דרוש מתכון יש פה למישהו נסיון עם אנטריקוט בבישול ארוך?

שמחה קופי · 27/9/23

יש לי נתח אנטריקוט
ואני לא רוצה אותו בצליה אלא לסעודת החג אחרי בישול ארוך
יש מישהו פה שניסה ויכול לתת מתכון או מידע מנסיון?

צביקה - היימישTech · 27/9/23

אנטריקוט לא מתאים לבישול

שמחה קופי · 27/9/23

נכתב ע"י צביקה - היימישTech:
אנטריקוט לא מתאים לבישול

הוא בדרך כלל הולך לצליה או לגריל על האש וכאלו
אבל אכלתי כבר בעבר וגם ראיתי מתכונים של אנטריקוט בבישול ארוך
ואני מעדיף לשמוע ממישהו שניסה ויודע על מתכון טוב לזה.

חנה חיה · 27/9/23

נכתב ע"י שמחה קופי:
יש לי נתח אנטריקוט
ואני לא רוצה אותו בצליה אלא לסעודת החג אחרי בישול ארוך
יש מישהו פה שניסה ויכול לתת מתכון או מידע מנסיון?

אנטריקוט בקלי קלות
להשרות בלילה את הבשר עם יין וצילי
לסדר בתבנית הרבה בצל ושום (שיהיה שכבה רצינית)
להניח על זה את חתיכות הבשר
לתבל עם
שמן זית
מלח
פלפל גרוס

לכסות היטב עם נייר אפיה ומע"ז נייר כסף
לאפות בסביבות 4-5 שע עד לריכוך מושלם!

שמחה קופי · 27/9/23

נכתב ע"י חנה חיה:
אנטריקוט בקלי קלות
להשרות בלילה את הבשר עם יין וצילי
לסדר בתבנית הרבה בצל ושום (שיהיה שכבה רצינית)
להניח על זה את חתיכות הבשר
לתבל עם
שמן זית
מלח
פלפל גרוס

לכסות היטב עם נייר אפיה ומע"ז נייר כסף
לאפות בסביבות 4-5 שע עד לריכוך מושלם!

תודה!

ניסיתם את זה?

מה הכוונה צ'ילי?
ועל כמה מעלות לאפות?

שוב תודה!

חנה חיה · 27/9/23

נכתב ע"י שמחה קופי:
תודה!

ניסיתם את זה?

מה הכוונה צ'ילי?
ועל כמה מעלות לאפות?

שוב תודה!

כן, עשיתי את זה בפסח

רוטב צילי

חושבת 180 מעלות לא זוכרת אם פחות

שמחה קופי · 27/9/23

נכתב ע"י חנה חיה:
כן, עשיתי את זה בפסח

רוטב צילי

חושבת 180 מעלות לא זוכרת אם פחות

מה לעשות עם נוזלי ההשריה?

ואיך זה יצא?

חנה חיה · 27/9/23

נכתב ע"י שמחה קופי:
מה לעשות עם נוזלי ההשריה?

ואיך זה יצא?

חושבת שהשתמשתי רק בחלק מהם

מעדןןןןןן
נעלם לפני שהגיע לשולחן

יואל ארלנגר - קקטוס · 27/9/23

ממליץ על חום נמוך יותר מ180 אולי 150 ואולי אפילו פחות 120
להשחים את הנתח חיצונית
ולצלות בתנור עטוף כנתח שלם ולא לפרוס לפני הבישול

שמחה קופי · 27/9/23

נכתב ע"י יואל ארלנגר - קקטוס:
ממליץ על חום נמוך יותר מ180 אולי 150 ואולי אפילו פחות 120

צריך לתת בהתחלה חצי שעה - שעה על חום גבוה? (בשביל בטיחות חיידקים וכאלה)

נכתב ע"י יואל ארלנגר - קקטוס:
להשחים את הנתח חיצונית

במחבת? או בחום גבוה בתנור כשהוא פתוח?

יואל ארלנגר - קקטוס · 27/9/23

נכתב ע"י שמחה קופי:
צריך לתת בהתחלה חצי שעה - שעה על חום גבוה? (בשביל בטיחות חיידקים וכאלה)

במחבת? או בחום גבוה בתנור כשהוא פתוח?

מבחינת בטיחות חיידקים, ברגע שאופים על 120 זה מספיק גבוה לכל השיטות המחמירות...
במחבת או בתנור פתוח או מה שרוצים, זה בעיקר בשביל להעמיק את הטעמים.

שמחה קופי · 27/9/23

@חנה חיה
יין יבש/חצי יבש/מתוק?

חנה חיה · 27/9/23

נכתב ע"י שמחה קופי:
@חנה חיה
יין יבש/חצי יבש/מתוק?

לי היה מתוק אז זה מה ששמתי
בעיקרון משתדלת לא להשתמש ביבש לגמרי אלא חצי יבש

שלג בבני ברק · 27/9/23

נכתב ע"י שמחה קופי:
@חנה חיה
יין יבש/חצי יבש/מתוק?

לטעמי, עדיף בשר בלי יין.

יעקב ארץ-צבי · 27/9/23

אצלנו לקחנו אנטריקוט פרוס מעל תפוחי אדמה מתובלים פלוס קצת שמן, כיסינו בבצל פרוס ושום מתובלים קלות, אפינו מכוסה היטב, כשש שעות על בערך 120-130 מעלות, יצא רך ברמה אחרת, ממש ברמה של לפורר עם מזלג חד פעמי.

נ. ב. כשאנחנו שמים יין בבשר [בדרך כלל רק במבושל, לא באפוי] אנחנו משתמשים ביין יבש ויוצא מצוין.