מרקים למי יש מתכון שורשי לנוקעלעך - קניידאלעך לבנים למרק

סומה · 28/8/23

מתכון עסיסי...?

מצפה למשיח · 28/8/23

את מתכוונת לנטיפים מקמח, או קניידלאך מקמח מצה?
נטיפים יש בספר של קרייזמן, הוא לצערי לא בהשג ידי כרגע.

המטבח של סימא · 28/8/23

נוקלאך, 1 כוס קמח לבן, חצי כפית מלח דק, כפית מלאה שמן, 1 ביצה, חצי כוס מים. מערבבים הכל בקערה אפילו בבלנדר ידני זה טוב, נותנים לנוח בערך שעה. מרתיחים סיר עם מים קצת מלח וקצת שמן, כשרותח מזליפים פנימה דרך פומפיה או מסננת עם חורים גדולים, אחרי כמה רגעים מוציאים מהמים עם מסננת, מגישים במרק צח או כתוספת עם רוטב בשרי. הכמות בסיסית ואפשר כמובן להכפיל ולשלש אותה.

חני גרינשטיין · 29/8/23

נכתב ע"י המטבח של סימא:
נוקלאך, 1 כוס קמח לבן, חצי כפית מלח דק, כפית מלאה שמן, 1 ביצה, חצי כוס מים. מערבבים הכל בקערה אפילו בבלנדר ידני זה טוב, נותנים לנוח בערך שעה. מרתיחים סיר עם מים קצת מלח וקצת שמן, כשרותח מזליפים פנימה דרך פומפיה או מסננת עם חורים גדולים, אחרי כמה רגעים מוציאים מהמים עם מסננת, מגישים במרק צח או כתוספת עם רוטב בשרי. הכמות בסיסית ואפשר כמובן להכפיל ולשלש אותה.

בשביל מה ההשהיה?
אני מכינה את הבצק ומיד מגררת למים המבעבעים.

המטבח של סימא · 29/8/23

נכתב ע"י חני גרינשטיין:
בשביל מה ההשהיה?
אני מכינה את הבצק ומיד מגררת למים המבעבעים.

כשקמח פוגש מים הוא צריך זמן מנוחה ביחד בשביל להתאחד.

חני גרינשטיין · 29/8/23

נכתב ע"י המטבח של סימא:
כשקמח פוגש מים הוא צריך זמן מנוחה ביחד בשביל להתאחד.

לא מכירה את הכלל הזה.
אמא שלי מכינה נוקרלך כ70 שנה
אף פעם לא נתנה לבצק לנוח.
קראתי גם הרבה מתכונים ברשת - אף אחד לא כותב הוראה כזאת.

יעל זלמנוביץ · 29/8/23

מה זה הדבר הזה? אני פעם ראשונה שומעת עליו? איך זה נראה? טעים? כמו קנידאלך?

אמא גאה · 29/8/23

המתכון שלי-
1 ביצה
1/3 כוס קמח
1/3 כוס שמן
מלח
אבקת מרק

מערבבת יחד עם מזלג, ומכניסים כף מלאה לתוך מרק מבעבע.

יוצא יותר גדולים, כמו קניידלך לבנים.

אמא גאה · 29/8/23

נכתב ע"י יעל זלמנוביץ:
מה זה הדבר הזה? אני פעם ראשונה שומעת עליו? איך זה נראה? טעים? כמו קנידאלך?

בעייני יותר טעים מקניידלך.
אני מכינה בעיקר למרק כתום.

נחמי שניידר · 29/8/23

אני מכינה עם קמח מצה יוצא אורירי מאד
כף שמן
כף מים
ביצה
מלח פלפל
לערבב
ולהוסיף 1/3 כוס קמח מצה
לערבב הייטב לחכות 10 דקות
לקדרר ולהשים במרק

חני גרינשטיין · 29/8/23

נכתב ע"י יעל זלמנוביץ:
מה זה הדבר הזה? אני פעם ראשונה שומעת עליו? איך זה נראה? טעים? כמו קנידאלך?

בעברית קוראים להם בצקניות.
יוצאי גרמניה יכנו אותם שפעצאלאך.

הם רכים יותר מקנידלאך, וקטנים יותר
אבל הם משמשים בערך לאותה מטרה - תוספת למרק.

אצלנו זה הולך בעיקר במרק אפונה (מאפונה קפואה. לא טחון) - כתבתי מתכון באשכול המרקים הגדול.

וגם בסוג מסוים של עוף צלי - ששמים ברוטב שלו אפונה ונוקרלאך.
עוף רך רך ומלא טעם.

חני גרינשטיין · 29/8/23

נכתב ע"י אמא גאה:
המתכון שלי-
1 ביצה
1/3 כוס קמח
1/3 כוס שמן
מלח
אבקת מרק

מערבבת יחד עם מזלג, ומכניסים כף מלאה לתוך מרק מבעבע.

יוצא יותר גדולים, כמו קניידלך לבנים.

לא יודעת מה זה, אבל זה לא נוקרלאך.
מסתבר שזה טעים, אבל משהו אחר.

נכתב ע"י נחמי שניידר:
אני מכינה עם קמח מצה יוצא אורירי מאד
כף שמן
כף מים
ביצה
מלח פלפל
לערבב
ולהוסיף 1/3 כוס קמח מצה
לערבב הייטב לחכות 10 דקות
לקדרר ולהשים במרק

זה קנידלאך, לא נוקרלאך.

שוקי פרוגר · 29/8/23

נכתב ע"י המטבח של סימא:
כשקמח פוגש מים הוא צריך זמן מנוחה ביחד בשביל להתאחד.

על זה נאמר "אני לש בצק חצי שעה... והבצק צריך לנוח???"

המטבח של סימא · 29/8/23

נכתב ע"י חני גרינשטיין:
לא מכירה את הכלל הזה.
אמא שלי מכינה נוקרלך כ70 שנה
אף פעם לא נתנה לבצק לנוח.
קראתי גם הרבה מתכונים ברשת - אף אחד לא כותב הוראה כזאת.

זה לא כלל שכתוב בתורה כך שאפשר אולי גם בלי פשוט לא ניסיתי, כאן כל דבר שהוא מים וקמח מכסים בניילון נצמד ונותנים לו מנוחה כולל בלילה ש בלינצ'ס.

מרים אדריכל · 29/8/23

נכתב ע"י חני גרינשטיין:
בעברית קוראים להם בצקניות.
יוצאי גרמניה יכנו אותם שפעצאלאך.

הם רכים יותר מקנידלאך, וקטנים יותר
אבל הם משמשים בערך לאותה מטרה - תוספת למרק.

אצלנו זה הולך בעיקר במרק אפונה (מאפונה קפואה. לא טחון) - כתבתי מתכון באשכול המרקים הגדול.

וגם בסוג מסוים של עוף צלי - ששמים ברוטב שלו אפונה ונוקרלאך.
עוף רך רך ומלא טעם.

סתם מעניין, בגלל שאני יודעת שגם אתם הונגרים במקור....
אתם קוראים לזהנורקרלאך? אצלנו קוראים לזה נוקדלי...
ואנחנו עושים כמו שכתבת במרק אפונה או עם עוף שמבושל על כמויות גזר מגורד וקוראים לו בצ'ינלט

חני גרינשטיין · 29/8/23

נכתב ע"י מרים אדריכל:
סתם מעניין, בגלל שאני יודעת שגם אתם הונגרים במקור....
אתם קוראים לזהנורקרלאך? אצלנו קוראים לזה נוקדלי...
ואנחנו עושים כמו שכתבת במרק אפונה או עם עוף שמבושל על כמויות גזר מגורד וקוראים לו בצ'ינלט

כן. אצלנו קוראים להם נוקרלאך
אני יודעת שיש שמכנים אותם נוקדלי.

יונלה · 29/8/23

אנחנו פולנים ואוכלים את ה"נאקאלאך",
בעיקרון במרק סמיך. לא ניסיתי אף פעם בציר של צלי עוף.
דעלישעס!

סומה · 30/8/23

נכתב ע"י חני גרינשטיין:
כן. אצלנו קוראים להם נוקרלאך
אני יודעת שיש שמכנים אותם נוקדלי.

אולי תצרפי את המתכון עם הניסיון של 70 שנה על הכביש? נשמע מעניין.

חני גרינשטיין · 30/8/23

נכתב ע"י סומה:
אולי תצרפי את המתכון עם הניסיון של 70 שנה על הכביש? נשמע מעניין.

מכירה הונגריה שיודעת לתת מתכון מדויק?

זה די דומה למה שכתבת. קמח שמים עד שמגיעים למרקם הרצוי (כמו עיסה של פנקייקס בערך)

אני כן זקוקה למתכון יותר מדויק. חיפשתי ברשת והרכבתי לי מתכון.

1 כוס קמח
1 ביצה
מעט מלח
מעט פלפל שחור
1/2 כוס מים
כף שמן

אני מתחילה עם הנוזלים מערבבת היטב,
מתחילה לשים קמח עד שמגיע לסמיכות הרצויה.

אגב, להונגריות יש מגרדת מיוחדת שעליה הן מכינות את הנוקרלי
כזה: