המתכון כולל את כל הטיפים)
אוורירית ורכה, מאד קלילה.
יש באתר שלה מתכון לעוגה דומה -עם שינויים קלים- גבינת שמנת, ציפוי שוקולד לבן-
מתכננת להכין אותה ולראות מה מוצלח יותר....

ברור מאד · 12/5/24

אם רוצים עוגה גבוהה מאד, לוקחים תבנית קטנה יותר.
לעוגיונט יש מתכון וטיפים מצוינים.

כובע הנזיר · 12/5/24

מצטרפת לשאלה ומוסיפה -
מי שהעוגה שלה יוצאת גבוהה, הכוונה באותו גובה שנכנסה או גבוה יותר?

המטבח של סימא · 12/5/24

אחרי שנים של ניסוי ותהיה
ואחרי כמה עשרות עוגות גבינה בכל סופ''ש
סיר ג'חנון הוא הפתרון
גוזרים מראש נייר אפייה לתחתית ולדפנות יוצקים פנימה את התערובת אופים
הצלחה מובטחת להסיר הזה עולה בשווקים מאוד זול

גמד ביער · 12/5/24

יש כמה טיפים שניסיתי ועזרו לי:
1. כשמקציפים את הביצים - הקצפה לא מהירה מידי, בינונית. ולהגיע לקצף טוב וסמיך (פחות מכשמכינים נשיקות) הקצף פחות נשבר
2. העוגה לפעמים נשברת ונופלת כי היא נדבקת לתבנית במסגרת. הפתרון הוא או לשים נייר אפיה או לשמן (זה מה שאני עושה) את התבנית הח"פ בחמאה מהמקרר, העוגה ככה יכולה לעלות בצורה שווה גם מהצדדים ולא נסדקת, נשברת ואחכ נולפלת.
3. לפני שמכניסים את התבנית לתנור - לדפוק אותה כמה דפיקות על השיש כדי להוציא את בועות האויר מתוך הבלילה
בהצלחה

כובע הנזיר · 12/5/24

נכתב ע"י המטבח של סימא:
אחרי שנים של ניסוי ותהיה
ואחרי כמה עשרות עוגות גבינה בכל סופ''ש
סיר ג'חנון הוא הפתרון
גוזרים מראש נייר אפייה לתחתית ולדפנות יוצקים פנימה את התערובת אופים
הצלחה מובטחת להסיר הזה עולה בשווקים מאוד זול
צפה בקובץ המצורף 1648277

העוגה הסופית היא בגובה שלפני האפייה? או גבוה יותר?

קטוגנית · 12/5/24

אני תמיד אופה ב100 מעלות על הרבה זמן, יוצא מדהים ונימוח...

יוניקורן · 13/5/24

להשאיר את העוגה בתנור ולא להוציא מיד.

מיוחדת שכזו! · 13/5/24

לאפות בחום נמוך , אפיה יותר ארוכה

יש לי מתכון שאמרו לי שבמקור הוא של טלזסטון
והוא לא נופל!

מיוחדת שכזו! · 13/5/24

תכתבי בחיפוש *טלזסטון* יעלה לך שם מלא חומר..
וזו העוגה שאני עושה והיא טעימההההה

השבוע הכנתי את הכמות שפה(רק לבסיס הוספתי עוד חצי כמות)
ונכנס לי בדיוק בתבנית בינונית- הצרה (לא זו של הA4, אלא זו שבאותה אורך, ויותר צרה- 2 כאלה)

בסיס:
200 ג ביסקוויטים טחונים
100 ג חמאה מומסת
מערבבים ושוטחים בתבנית
אופים 8 ד'

אני אוהבת לבסיס טורט: (וכמובן זה מה שהכנתי הפעם.. לא נראה לי שאי פכם הכנתי את בסיס הביסקוויטים)
2 ביצים+ רבע כוס סוכר-להקציף
מוסיפים: כף שמן ו-רבע כוס קמח.

העוגה:
7 ביצים שלמות, 2 כוסות סוכר
מקציפים במהירות גבוהה כ-6 ד

מורידים מהירות ומוסיפים:
750 ג גבינה, 2 שמנת חמוצה, 250 מל שמנת מתוקה,
1 כוס פודינג וניל, 2 שקיות סוכר וניל, מעט מיץ לימון, כוס קורנפלור
שוטחים בתבנית על הבסיס. אופים בחום של 150 מעלות כשעה

ציפוי: שאין כמוהו!!! זו כמות גדולה, נשאר ממנה..
4 שמנת חמוצה, 1 כוס ריבת חלב, 2 כפות נוגט, 4 שקיות סוכר וניל
מערבבים היטב. שופכים על העוגה, אופים עוד כ-10 ד ב130 מעלות.

העוגה ממש מהירת הכנה. לא מורכבת בכלל.

תכשיט · 14/5/24

נכתב ע"י מיוחדת שכזו!:
תכתבי בחיפוש *טלזסטון* יעלה לך שם מלא חומר..
וזו העוגה שאני עושה והיא טעימההההה

השבוע הכנתי את הכמות שפה(רק לבסיס הוספתי עוד חצי כמות)
ונכנס לי בדיוק בתבנית בינונית- הצרה (לא זו של הA4, אלא זו שבאותה אורך, ויותר צרה- 2 כאלה)

בסיס:
200 ג ביסקוויטים טחונים
100 ג חמאה מומסת
מערבבים ושוטחים בתבנית
אופים 8 ד'

אני אוהבת לבסיס טורט: (וכמובן זה מה שהכנתי הפעם.. לא נראה לי שאי פכם הכנתי את בסיס הביסקוויטים)
2 ביצים+ רבע כוס סוכר-להקציף
מוסיפים: כף שמן ו-רבע כוס קמח.

העוגה:
7 ביצים שלמות, 2 כוסות סוכר
מקציפים במהירות גבוהה כ-6 ד

מורידים מהירות ומוסיפים:
750 ג גבינה, 2 שמנת חמוצה, 250 מל שמנת מתוקה,
1 כוס פודינג וניל, 2 שקיות סוכר וניל, מעט מיץ לימון, כוס קורנפלור
שוטחים בתבנית על הבסיס. אופים בחום של 150 מעלות כשעה

ציפוי: שאין כמוהו!!! זו כמות גדולה, נשאר ממנה..
4 שמנת חמוצה, 1 כוס ריבת חלב, 2 כפות נוגט, 4 שקיות סוכר וניל
מערבבים היטב. שופכים על העוגה, אופים עוד כ-10 ד ב130 מעלות.

העוגה ממש מהירת הכנה. לא מורכבת בכלל.

שואלת כדי לודא שהבנתי נכון.
את הכמות הזו הכפלת?
2 ביצים+ רבע כוס סוכר-להקציף
מוסיפים: כף שמן ו-רבע כוס קמח

ואת שאר החומרים כמות רגילה? כדי שיהיה ל2 תבניות כמו שכתבת?

וא"כ הגובה של העוגה טוב? או שיוצא נמוך.?
תודה רבה!

ואהבת כמוך · 14/5/24

נכתב ע"י המטבח של סימא:
אחרי שנים של ניסוי ותהיה
ואחרי כמה עשרות עוגות גבינה בכל סופ''ש
סיר ג'חנון הוא הפתרון
גוזרים מראש נייר אפייה לתחתית ולדפנות יוצקים פנימה את התערובת אופים
הצלחה מובטחת להסיר הזה עולה בשווקים מאוד זול

צפה בקובץ המצורף 1648277

תודה רבה שאלה לי..
איך את בדיוק מסתדרת את הנייר אפייה ?
נגיד אם גוזרים ויש רווח כי שמים 2 חתיכות נפרדות הבלילה לא מתפזרת..
אני מקווה שהשאלה שלי ברורה

חני גרינשטיין · 14/5/24

נכתב ע"י ואהבת כמוך:
תודה רבה שאלה לי..
איך את בדיוק מסתדרת את הנייר אפייה ?
נגיד אם גוזרים ויש רווח כי שמים 2 חתיכות נפרדות הבלילה לא מתפזרת..
אני מקווה שהשאלה שלי ברורה

א. זה לא אמור לזוז.
ב. יש היום אפשרות לקנות נייר אפיה בגליל - חותכים בגודל הרצוי

אדריכלות מזווית אחרת · 14/5/24

יש גם ניירות אפיה שמתאימות לתבנית עגולה

חלבי ניסית לאפות טורט גבינה והוא נשאר גבוה?

משתמש מקצוען

משתמש פעיל

משתמש סופר מקצוען

משתמש מקצוען

משתמש מקצוען

משתמש רשום

משתמש מקצוען

משתמש מקצוען

משתמש חדש

משתמש מקצוען

משתמש חדש

משתמש מקצוען

משתמש מקצוען

משתמש מקצוען

משתמש מקצוען

משתמש רשום

משתמש סופר מקצוען

משתמש מקצוען

תגיות נפוצות