הנושאים החמים
המשפחה שלי עושה שבע ברכות,
הקונספט- בר.
לא תהיה הגשה לשולחן אלא הכל בבר, כולל הכל למעט לחמניות, מנת פתיחה ומטבלים שיהיו על השולחנות.
למה?
מכמה סיבות.
ואם בר.
אז גם בר קינוחים.
וזה-
התפקיד שלי בכל עסק הזה שנקרא "שבע ברכות"
התחלתי במוסים.
3 שעות במטבח
בלאגן שקשה לתאר
7 סוגי מוסים
ואישה אחת מלאה סיפוק.
ועוד מוס אחד - חצי שעה ביום אחר.
למה הכנתי אותו?
לא ברור גם לי.
התותים הקפואים הציצו אלי מהמקפיא
שבו את ליבי.
שם זה התחיל.
ונגמר בכוסות מוס תותים שהוכנסו אף הם אחר כבוד למקפיא.
אה,
כן. כך הם נראים,המוסים:
מוס פיסטוק-וניל
מוס פסיפלורה-לימון
מוס שוקולד-דובדבן
מוס תותים
מוס שוקולד-חמאת בוטנים
מוס שוקולד עשיר-
מוס שוקולד-נוגט
מוס לוטוס
מתכונים:
הערה: כל המתכונים הם לכ-20-25 כוסות מוס, תלוי בגודל הכוסות
מוס פיסטוק-וניל
10 ביסקויט פתיבר בטעם פיסטוק, או בטעם וניל אם אין בטעם פיסטוק- מרוסק
1 ריצ' גדול 500 מ"ל
250 גרם קרם וניל
2 כפות קרם פיסטוק
1 כף תמצית פיסטוק
50 גרם שוקולד מריר
פיסטוקים לא קלויים, שבורים לקישוט
קצפיות מיני לקישוט- לא חובה
מעט צבע מאכל ירוק- לא חובה
שמים ככף ביסקויטים מרוסקים בתחתית כל כוס
מקציפים ריצ' לקצף יציב ומוסיפים את קרם הוניל.
מחלקים לחצי.
מזלפים מעט ממחצית הקרם לתחתית הכוסיות מעל לפירורי הביסקויט. טופחים על השיש בעדינות שישתטח. למה בעדינות? כי אחרת הביסקויטים יקפצו ויתערבבו בשכבה הלבנה, וחבל.
את היתר מניחים בצד
למחצית השניה מוסיפים את קרם הפיסטוק, תמצית הפיסטוק ואת הצבע מאכל. מוסיפים מעט מים כדי שיהיה נח לזילוף וישתטח בקלות. התערובת לא צריכה להיות נוזלית, רק לא ממש נוקשה. משהו כמו מרקם של גבינה לבנה
ממלאים מעל לשכבה הלבנה.
מוסיפים מעט מים ליתרת הקרם הלבן וממלאים מעל לשכבת הפיסטוק. גם כאן המרקם צריך להיות דומה למרקם של גבינה לבנה.
מקשטים בשברי פיסטוק וקצפיות מיני
____________________
מוס שוקולד-דובדבן
1 ריצ' גדול 500 מ"ל
2.5 כוסות מלית דובדבנים
300 גרם שוקולד מריר
250 גרם קרם וניל
מים לדילול המלית והמוס
מדללים 1 כוס מלית דובדבנים במעט מים כדי שלא יהיה ממש סמיך
שמים כף בתחתית כל כוס.
מקציפים ריצ' לקצף נוקשה. מחלקים לשליש ושתי שליש.
ממיסים שוקולד מריר. מוסיפים 2/3 ל 1/3 הריצ' לקבלת מוס שוקולד. מדללים מעט במים שלא יהיה נוקשה מדי.
ממלאים בזהירות שכבה לא גבוהה מעל למלית. טופחים מעט על השיש שישתטח.
מוסיפים מלית וניל לריץ' הנותר [2/3].
מחלקים לחצי
שמים חצי מהריצ' שנותר [מה 2/3] בכלי עם המלית הנותרת + השוקולד הנותר וטוחנים יחד במקל. מוסיפים מעט מים שלא יהיה נוקשה מדי. מערבבים היטב וממלאים בזהירות מעל שכבת המוס שוקולד. טופחים מעט על השיש שישתטח
ממלאים את הריצ' הנותר [שיש בו גם מלית וניל] מעל לשכבת הדובדבנים. אם צריך מדללים גם אותו במעט מים
מקשטים איך שרוצים
_________________
מוס לימון-פסיפלורה
הערה: אפשר להמיר במנגו, קיוי, תות וכו'
1 ריצ' גדול 500 מ"ל
250 גרם קרם לימון [חנויות למוצרי אפיה] או לחילופין- 2 כפות פודינג וניל, 1 כף אבקת סוכר, 2 כפות מיץ לימון
150 גרם שוקולד לבן פרווה
1 כף שמן
5 כוסות קוביות פסיפלורה קפואים- או פרי קפוא אחר, או פרי לא קפוא
5 כפות אבקת סוכר
מים לדילול המוס לפי הצורך כדי שיוכל להתשתטח בדפיקה על השיש.
מקציפים ריצ' לקצף נוקשה.
מוסיפים קרם לימון או את התחליף.
ממיסים שוקולד לבן עם שמן ומוסיפים
מערבבים היטב.
מוסיפים מעט מים כדי שיוכל להשתטח.
מזלפים מעט לכל כוס
לוקחים כוס של פסיפלורה וטוחנים. מוסיפים ג-3 כפות מהריצ' ו-5 כפות אבקת סוכר. הפסיפלורה מאוד חמוצה. בפרי אחר אפשר להפחית באבקת הסוכר.
מתקל רוטב. טועמים שמספיק מתוק.
ממלאים מעט מעל לשכבת המוס לימון.
מפרישים קוביות פרי כמנין הכוסות ושמים בצד לקישוט.
טוחנים במקל את הריצ' המוקצף עם הפסיפלורה הנותרת.
מזלפים מעל לרוטב. זה בסדר אם הרוטב קצת עולה. מזלפים מהצדדים פנימה.
מקשטים בקובית פרי
אני הוספתי קצפיות וכדור מוזהב ממולא וקוקוס מקורמל
--------------------
מוס תותים
1 ריצ' גדול 500 מ"ל
150 גרם שוקולד לבן פרווה
3 כפות פודינג וניל
2 כפות שמן
4 כוסות תות קפוא
2 ג'לי תות
מכינים ג'לי תות לפי הוראות היצרן. מניחים כוסות באלכסון בתבנית ביצים וממלאים בצורה שיתמלא באלכסון עד שהג'לי מגיע גם לצד השני של הכוסות ונח באלכסון בכוסות
ממתינים להתקשות של הג'לי. רצוי בקירור
שמים את התותים בקערה גדולה
מוסיפים להם 2/3 מהריצ'
טוחנים יחד בעזרת מקל מטחנה או בבלנדר. התערובת תהיה בהירה ותפוחה.
מוסיפים פודינג וניל וטוחנים עוד קצת להסמכה של התערובת. זה לא סמיך כמו קצת אבל לא נוזלי כמו מים.
ממלאים בכוסיות עד לגובה סוף האלכסון של הג'לי.
מעבירים להקפאה להתקשות. צריך בערך 20 דקות.
אחרי התקשות, מקציפים את יתרת הריצ' עם מה שנותר ממוס התותים. מקציפים במשך כמה דקות עד שהתערובת הופכת לקרם.
ממיסים שוקולד לבן עם שמן ומוסיפים.
אם התערובת לא נוקשה מספיק לזילוף - מוסיפים לה פודינג וניל להסמכה. נסו קודם להקציף עוד כי אמור בהחלט להיות כמו קרם לזילוף.
מעבירים לשקית זילוף עם צנטר כוכב ומזלפים כוכב גדול מעל שכבת מוס התות
אפשר לקשט בשוקולד לבן
-------------------
מוס שוקולד עשיר
1 ריצ' גדול
350 גרם שוקולד מריר איכותי
3 כפות שמן
1 כף ליקר שוקולד איכותי
מעט מים לדילול המוס במקרה הצורך
מקציפים ריצ' לקצף נוקשה.
מוסיפים את כל השוקולד + ליקר לריצ' ומערבבים היטב. מוסיפים מעט מים כדי שלא יהיה נוקשה מדי וניתן יהיה לשטח את המוס בדפיקות עדינות על השיש.
ממלאים בכוסות עד ל 3/4 גובה הכוסות. דופקים בעדינות על השיש כדי שהמוס ישתטח בכוס.
מקשטים איך שרוצים. אני קישטתי במוס וניל וקצפית שאיבקתי באבקת איבוק ברונזה ובקרוקנט אגוזי לוז
________________
מוס שוקולד-נוגט
1 ריצ' גדול
350 גרם שוקולד מריר איכותי
3 כפות שמן
250 גרם קרם נוגט
מעט מים לדילול המוס במקרה הצורך
מקציפים ריצ' לקצף נוקשה.
ממיסים 350 גרם שוקולד עם השמן.
מוסיפים לריצ' מעט יותר ממחצית השוקולד המומס ואת קרם הנוגט. מערבבים היטב.
מוסיפים מעט מים כדי שלא יהיה נוקשה מדי וניתן יהיה לשטח את המוס בדפיקות עדינות על השיש. מחלקים ל 1/3 ו 2/3
ממלאים את 2/3 המוס בכוסות עד ל 2/3 גובה הכוסות. דופקים בעדינות על השיש כדי שהמוס ישתטח בכוס.
לשליש הנותר של המוס מוסיפים את יתרת השוקולד המומס וממלאים מעל לשכבת המוס הבהיר יותר.
________________
מוס שוקולד-חמאת בוטנים
200 גרם ביסקויטים טחונים גס
1/2 כוס קרוקנט בוטנים
1 ריצ' גדול 500 מ"ל
250 גרם שוקולד מריר
1 כף ליקר שוקולד איכותי
2 כפות קרם וניל
2 כפות שמן
מעט מים לדילול המוס
1 ו 1/4 כוסות חמאת בוטנים
מערבבים קרוקנט עם ביסקויטים טחונים. שמים ככף מהתערובת בתחתית כל כוס
מקציפים את הריצ' לקצף נוקשה.
מחלקים ל 1/4 ו 3/4
ממיסים שוקולד ושמן ומוסיפים ל 3/4. מוסיפים ליקר שוקולד ו 1/4 כוס חמאת בוטנים.
מוסיפים מעט מים כדי שלא יהיה נוקשה מדי וניתן יהיה לשטח את המוס בדפיקות עדינות על השיש
ממלאים את הכוסות עד לגובה 3/4 מגובה הכוס.
לרבע הריצ' הנותר מוסיפים קרם וניל ו-1 כוס חמאת בוטנים.
מעבירים לשקית זילוף עם צנטר כוכב ומזלפים כוכב גדול בכל כוס.
אפשר לדלל במעט מים ולשים כשכבה שטוחה מעל לשכבה הכהה.
מקשטים איך שרוצים. אני קישטתי בקצפית ובסוכריות ברונזה
_____________
מוס לוטוס
1 ריצ' גדול 500 מ"ל
300 גרם שוקולד מריר
2 כפות שמן
מעט מים לדילול
300 גרם קרם לוטוס
עוגיות לוטוס או כל ביסקויט אחר
קוקס מקורמל לקישוט
מקציפים ריצ' לקצף נוקשה.
ממיסים 200 גרם שוקולד עם שמן
מחלקים את הריצ' ל בערך 1/5, 1/5, 3/5
ל 1/5 אחת מוסיפים את השוקולד המומס. מוספים מעט מים לדילול המוס כדי שישתטח בכוסית.
ממלאים מעט ממוס השוקולד בכל כוסית. משטחים בדפיקה קלה על השיש.
מוסיפים קרם לוטוס + את יתרת מוס השוקולד.
אם המוס נוקשה מדי מוסיפים מעט מים.
שמים בצד כחצי כוס מהמוס לוטוס.
ממלאים את היתרה מעל למוס השוקולד.
מוסיפים את מוס הלוטוס ששמנו בצד ל 1/5 הנותרת של הריצ' המוקף ומזפים מעל למוס הלוטוס.
ממיסים 50 גרם שוקולד
חוצים כל עוגיה לחצי וטובלים את הקצה באלכסון בשוקולד.
נועצים במוס
מפזרים מעט קוקוס מקורמל
בשמחות אצל כולם!
כאן קיבצתי לכם את מתכוני המוסים + עוד 3 מתכונים מעולים לחוברת.
אפשר להוריד, להדפיס, ולשלוח הלאה.
הקונספט- בר.
לא תהיה הגשה לשולחן אלא הכל בבר, כולל הכל למעט לחמניות, מנת פתיחה ומטבלים שיהיו על השולחנות.
למה?
מכמה סיבות.
ואם בר.
אז גם בר קינוחים.
וזה-
התפקיד שלי בכל עסק הזה שנקרא "שבע ברכות"
התחלתי במוסים.
3 שעות במטבח
בלאגן שקשה לתאר
7 סוגי מוסים
ואישה אחת מלאה סיפוק.
ועוד מוס אחד - חצי שעה ביום אחר.
למה הכנתי אותו?
לא ברור גם לי.
התותים הקפואים הציצו אלי מהמקפיא
שבו את ליבי.
שם זה התחיל.
ונגמר בכוסות מוס תותים שהוכנסו אף הם אחר כבוד למקפיא.
אה,
כן. כך הם נראים,המוסים:
מוס פיסטוק-וניל
מוס פסיפלורה-לימון
מוס שוקולד-דובדבן
מוס תותים
מוס שוקולד-חמאת בוטנים
מוס שוקולד עשיר-
מוס שוקולד-נוגט
מוס לוטוס
מתכונים:
הערה: כל המתכונים הם לכ-20-25 כוסות מוס, תלוי בגודל הכוסות
מוס פיסטוק-וניל
10 ביסקויט פתיבר בטעם פיסטוק, או בטעם וניל אם אין בטעם פיסטוק- מרוסק
1 ריצ' גדול 500 מ"ל
250 גרם קרם וניל
2 כפות קרם פיסטוק
1 כף תמצית פיסטוק
50 גרם שוקולד מריר
פיסטוקים לא קלויים, שבורים לקישוט
קצפיות מיני לקישוט- לא חובה
מעט צבע מאכל ירוק- לא חובה
שמים ככף ביסקויטים מרוסקים בתחתית כל כוס
מקציפים ריצ' לקצף יציב ומוסיפים את קרם הוניל.
מחלקים לחצי.
מזלפים מעט ממחצית הקרם לתחתית הכוסיות מעל לפירורי הביסקויט. טופחים על השיש בעדינות שישתטח. למה בעדינות? כי אחרת הביסקויטים יקפצו ויתערבבו בשכבה הלבנה, וחבל.
את היתר מניחים בצד
למחצית השניה מוסיפים את קרם הפיסטוק, תמצית הפיסטוק ואת הצבע מאכל. מוסיפים מעט מים כדי שיהיה נח לזילוף וישתטח בקלות. התערובת לא צריכה להיות נוזלית, רק לא ממש נוקשה. משהו כמו מרקם של גבינה לבנה
ממלאים מעל לשכבה הלבנה.
מוסיפים מעט מים ליתרת הקרם הלבן וממלאים מעל לשכבת הפיסטוק. גם כאן המרקם צריך להיות דומה למרקם של גבינה לבנה.
מקשטים בשברי פיסטוק וקצפיות מיני
____________________
מוס שוקולד-דובדבן
1 ריצ' גדול 500 מ"ל
2.5 כוסות מלית דובדבנים
300 גרם שוקולד מריר
250 גרם קרם וניל
מים לדילול המלית והמוס
מדללים 1 כוס מלית דובדבנים במעט מים כדי שלא יהיה ממש סמיך
שמים כף בתחתית כל כוס.
מקציפים ריצ' לקצף נוקשה. מחלקים לשליש ושתי שליש.
ממיסים שוקולד מריר. מוסיפים 2/3 ל 1/3 הריצ' לקבלת מוס שוקולד. מדללים מעט במים שלא יהיה נוקשה מדי.
ממלאים בזהירות שכבה לא גבוהה מעל למלית. טופחים מעט על השיש שישתטח.
מוסיפים מלית וניל לריץ' הנותר [2/3].
מחלקים לחצי
שמים חצי מהריצ' שנותר [מה 2/3] בכלי עם המלית הנותרת + השוקולד הנותר וטוחנים יחד במקל. מוסיפים מעט מים שלא יהיה נוקשה מדי. מערבבים היטב וממלאים בזהירות מעל שכבת המוס שוקולד. טופחים מעט על השיש שישתטח
ממלאים את הריצ' הנותר [שיש בו גם מלית וניל] מעל לשכבת הדובדבנים. אם צריך מדללים גם אותו במעט מים
מקשטים איך שרוצים
_________________
מוס לימון-פסיפלורה
הערה: אפשר להמיר במנגו, קיוי, תות וכו'
1 ריצ' גדול 500 מ"ל
250 גרם קרם לימון [חנויות למוצרי אפיה] או לחילופין- 2 כפות פודינג וניל, 1 כף אבקת סוכר, 2 כפות מיץ לימון
150 גרם שוקולד לבן פרווה
1 כף שמן
5 כוסות קוביות פסיפלורה קפואים- או פרי קפוא אחר, או פרי לא קפוא
5 כפות אבקת סוכר
מים לדילול המוס לפי הצורך כדי שיוכל להתשתטח בדפיקה על השיש.
מקציפים ריצ' לקצף נוקשה.
מוסיפים קרם לימון או את התחליף.
ממיסים שוקולד לבן עם שמן ומוסיפים
מערבבים היטב.
מוסיפים מעט מים כדי שיוכל להשתטח.
מזלפים מעט לכל כוס
לוקחים כוס של פסיפלורה וטוחנים. מוסיפים ג-3 כפות מהריצ' ו-5 כפות אבקת סוכר. הפסיפלורה מאוד חמוצה. בפרי אחר אפשר להפחית באבקת הסוכר.
מתקל רוטב. טועמים שמספיק מתוק.
ממלאים מעט מעל לשכבת המוס לימון.
מפרישים קוביות פרי כמנין הכוסות ושמים בצד לקישוט.
טוחנים במקל את הריצ' המוקצף עם הפסיפלורה הנותרת.
מזלפים מעל לרוטב. זה בסדר אם הרוטב קצת עולה. מזלפים מהצדדים פנימה.
מקשטים בקובית פרי
אני הוספתי קצפיות וכדור מוזהב ממולא וקוקוס מקורמל
--------------------
מוס תותים
1 ריצ' גדול 500 מ"ל
150 גרם שוקולד לבן פרווה
3 כפות פודינג וניל
2 כפות שמן
4 כוסות תות קפוא
2 ג'לי תות
מכינים ג'לי תות לפי הוראות היצרן. מניחים כוסות באלכסון בתבנית ביצים וממלאים בצורה שיתמלא באלכסון עד שהג'לי מגיע גם לצד השני של הכוסות ונח באלכסון בכוסות
ממתינים להתקשות של הג'לי. רצוי בקירור
שמים את התותים בקערה גדולה
מוסיפים להם 2/3 מהריצ'
טוחנים יחד בעזרת מקל מטחנה או בבלנדר. התערובת תהיה בהירה ותפוחה.
מוסיפים פודינג וניל וטוחנים עוד קצת להסמכה של התערובת. זה לא סמיך כמו קצת אבל לא נוזלי כמו מים.
ממלאים בכוסיות עד לגובה סוף האלכסון של הג'לי.
מעבירים להקפאה להתקשות. צריך בערך 20 דקות.
אחרי התקשות, מקציפים את יתרת הריצ' עם מה שנותר ממוס התותים. מקציפים במשך כמה דקות עד שהתערובת הופכת לקרם.
ממיסים שוקולד לבן עם שמן ומוסיפים.
אם התערובת לא נוקשה מספיק לזילוף - מוסיפים לה פודינג וניל להסמכה. נסו קודם להקציף עוד כי אמור בהחלט להיות כמו קרם לזילוף.
מעבירים לשקית זילוף עם צנטר כוכב ומזלפים כוכב גדול מעל שכבת מוס התות
אפשר לקשט בשוקולד לבן
-------------------
מוס שוקולד עשיר
1 ריצ' גדול
350 גרם שוקולד מריר איכותי
3 כפות שמן
1 כף ליקר שוקולד איכותי
מעט מים לדילול המוס במקרה הצורך
מקציפים ריצ' לקצף נוקשה.
מוסיפים את כל השוקולד + ליקר לריצ' ומערבבים היטב. מוסיפים מעט מים כדי שלא יהיה נוקשה מדי וניתן יהיה לשטח את המוס בדפיקות עדינות על השיש.
ממלאים בכוסות עד ל 3/4 גובה הכוסות. דופקים בעדינות על השיש כדי שהמוס ישתטח בכוס.
מקשטים איך שרוצים. אני קישטתי במוס וניל וקצפית שאיבקתי באבקת איבוק ברונזה ובקרוקנט אגוזי לוז
________________
מוס שוקולד-נוגט
1 ריצ' גדול
350 גרם שוקולד מריר איכותי
3 כפות שמן
250 גרם קרם נוגט
מעט מים לדילול המוס במקרה הצורך
מקציפים ריצ' לקצף נוקשה.
ממיסים 350 גרם שוקולד עם השמן.
מוסיפים לריצ' מעט יותר ממחצית השוקולד המומס ואת קרם הנוגט. מערבבים היטב.
מוסיפים מעט מים כדי שלא יהיה נוקשה מדי וניתן יהיה לשטח את המוס בדפיקות עדינות על השיש. מחלקים ל 1/3 ו 2/3
ממלאים את 2/3 המוס בכוסות עד ל 2/3 גובה הכוסות. דופקים בעדינות על השיש כדי שהמוס ישתטח בכוס.
לשליש הנותר של המוס מוסיפים את יתרת השוקולד המומס וממלאים מעל לשכבת המוס הבהיר יותר.
________________
מוס שוקולד-חמאת בוטנים
200 גרם ביסקויטים טחונים גס
1/2 כוס קרוקנט בוטנים
1 ריצ' גדול 500 מ"ל
250 גרם שוקולד מריר
1 כף ליקר שוקולד איכותי
2 כפות קרם וניל
2 כפות שמן
מעט מים לדילול המוס
1 ו 1/4 כוסות חמאת בוטנים
מערבבים קרוקנט עם ביסקויטים טחונים. שמים ככף מהתערובת בתחתית כל כוס
מקציפים את הריצ' לקצף נוקשה.
מחלקים ל 1/4 ו 3/4
ממיסים שוקולד ושמן ומוסיפים ל 3/4. מוסיפים ליקר שוקולד ו 1/4 כוס חמאת בוטנים.
מוסיפים מעט מים כדי שלא יהיה נוקשה מדי וניתן יהיה לשטח את המוס בדפיקות עדינות על השיש
ממלאים את הכוסות עד לגובה 3/4 מגובה הכוס.
לרבע הריצ' הנותר מוסיפים קרם וניל ו-1 כוס חמאת בוטנים.
מעבירים לשקית זילוף עם צנטר כוכב ומזלפים כוכב גדול בכל כוס.
אפשר לדלל במעט מים ולשים כשכבה שטוחה מעל לשכבה הכהה.
מקשטים איך שרוצים. אני קישטתי בקצפית ובסוכריות ברונזה
_____________
מוס לוטוס
1 ריצ' גדול 500 מ"ל
300 גרם שוקולד מריר
2 כפות שמן
מעט מים לדילול
300 גרם קרם לוטוס
עוגיות לוטוס או כל ביסקויט אחר
קוקס מקורמל לקישוט
מקציפים ריצ' לקצף נוקשה.
ממיסים 200 גרם שוקולד עם שמן
מחלקים את הריצ' ל בערך 1/5, 1/5, 3/5
ל 1/5 אחת מוסיפים את השוקולד המומס. מוספים מעט מים לדילול המוס כדי שישתטח בכוסית.
ממלאים מעט ממוס השוקולד בכל כוסית. משטחים בדפיקה קלה על השיש.
מוסיפים קרם לוטוס + את יתרת מוס השוקולד.
אם המוס נוקשה מדי מוסיפים מעט מים.
שמים בצד כחצי כוס מהמוס לוטוס.
ממלאים את היתרה מעל למוס השוקולד.
מוסיפים את מוס הלוטוס ששמנו בצד ל 1/5 הנותרת של הריצ' המוקף ומזפים מעל למוס הלוטוס.
ממיסים 50 גרם שוקולד
חוצים כל עוגיה לחצי וטובלים את הקצה באלכסון בשוקולד.
נועצים במוס
מפזרים מעט קוקוס מקורמל
בשמחות אצל כולם!
כאן קיבצתי לכם את מתכוני המוסים + עוד 3 מתכונים מעולים לחוברת.
אפשר להוריד, להדפיס, ולשלוח הלאה.
