מרקים מרק שמתקלקל

[nar]

אוהבים אצלנו מאד מרק ירקות עשיר
עם שפע ירקות מרוסקים, קטניות וגריסים.
אני מכינה בסיר ענק שיספיק ליומיים.
בפעמים האחרונות המרק מתקלקל אחרי היום הראשון,
ואי אפשר להנות ממנו יום נוסף..
כמובן ששמרתי במקרר,
וחיממתי רק לפי כמות הסועדים , כדי שלא יהיה חימום חוזר.
מה יכולה להיות הסיבה לקילקולים הללו?

 

[רפ]

אוהבים אצלנו מאד מרק ירקות עשיר
עם שפע ירקות מרוסקים, קטניות וגריסים.
אני מכינה בסיר ענק שיספיק ליומיים.
בפעמים האחרונות המרק מתקלקל אחרי היום הראשון,
ואי אפשר להנות ממנו יום נוסף..
כמובן ששמרתי במקרר,
וחיממתי רק לפי כמות הסועדים , כדי שלא יהיה חימום חוזר.
מה יכולה להיות הסיבה לקילקולים הללו?

הכנסת אותו למקרר כשהוא חם?

 

[רפרפת]

קרה לי פעם ששמתי תפוחי אדמה שהתחילו להרקיב, וכל המרק היה בטעם מקולקל ולפח
תנסי להריח את הירקות
אצלי זה היה שק ספציפי שהיה נראה מעולה ורק בריח הורגש.

 

[nar]

הכנסת אותו למקרר כשהוא חם?

בישלתי בלילה והכנסתי בבוקר.
הוא עוד לא היה קר.
זאת הסיבה?

 

[nar]

קרה לי פעם ששמתי תפוחי אדמה שהתחילו להרקיב, וכל המרק היה בטעם מקולקל ולפח
תנסי להריח את הירקות
אצלי זה היה שק ספציפי שהיה נראה מעולה ורק בריח הורגש.

יום אחד אכלנו וזה היה מעולה.
אז ככל הנראה זה לא הירקות

 

[א.ד.מ.]

קירור אוכל חם = מתקלקל

 

[אבישי ויינגולד]

רעייתי טוענת שאם הקטניות היו מושרות לפני הבישול יותר מדי זמן
זה עשוי להוביל לקלקול מוקדם.
וכמובן כמו שכתבו קודם על ירקות שהם לא באיכות מספיק טובה.

יש גם לפעמים שאחד הכלים בשרשרת המזון
(סיר / מעבד מזון / קערה וכדו')
לא היה מספיק נקי
ונשארו שם שאריות ממזון קודם
וגם זה עלול לגרום לקלקול מוקדם.

 

[nar]

קירור אוכל חם = מתקלקל

להכניס למקרר רק כשזה קר לגמרי?
אני חוששת שאם זה ישאר מדי הרבה זמן זה יתקלקל.
מדובר בסיר גדול מאד שלוקח לו שעות להצטנן לגמרי.

 

[תילתן]

מוזר
עכשיו קר ומרק לא אמור להתקלקל אחרי יום

 

[שומרת החומות]

מה בעצם הסיבה לאמונה הרווחת שאסור להכניס אוכל חם למקרר?

פעם, לפני הרבה הרבה שנים, המקררים היו חלשים והיה צריך לתת לאוכל חם להתקרר מחוץ למקרר. להכניס אוכל חם למקרר היה עלול לקלקל את המקרר או את שאר האוכל שהיה מאוחסן בו

המקררים של היום, לעומת זאת, יכולים להתמודד בגבורה עם האוכל החם ויש אפילו מקררים עם אפשרות לקירור מהיר (וגם כאלו עם אפשרות להקפאה מהירה).

כנראה אחד הירקות היה בדרך להתקלקל
או שעברו הרבה שעות

 

[אוריגמי]

בישלתי בלילה והכנסתי בבוקר.
הוא עוד לא היה קר.
זאת הסיבה?

לדעתי כן.
מרק חמים הוא מצע נהדר להתרבות הפטריות...
הייתי מכניסה למקרר בלילה לפני השינה.

מה בעצם הסיבה לאמונה הרווחת שאסור להכניס אוכל חם למקרר?

פעם, לפני הרבה הרבה שנים, המקררים היו חלשים והיה צריך לתת לאוכל חם להתקרר מחוץ למקרר. להכניס אוכל חם למקרר היה עלול לקלקל את המקרר או את שאר האוכל שהיה מאוחסן בו

המקררים של היום, לעומת זאת, יכולים להתמודד בגבורה עם האוכל החם ויש אפילו מקררים עם אפשרות לקירור מהיר (וגם כאלו עם אפשרות להקפאה מהירה).

כנראה אחד הירקות היה בדרך להתקלקל
או שעברו הרבה שעות

אמנם המנוע חזק אבל המדפים הפלסטיים פחות...
כשמכניסים משהו חם מאד למקרר הוא עלול לסדוק את הפלסטיק! מנסיון
מומלץ להניח בתוך המקרר על משטח מבודד או על תחתית לסיר.

 

[שמש!]

שימו לב שתפוחי אדמה בתוך המרק מחמיצים אותו!
בלי קשר לרמת טריותם
לכן מרק אצלנו לא כולל תפו"א
ומחזיק יופי גם שלושה ימים...

 

[אחת111]

צריך להכניס את המרק בערב למקרר, אפשר לשים תחתיו משהו שיבודד בינו למדף.
החיידקים מתרבים בתהליך הקירור, ככל שהוא ארוך יותר יש יותר חיידקים.
כך שיותר בטוח לקרר במעלות נמוכות בהן הקירור נעשה מהר= פחות חיידקים.
זו גם הסיבה שלא כדאי לחמם כמה פעמים אוכל, בכל פעם שהוא מתקרר נוספים לו חיידקים שלא מתים בבישול.

 

[מציאותית]

שמעתי פעם שתפו"א במרק בריא ככל שיהיה התפו"א משתלטים על כל המרק ומוריד הרבה מהערכים שבו.
תנסי להשמיט מהמרק את התפו"א הוא יצא קל ובריא יותר וגם יחזיק מעמד הרבה יותר!
הצעה שלי..

 

[M:D]

בישלתי בלילה והכנסתי בבוקר.
הוא עוד לא היה קר.
זאת הסיבה?

לא נראה לי, גם אני עושה כך ולא מתקלקל.

 

[nar]

לא נראה לי, גם אני עושה כך ולא מתקלקל.

מה אם כן יכול להיות?

 

[nar]

שימו לב שתפוחי אדמה בתוך המרק מחמיצים אותו!
בלי קשר לרמת טריותם
לכן מרק אצלנו לא כולל תפו"א
ומחזיק יופי גם שלושה ימים...

אבל העניין הוא שלא שיניתי את המתכון של המרק
ופעם היה נשאר לי בכיף ליומיים שלושה.
מה ששיניתי זה גודל הסיר. (ב"ה מתרבים האוכלים)

 

[M:D]

מה ששיניתי זה גודל הסיר. (ב"ה מתרבים האוכלים)

אז אולי כאן צריך לבדוק...
אולי זה לא מתבשל עד הסוף?
או שבפנים נשאר רותח?