ל"ג בעומר עם חברותנו היקרות hbecker ויעל איזיקוביץ - הבית שלנו י"ח אייר תשע"ח

[חנון]

איזה כף לגלות הפתעה על הבוקר בשיתוף חברותנו היקרות:
מתכונים: השפית האלופה @hbecker שתחי'
צילום: הצלמת התותחית @יעל אייזיקוביץ שתחי'
לנו נותר לנסות ולהתלקק
יה"ר שתמשיכו ביתר שאת וביתר עוז עוד ועוד מתכונים משובחים מתוך בריאות ונחת להנאת כולנו
הפעם:
גלידת פיסטוק עם קראנץ' פיסטוק

סורבה תות בהגשה מהודרת

 

[יעל אייזיקוביץ]

תודה רבה!
https://www.prog.co.il/threads/לבן-קריר.359514/#post-5500011

 

[מירי סלומון]

תודה רבה
איפה משיגים תמצית בטעם פיסטוק?
(בירושלים)

 

[לילי 1]

תודה רבה
איפה משיגים תמצית בטעם פיסטוק?
(בירושלים)

ברוב המכירות למוצרי אפיה
שימושי מאוד, תקני באותה הזדמנות גם תמצית בטעם אגוזים
עולה פחות מ5 שח לבקבוקון בריכוז גבוה
(אל תתפתי לטעם חמאה. נותן טעם חזק של מרגרינה)

 

[מירי סלומון]

בטעם אגוזים

תודה, ומה עושים עם זה?

 

[לילי 1]

תודה, ומה עושים עם זה?

מוסיפים לגנאש, לקצפת, לעוגיות, למוס, לגלידה- לכל דבר שיש בו טעם שוקולד או קפה
לא להוסיף לשוקולד לזילוף או פרלינים כי הורס את המרקם

 

[עדן]

שאלה, הסורבה יכול להשמר בחוץ או שזה כמו גלידה שנמסה לאחר זמן?

 

[Geula-Arc]

לא מפחיד -גלידה מביצים חיות?

 

[ה. בקר]

שאלה, הסורבה יכול להשמר בחוץ או שזה כמו גלידה שנמסה לאחר זמן?

חייב הקפאה אחרת זה נמס

לא מפחיד -גלידה מביצים חיות?

תמיד יש חשש. אבל אם הן טריות וחתומות אז בד"כ זה בסדר....

 

[Geula-Arc]

אפשרי לשתמש רק בריץ' ללא הביצים? מה זה יעשה לגלידה?

 

[טרוצער]

נראה מוששששששששלם
והצילומים מדהימים! ! ! !
כמה זה חב' תותים קפואים? כי אפשר לקנות טרי יותר בזול

 

[אסתטיקה]

תמצית בטעם אגוזים

תמצית בטעם פיסטוק

אני מוסיפה לליקר קפה ביתי שפריץ בנדיבות, יוצא מעולה עם ארומה אגוזית נפלאה! (מפחיתה מעט מכמות הקפה כדי לתת יותר נוכחות לתמצית)

 

[ה. בקר]

אפשרי לשתמש רק בריץ' ללא הביצים? מה זה יעשה לגלידה?

אפשר.
המרקם יותר קצפתי, פחות גלידתי.

נראה מוששששששששלם
והצילומים מדהימים! ! ! !
כמה זה חב' תותים קפואים? כי אפשר לקנות טרי יותר בזול

330 גרם או 500 גרם, תלוי בחברה

 

[pink]

בסורבה לא חסר את הריסוק אחרי ההקפאה? אם אני יקפיא בקופסא, יטחן שוב ואז ישים בתבניות סיליקון זה לא יצא יותר טוב?

 

[יבר]

להעני המקסימה , (ולכל שאר המקצועניות בפורום)
קודם כל תודה על המתכונים ועל כח הנתינה העצום שלך.
רציתי לשאול האם 500 מ"ל ריץ בגלידת הפיסטוק , הכוונה היא לריץ רגיל שקונים בצרכניות או לריץ קונדיטורי שקונים בחנויות האפיה ?
אם הכוונה היא לקונדיטורי , אז האם אכן נכון להוסיף לו מים כפי שאומרות המוכרות , או שזה לא נכון וזה סתם טריק שיווקי , ובאמת יש להשתמש בו כמו שהוא ללא דילול ?
(זו שאלה כללית ולאו דווקא בהתייחס למתכון הנ"ל שאגב נשמע מצוין)
שאלה נוספת , האם 2-3 כפות תמצית פיסטוק לא יתנו טעם חזק מדי ? קניתי תמצית כזו ולפי גודל הבקבוקון נראה שמדובר במשהו מרוכז מאוד.....כולו נראה לי כמו 2-3 כפות.....
תודה רבה רבה !

 

[יבר]

מקפיצה....
למי יש תשובה עבורי ?

 

[ע.מ.]

אני בהחלט מדללת את הקצפת הקונדיטורית.

לגבי התמצית, לא יודעת לענות לך במדויק,
כי אני משתמשת בתמצית מרוכזת במיוחד.

 

[יבר]

אני בהחלט מדללת את הקצפת הקונדיטורית.

לגבי התמצית, לא יודעת לענות לך במדויק,
כי אני משתמשת בתמצית מרוכזת במיוחד.

המון תודה !
לגבי הקצפת - הבנתי.
לגבי התמצית - יש לך רעיון איך אוכל לדעת ? אני פשוט מכינה את זה גם לשבועות וגם לשמחה (רוצה לקצר תהליכים ולהכין כבר הכל ביחד) ולא רוצה להתפשל....
מה זה התמצית המרוכזת שאת מדברת עליה ? אני קניתי של קשת ובד"כ המוצרים שלהם איכותיים.
נשמע שיש לך הרבה נסיון. האם נראה לך שמספיק אולי כף אחת ?

 

[ה. בקר]

בסורבה לא חסר את הריסוק אחרי ההקפאה? אם אני יקפיא בקופסא, יטחן שוב ואז ישים בתבניות סיליקון זה לא יצא יותר טוב?

זה לא סורבה שמכינים עם מים, סוכר ומיץ שצריך לטחון אחרי הקפאה. זה משהו אחר ולא חסר הטחינה אחרי. בכל מקרה הכנתי בתבניות סיליקון. ויוצא מעולה כך.

להעני המקסימה , (ולכל שאר המקצועניות בפורום)
קודם כל תודה על המתכונים ועל כח הנתינה העצום שלך.
רציתי לשאול האם 500 מ"ל ריץ בגלידת הפיסטוק , הכוונה היא לריץ רגיל שקונים בצרכניות או לריץ קונדיטורי שקונים בחנויות האפיה ?
אם הכוונה היא לקונדיטורי , אז האם אכן נכון להוסיף לו מים כפי שאומרות המוכרות , או שזה לא נכון וזה סתם טריק שיווקי , ובאמת יש להשתמש בו כמו שהוא ללא דילול ?
(זו שאלה כללית ולאו דווקא בהתייחס למתכון הנ"ל שאגב נשמע מצוין)
שאלה נוספת , האם 2-3 כפות תמצית פיסטוק לא יתנו טעם חזק מדי ? קניתי תמצית כזו ולפי גודל הבקבוקון נראה שמדובר במשהו מרוכז מאוד.....כולו נראה לי כמו 2-3 כפות.....
תודה רבה רבה !

ריצ' שקונים במכולת. לא קונדיטורי. אני מעדיפה אותו. אם את משתמשת בקונדיטורי אז זה 2 כוסות שמוכרים + דילול במים.
2 כפות תמצית זה לא הרבה [גם 3 לא. אבל את יכולה 2 אם את חוששת].
כף אחת, של קשת מספיק למיכל קטן של ריצ' לא לגדול שזה כפול.

 

[יבר]

זה לא סורבה שמכינים עם מים, סוכר ומיץ שצריך לטחון אחרי הקפאה. זה משהו אחר ולא חסר הטחינה אחרי. בכל מקרה הכנתי בתבניות סיליקון. ויוצא מעולה כך.

ריצ' שקונים במכולת. לא קונדיטורי. אני מעדיפה אותו. אם את משתמשת בקונדיטורי אז זה 2 כוסות שמוכרים + דילול במים.
2 כפות תמצית זה לא הרבה [גם 3 לא. אבל את יכולה 2 אם את חוששת].
כף אחת, של קשת מספיק למיכל קטן של ריצ' לא לגדול שזה כפול.

תודה רבה על התשובה הברורה (כדרכך).
אבל סתם מעניין , למה את מעדיפה את הריצ' מהמכולת ולא את הקונדיטורי ?
מקובל לחשוב שהקונדיטורי יותר משובח.
והאם לכל דבר את מעדיפה את הריצ' הרגיל ?
אם כן , אז מה מעלתו של הקונדיטורי ? שהוא יותר זול ?