דגים כמה זמן אפשר להשאיר סלומון במרינדה?

[מיכל חגירה]

אם אחתוך הערב את הסלומון ויהיה במקרר במרינדה כל הלילה, ויכנס לתנור בבוקר?
זה תקין?
עושה ככה רק לבשרים ועופות, דג אף פעם לא השריתי כמה שעות...
תודה!

 

[תילתן]

אם אחתוך הערב את הסלומון ויהיה במקרר במרינדה כל הלילה, ויכנס לתנור בבוקר?
זה תקין?
עושה ככה רק לבשרים ועופות, דג אף פעם לא השריתי כמה שעות...
תודה!

שום בעיה
רק שאם המרינדה מכילה מלח/סוכר יהיה צורך בפחות זמן אפייה/בישול
זה כמו בריין

 

[(:Chavy]

מעולה!
אפילו יותר טוב
הדג סופג את הטעמים

 

[מיכל חגירה]

רק שאם המרינדה מכילה מלח/סוכר יהיה צורך בפחות זמן אפייה/בישול
זה כמו בריין

אפשר לקבל הסבר ?
סתם מעניין...
וזה רלוונטי דווקא לדג? מה לגבי עוף/בשר?

 

[אם לא תשאל איך תדע]

אם אחתוך הערב את הסלומון ויהיה במקרר במרינדה כל הלילה, ויכנס לתנור בבוקר?
זה תקין?
עושה ככה רק לבשרים ועופות, דג אף פעם לא השריתי כמה שעות...
תודה!

קוראים לזה סלמון כבוש
זה עובר יחסית מהר כבישה

 

[תילתן]

אפשר לקבל הסבר ?
סתם מעניין...
וזה רלוונטי דווקא לדג? מה לגבי עוף/בשר?

כן אפשר
לוקחים פילה סלמון שלם וטרי
מכסים אותו בתערובת של קילו מלח וקילו סוכר (לא הגזמתי..)
מכסים במילון נצמד ומכניסים למקרר
למחרת מוציאים את הדג שוטפים קלות במים ועם סכין טובה חותכים פרוסות הכי דקות שאפשר באלכסון

מה שהתקבל זה כמו סלמון מעושן בפרוסות שקונים בחנויות רק הרבה יותר טעים ובריא
ההודעה הזאת תישלח בקרוב כש @ניהול האתר יאשר את המשלוח..

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

אם אחתוך הערב את הסלומון ויהיה במקרר במרינדה כל הלילה, ויכנס לתנור בבוקר?
זה תקין?
עושה ככה רק לבשרים ועופות, דג אף פעם לא השריתי כמה שעות...
תודה!

זה מיותר לרוב
הטעם העדין של הסלמון יהיה מוצף בטעם חיצוני, ופחות יהיה לו טעם טבעי של דג.

 

[מיכל חגירה]

זה מיותר לרוב
הטעם העדין של הסלמון יהיה מוצף בטעם חיצוני, ופחות יהיה לו טעם טבעי של דג.

אוקי,תודה. טוב לדעת.
בוא נגיד ככה, אני עושה את זה לא בשביל הטעם כמו בשביל הנוחות.
אני רוצה להכניס לתנור מיד בבוקר את הדג לתנור.
אני רוצה לחסוך בבוקר את הקילוף של הדג ואת החיתוך.
כל העניין הוא בעיקר טכני...

אם אפשיר הערב, אקלף, אחתוך ואניח בתבנית במקרר, ומחר בבוקר רק אתבל ואכניס לתנור, הדג יישמר טוב במקרר? לא יתקלקל במהלך הלילה?

 

[אם לא תשאל איך תדע]

אוקי,תודה. טוב לדעת.
בוא נגיד ככה, אני עושה את זה לא בשביל הטעם כמו בשביל הנוחות.
אני רוצה להכניס לתנור מיד בבוקר את הדג לתנור.
אני רוצה לחסוך בבוקר את הקילוף של הדג ואת החיתוך.
כל העניין הוא בעיקר טכני...

אם אפשיר הערב, אקלף, אחתוך ואניח בתבנית במקרר, ומחר בבוקר רק אתבל ואכניס לתנור, הדג יישמר טוב במקרר? לא יתקלקל במהלך הלילה?

יישמר מצוין

 

[יראת גאולה]

שתי האפשרויות מוצלחות וטובות.
כמובן רק במקרר כל הלילה ולא בחוץ...

 

[*טובית*]

מרינדה

אפשר את המתכון?
תודה!

 

[מיכל חגירה]

אפשר את המתכון?
תודה!

אין לי מתכון מסוים
אני שמה כל פעם מה שמתחשק לי....
הכיוון הבסיסי והקלאסי הוא -
מלח,פלפל,
משהו מתוק-סילאן/דבש/מייפל/טריאקי
ומשהו חריף כקונטרה-שום/חרדל ולפעמים קצת צילי חריף.

כמובן יש אינספור אפשריות נוספות... תחפשו מתכונים
כמעט כל מה ששמים, הולך טוב...

רק לשים לב לאפות ממש זמן קצר, לא לייבש אותו

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

אם אפשיר הערב, אקלף, אחתוך ואניח בתבנית במקרר, ומחר בבוקר רק אתבל ואכניס לתנור, הדג יישמר טוב במקרר? לא יתקלקל במהלך הלילה?

בגדול כל דבר שמגדילים את שטח הפנים שלו, מתקלקל יותר מהר
ככל שהדג שלם יותר, הוא פחות חשוף למזהמים
ככל שמורידים ממנו את העור ופורסים, חיי המדף שלו קצרים יותר.

בכל מקרה, הפשטה של דג סלמון מופשר לחלוטין לוקחת בערך 30 שניות
ופריסה עוד 30 שניות
כך שאני לא רואה איזה חיסכון בזמן קורה כאן.

איך מפשיטים דג סלמון ב30 שניות?
מניחים את הדג כשהעור כלפי מטה
תופסים באזור הזנב
ומבצעים בעזרת סכין ארוכה וחלקה, חתך רוחבי (בערך 2 ס"מ מהזנב)
ממשיכים לרוץ עם הסכין מתחת לעור עד ראש הדג, תוך כדי שמושכים את העור מהקצה.
זה ממש קל ולא דורש מיומנות מיוחדת. (רק סכין ארוכה וחלקה)
אם רוצים להוריד גם שומנים, אפשר להפוך את הדג ולנקות בקלילות.

 

[פנינה 99]

אני קונה דג סלמון שלם.
מיד מוציאה מהאריזה.
מתחת לזרם מים מושכת את העור מהכיוון הרחב של הדג.
תוך שניות העור מוסר.
הדג עדין קפוא ושטוף,
נארז שוב בניילון /ניילון נצמד ומוחזר להקפאה.
ביום חמישי מוציאה לחצי הפשרה ואז פורסת.
בשישי בבוקר מתבלת ולאחר שהיה בתיבול כשעה ,אופה.

 

[ניו פייס]

בגדול סלמון טרי טרי אפשר להשאיר במרינדה אפילו 72 שעות והכל יהיה בסדר.

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

אני קונה דג סלמון שלם.
מיד מוציאה מהאריזה.
מתחת לזרם מים מושכת את העור מהכיוון הרחב של הדג.
תוך שניות העור מוסר.
הדג עדין קפוא ושטוף,
נארז שוב בניילון /ניילון נצמד ומוחזר להקפאה.
ביום חמישי מוציאה לחצי הפשרה ואז פורסת.
בשישי בבוקר מתבלת ולאחר שהיה בתיבול כשעה ,אופה.

התהליך שאת מתארת מעודד זיהום

 

[ברכה וישועה]

כן אפשר
לוקחים פילה סלמון שלם וטרי
מכסים אותו בתערובת של קילו מלח וקילו סוכר (לא הגזמתי..)
מכסים במילון נצמד ומכניסים למקרר
למחרת מוציאים את הדג שוטפים קלות במים ועם סכין טובה חותכים פרוסות הכי דקות שאפשר באלכסון

מה שהתקבל זה כמו סלמון מעושן בפרוסות שקונים בחנויות רק הרבה יותר טעים ובריא
ההודעה הזאת תישלח בקרוב כש @ניהול האתר יאשר את המשלוח..[/ISPOILER

האם לא צריך להכניס אח"כ לתנור?

 

[אם לא תשאל איך תדע]

האם לא צריך להכניס אח"כ לתנור?

לא
זה סוג של כבישה

 

[ברכה וישועה]

כן אפשר
לוקחים פילה סלמון שלם וטרי
מכסים אותו בתערובת של קילו מלח וקילו סוכר (לא הגזמתי..)
מכסים במילון נצמד ומכניסים למקרר
למחרת מוציאים את הדג שוטפים קלות במים ועם סכין טובה חותכים פרוסות הכי דקות שאפשר באלכסון

מה שהתקבל זה כמו סלמון מעושן בפרוסות שקונים בחנויות רק הרבה יותר טעים ובריא[

קילו סוכר וקילו מלח לכמה קילו דג?

 

[תילתן]

קילו סוכר וקילו מלח לכמה קילו דג?

חצי דג מפולט לא יודע בדיוק מה המשקל שלו