מידע שימושי יש לכם רעיון איך לייצב קצפת?

אש קודש! · 11/4/23

אינסטנט פודינג כשל"פ הוא חת"ס ב"ב, כך שזה לא יעיל.
רעיונות, פליז!

(קצפת חלבית, לא קצף!)

אש קודש! · 11/4/23

ינאב · 11/4/23

היום ניסיתי פטנט חדש. להניח בסיר את החלבונים עם הסוכר מעל סיר מים (בן מארי) לחמם ממש מעט עד שהסוכר נמס ורק אח"כ להקציף יוצא מאוד יציב

עובדת מהבית · 11/4/23

אולי להכניס למקרר?

shira bira · 11/4/23

אם אתם משתמשים בשוקולד מריר אז הכי טוב להקציף גנאש אחרי שמקררים אותו.
או להקציף עם גבינה לבנה וסוכר.
או אם הטעם לא מפריע לך אז כף של קמח תפו"א שיכולה לספוח נוזלים.

שמנת מתוקה שמוקצפת עם סוכר בלבד שורדת יום לכל היותר. ולצערי אין מייצב לקצפת בכשרות מהודרת לפסח (קיים מוצר כזה-מייצב לקצפת)

shira bira · 11/4/23

נכתב ע"י ינאב:
היום ניסיתי פטנט חדש. להניח בסיר את החלבונים עם הסוכר מעל סיר מים (בן מארי) לחמם ממש מעט עד שהסוכר נמס ורק אח"כ להקציף יוצא מאוד יציב

אפשר להכין סירופ סוכר ולהרתיח אותו ואז ליצוק על החלבונים בעודם מוקצפים. מתקבל מרנג איטלקי בדומה לקרמבו שהוא יציב מאד.

אש קודש! · 11/4/23

נכתב ע"י ינאב:
היום ניסיתי פטנט חדש. להניח בסיר את החלבונים עם הסוכר מעל סיר מים (בן מארי) לחמם ממש מעט עד שהסוכר נמס ורק אח"כ להקציף יוצא מאוד יציב

קצפת חלבית, לא קצף.

נכתב ע"י בתימית:
אולי להכניס למקרר?

זה בכל מקרה...

נכתב ע"י shira bira:
אם אתם משתמשים בשוקולד מריר אז הכי טוב להקציף גנאש אחרי שמקררים אותו.
או להקציף עם גבינה לבנה וסוכר.
או אם הטעם לא מפריע לך אז כף של קמח תפו"א שיכולה לספוח נוזלים.

שמנת מתוקה שמוקצפת עם סוכר בלבד שורדת יום לכל היותר. ולצערי אין מייצב לקצפת בכשרות מהודרת לפסח (קיים מוצר כזה-מייצב לקצפת)

משתמשים בהכול, אבל לא מתאים לי לדחוף שוקולד.
רוצה קצפת, לא סוכר וגבינה.
אני רוצה לדעת אם מישהי ניסתה ואיך זה יצא, כי ניסיתי עם א"א,

.