עזרה נשבר לי הקצף של העוגת גבינה-יש מה לעשות עם זה?

[מבורכת]

ואני יעשה קצף חדש , מה נעשה עם החלמונים?

אגב,איך קורה שקצף נשבר??????????

 

[3333ציפי]

זה באמת בעיה, החלמנים, אולי חביתה מלאת כולסטרול
אין מה לעשות אבל
הקצף נשבר בדרך כלל כי היה שם עןד משהו חוץ מחלבונים, אולי קצת חלמונים, אולי הכלי היה קצת רטוב, זה הורס כמו כלום
אגב, לפעמים אם קצץ נשבר וממשיכים להקציף הרבה זמן כן יוצא מזה קצף יציב, לפחות באופן חלקי (לא לכל העוגות צריך קצף מושלם, לעוגות גבינה רובם לא חיבים- תבררי)

 

[sth]

עם החלמונים תעשי אלפחורס.

 

[נני5]

כלל ראשון: מוסיפים קורט מלח וממשיכים להקציף
יוצא קצף מושלם!
אגב, אני בכלל לא מקפידה על קערה יבשה, וגם על טיפות חלמונים שמתערבבות בחלבונים
אם שמים מעט מלח בתחילת ההקצפה - הקצף יעלה כמו שצריך, ולא ישבר
כלל שני: לא סוגרים את המיקסר לפני שמוסיפים סוכר לקצף. הוא שומר על הקצף שישאר חזק.