גבינת ריקוטה תוצרת בית

shira bira · 10/1/21

נכתב ע"י הרי זהב:
להיפך. כתבתי לך שוודאי לא רתח!
אולי חממתי מעט מידי

גם אפשרי

אוף.

shira bira · 10/1/21

נכתב ע"י הרי זהב:
להיפך. כתבתי לך שוודאי לא רתח!
אולי חממתי מעט מידי

אם את חושדת בזה נסי לחמם מעט.

הרי זהב · 10/1/21

נכתב ע"י shira bira:
אם את חושדת בזה נסי לחמם מעט.

אמנם זה מה שניסיתי, ויצא מרקם גרגירי לכל המסה.
שמתי בבד טריקו, ויצא מלאאא מים צהבהבים ונשאר ממש מעט גבינה , כבר נח שעה בבד. מקווה שיסמיך.

הרי זהב · 10/1/21

נכתב ע"י shira bira:
כמו של גבינת טוב טעם/כנען.

זה או

נכתב ע"י shira bira:
סמיך מאד שממש אפשר לפורר או לשבור לקוביות.

זה??
מרקם הקנויה היא לא כמו ההגדרה האחרונה, דומה יותר לגבינה רכה שמסוננת בחלקה. קניתי מלא פעמים.

shira bira · 10/1/21

נכתב ע"י הרי זהב:
מרקם הקנויה היא לא כמו ההגדרה האחרונה, דומה יותר לגבינה רכה שמסוננת בחלקה. קניתי מלא פעמים.

יצא לי לקנות מוכנות די סמיכות.
נסי להגיע לדרכת סמיכות לפי המתכון הדרוש לך.
ללזניה, גביניות, בורקס ועוד לא צריכים להגיע לדרגת סמיכות גבוהה די בסמיכות של גבינה לבנה מסוננת.
לכנאפה אני אוהבת לסנן עד שהיא שבירה.

הרי זהב · 10/1/21

נכתב ע"י shira bira:
יצא לי לקנות מוכנות די סמיכות.
נסי להגיע לדרכת סמיכות לפי המתכון הדרוש לך.
ללזניה, גביניות, בורקס ועוד לא צריכים להגיע לדרגת סמיכות גבוהה די בסמיכות של גבינה לבנה מסוננת.
לכנאפה אני אוהבת לסנן עד שהיא שבירה.

ת"אמת, אוהבת אותה ככה -את הקנוייה, אוכלת בכפית. טעים לי על אף טעמה התפל.
הכנתי לא למטרה מסויימת.
אבל יצא לי כמות קטנטנה. עשיתי משקית אחת חלב, וחצי שמנת מתוקה וכו'

מצב כפית · 10/1/21

@שירה בירה ,
מה אפשר להשתמש במקום חיתול ?
(אין לי כזה דבר בבית..)

shira bira · 10/1/21

נכתב ע"י מצב כפית:
@שירה בירה ,
מה אפשר להשתמש במקום חיתול ?
(אין לי כזה דבר בבית..)

מגבת מטבח דקיקה או רב מגבת של סנו.
(לא נייר סופג אלא רב מגבת)

הרי זהב · 10/1/21

נכתב ע"י מצב כפית:
@שירה בירה ,
מה אפשר להשתמש במקום חיתול ?
(אין לי כזה דבר בבית..)

את מכינה עכשיו?
הולך לך?
חייבת להבין איפה הבאג שלי שיצא לי דפוק.
אני מסננת עם בד טריקו לבן

הרי זהב · 10/1/21

מה, @שירה בירה
זו אותה @shira bira ?

shira bira · 10/1/21

נכתב ע"י הרי זהב:
מה, @שירה בירה
זו אותה @shira bira ?

לא.

בעברית זו מישהי אחרת שמתייגים אותה על לא עוול בכפה.

מצב כפית · 10/1/21

יא, לא נעים..
בכלל לא שמתי לב שיש כאן משהו שונה...

הרי זהב · 10/1/21

אז הנה התוצאה הסופית:
גבינת ריקוטה מדהימה וענוגה, שאני לא יודעת מה לעשות איתה קודם מרוב שהיא טעימה!!!
המסקנות שלי:
אם לא מתגבשים גושים לאחר הבישול:
1.ניתן להוסיף עוד מעט חומץ (אין לכך זכר בטעם הסופי)
2. לא לחשוש לתת רתיחה קטנה ומיד לכבות.
3. המרקם בשלב זה כמו חלב גרגירי מעט, וזה בסדר גמור, לשים ככה בחיתול, ואחרי שעתיים בערך הגבינה מוכנה ומדהימה, ככל משאירים יותר בחיתול הגבינה מתקשה עוד.(אני השארתי עד למראה של גבינת שמנת, הגם שבאכילה היא מורגשת הרבה יותר רכה וקטיפתית)
בהצלחה!!

הרי זהב · 10/1/21

נכתב ע"י rivkic:
מבחינת מחיר - זה יוצא הרבה יותר זול מקניית הגבינה בחנות?
בד"כ מוצרים ביתיים יוצאים זולים יותר,
כאן החומרים הם בעלות של בערך 15 ש"ח, והתוצאה היא 400 גרם גבינה (לא הרבה)

עשיתי חצי כמות יצא לי עלות של 8 שקל ותוצאה של 250 גר' בערך

undo · 10/1/21

התייאשתי באיזשהו שלב, והכנתי את הקרואסונים עם הריקוטה כמו שהיא.

יצא מעדן!

הרי זהב · 10/1/21

נכתב ע"י undo:
התייאשתי באיזשהו שלב, והכנתי את הקרואסונים עם הריקוטה כמו שהיא.

יצא מעדן!

איזה מרקם יצא לך? אצלי כפי שכתבתי יצא בסוף מצויין פלוס ב"ה.

undo · 10/1/21

נכתב ע"י הרי זהב:
איזה מרקם יצא לך? אצלי כפי שכתבתי יצא בסוף מצויין פלוס ב"ה.

נוזלי סמיך, עם פרורים.

הרי זהב · 10/1/21

נכתב ע"י undo:
נוזלי סמיך, עם פרורים.

העיקר שיצא לך מוצלח בקוראסונים.
באיזה דבר סיננת? חיתול? לפעמים אם מסננים עם בד מידי אטום, זה לא ממש מסתנן פשוטו כמשמעו.
או שהמים שניגרו נוגעים בבד עם הגבינה כי ומפריעים לו להמשיך להגיר.
אני מכינה המון פעמים גבינות שמנת (ריקוטה זו פעם ראשונה) ולכן רב נסיוני בסינון גבינות.

shira bira · 11/1/21

נכתב ע"י הרי זהב:
אם לא מתגבשים גושים לאחר הבישול:
1.ניתן להוסיף עוד מעט חומץ (אין לכך זכר בטעם הסופי)
2. לא לחשוש לתת רתיחה קטנה ומיד לכבות.
3. המרקם בשלב זה כמו חלב גרגירי מעט, וזה בסדר גמור, לשים ככה בחיתול, ואחרי שעתיים בערך הגבינה מוכנה ומדהימה, ככל משאירים יותר בחיתול הגבינה מתקשה עוד.(אני השארתי עד למראה של גבינת שמנת, הגם שבאכילה היא מורגשת הרבה יותר רכה וקטיפתית)
בהצלחה!!

תודה על העדכון.
חייבת להדגיש שלכתחילה מאד לא כדאי להרתיח. להפך.
יצא והחלב רתח בלי כוונה, תנו לו לשבת ולהצטנן כ-5 דקות עד שיגיע ל -90 מעלות ופחות ורק אז תוסיפו את החומץ.
וכך נוצרים גושי גבינה גדולים שממש לא קשה לסנן ותוך חצי שעה יש גבינה.

הרי זהב · 11/1/21

נכתב ע"י shira bira:
תודה על העדכון.
חייבת להדגיש שלכתחילה מאד לא כדאי להרתיח. להפך.
יצא והחלב רתח בלי כוונה, תנו לו לשבת ולהצטנן כ-5 דקות עד שיגיע ל -90 מעלות ופחות ורק אז תוסיפו את החומץ.
וכך נוצרים גושי גבינה גדולים שממש לא קשה לסנן ותוך חצי שעה יש גבינה.

מאמינה לך ולמקצועיות שלך, ואמנם לא הרתחתי בהתחלה ולא הלך לי. בכל מקרה ב2 מתוך 5 אתרים של מתכונים, מצויין כן להרתיח את החלב. לא שאני בטוחה אם הם יודעים שם מה הם כותבים...