מאפים אלופות החלות והאפייה - שאלה קטנה

[prigat]

לאחרונה כשאני אופה חלות, החלות יוצאות מהתנור קריספיות מאוד (אופה בחום גבוה)
אבל אחרי כמה דקות החלות מתרככות מבחוץ ונעלמת הקריספיות.
מה יכול להיות?
ניסיתי למרוח ביצה לפני האפיה וניסיתי גם מים, אבל עדיין זה קורה לי.....
יש דרך לגרום להן להישאר קריספיות? בעיקר בחלק העליון.

@ה. בקר @shira bira

תודה!

 

[ה. בקר]

לאחרונה כשאני אופה חלות, החלות יוצאות מהתנור קריספיות מאוד (אופה בחום גבוה)
אבל אחרי כמה דקות החלות מתרככות מבחוץ ונעלמת הקריספיות.
מה יכול להיות?
ניסיתי למרוח ביצה לפני האפיה וניסיתי גם מים, אבל עדיין זה קורה לי.....
יש דרך לגרום להן להישאר קריספיות? בעיקר בחלק העליון.

@ה. בקר @shira bira

תודה!

על איזה חום את אופה?

 

[חילזון]

לתת להם להצטנן על רשת.

 

[שישפן]

אני לא חושבת שאפשר, מחממים אותם שוב על הפלטה..

 

[prigat]

על איזה חום את אופה?

250 מעלות, 12 דקות.
רק לאחרונה התחילה הבעיה הנ''ל, תמיד אפיתי כך...

 

[prigat]

לתת להם להצטנן על רשת.

יעזור לחלק העליון של החלה?

 

[חילזון]

יעזור לחלק העליון של החלה?

בודאי. האדים נכנסים פנימה ומרטיבים

 

[חילזון]

כשמחממים את החלות לפני שבת לחמם פתוח או לשים בתנור מכובה

 

[ר.ח.מ.]

איך אפשר למנוע את ' פתיחת 'החלות תו'כ האפיה.
לפני התנור יש לחלות צורה יפה ובמהלך האפיה הן נפתחות במרכז והקליעה לא נראית טוב.
יש פתרון?
יש לציין שאני אופה בתבנית תנור

 

[הבריסקער הנודד]

רק לא הצלחתי להבין איך החלות יהיו קריספיות
אפשר להסביר ברור?

 

[הג'מעה]

למרוח שמן זית אחרי האפיה
בדוק

 

[SHIRAMASH]

איך אפשר למנוע את ' פתיחת 'החלות תו'כ האפיה.
לפני התנור יש לחלות צורה יפה ובמהלך האפיה הן נפתחות במרכז והקליעה לא נראית טוב.
יש פתרון?
יש לציין שאני אופה בתבנית תנור

היתה לי גם כן בדיוק אותה בעיה, שהחלות תפחו לי ואיבדו לגמרי את הצורה שזה ממש מבאס!
אני חושבת שמה שעוזר זה לא להתפיח את הבצק יותר מדי.
אני למשל מתפיחה כשעה, ואז מתפיחה שוב אחרי הקליעה כ-20 דקות.
כשאני מתפיחה יותר מזה החלות תופחות לי מדי, ו"מתפנצרות", במיוחד בקיץ.

 

[הרי זהב]

איך אפשר למנוע את ' פתיחת 'החלות תו'כ האפיה.
לפני התנור יש לחלות צורה יפה ובמהלך האפיה הן נפתחות במרכז והקליעה לא נראית טוב.
יש פתרון?
יש לציין שאני אופה בתבנית תנור

אם אני מבינה נכון למה את מתכוונת, זה קורה לעיתים בגלל קליעה הדוקה מידי שלא נותנת לכל חלקי החלה לתפוח ולכן היא מתפוצצת.
קורה גם לפעמים בבצק יבש מידי.

 

[ע.מ.]

קורה גם ממתיחת גלילי הבצק!
יש לגלגל אותם בסבלנות תו"כ הידוק למשטח העבודה עד שיגיעו לאורך הרצוי.