הנושאים החמים
הנושאים החמים
תמיד ידעתי שמים ושוקולד הם חיבור לא מוצלח ולא מומלץ שגורם לשוקולד להתקשות לגושים בלתי אכילים...
אבל הנה התגלית -
כמות גדולה יותר של מים יוצרת גנאש מעולה / רוטב שוקולד חם - תלוי ביחס המים והשוקולד.
המעלות: ללא שמנת - כלומר פרווה, ללא הטעם הכבד והשומני של השמנת
והמעלות על פני הריצ' מובנות לחלוטין
אז איך הכנתי?
המסה במיקרוגל של 100 גר' שוקולד מריר חתוך לקוביות.
ערבוב נמרץ + קורט מלח ו-2 כפות שמן.
לאחר מכן - הוספה של מים בצורה הדרגתית. סה"כ כחצי כוס מים בסופו של התהליך עבור קבלת הגנאש.
זכור לי שבעבר קראתי בבלוג של עז תלם (www.thekitchencoach.co.il) מאמר על ההגיון שעומד מאחורי התהליך, אבל לצערי לא הצלחתי למצוא אותו.
אבל הנה התגלית -
כמות גדולה יותר של מים יוצרת גנאש מעולה / רוטב שוקולד חם - תלוי ביחס המים והשוקולד.
המעלות: ללא שמנת - כלומר פרווה, ללא הטעם הכבד והשומני של השמנת
והמעלות על פני הריצ' מובנות לחלוטין
אז איך הכנתי?
המסה במיקרוגל של 100 גר' שוקולד מריר חתוך לקוביות.
ערבוב נמרץ + קורט מלח ו-2 כפות שמן.
לאחר מכן - הוספה של מים בצורה הדרגתית. סה"כ כחצי כוס מים בסופו של התהליך עבור קבלת הגנאש.
זכור לי שבעבר קראתי בבלוג של עז תלם (www.thekitchencoach.co.il) מאמר על ההגיון שעומד מאחורי התהליך, אבל לצערי לא הצלחתי למצוא אותו.
