מאפים אז ככה מוותרים על הפרדת ביצים

שריתינקה · 22/9/22

קראתי על העצה הזו לפני כמה שנים בספר מתכונים מוצלח.
וגם שם צוין כי צריך מיקסר חזק ואז זה עובד מצוין.
תמיד שעשיתי זאת העוגות יצאו מצויינות. לא ראיתי הבדל.
תודה על הסבר מדויק של סדר הפעולות.

גלבוע · 22/9/22

@y&m @shira bira ממש בא לי להוסיף את השדרוגים שלכן.
הבעיה היחידה היא שאני לא רואה את עצמי אופה משהו עם ביצים בקרוב

רבקה אנשין · 22/9/22

אני עושה כך שנים,
בעיני השיטה הזאת עדיפה על פני הפרדה, כשאני מפרידה ביצים, תמיד כשאני מוסיפה את החלמונים זה מפיל לי את הקצף, וכך אני מקציפה הכל ביחד והקצף נשאר יציב גם כשאני מוסיפה את שאר החומרים במהירות נמוכה.

נוי · 23/9/22

אפשר מתכון של עוגה להמחשה, כדי שאבין מה ההבדל בין עוגה בחושה
לחידוש המרעיש? (10 דקות מרעיש!)

רחלי85 · 23/9/22

לא יאומן! אבל אפילו אני המרובעת הנצחית (בענייני עוגות בלבד

)
שמסתכלת אלף פעמים במתכון (אפילו שהכנתי אותו עשרות פעמים)
העזתי לאפות בלי להפריד את הביצים. ויצא פשוט מעולה!!!!
תודה גלבוע, וכל שאר המשתפות ומחזקות.. חסכתן לי את הלחץ שבהפרדת הביצים, את המאמץ שבערבוב
בתנועות קיפול ועטיפה (משהי פעם הבינה למה התכוון המשורר במושג הזה? כל פעם אני מנסה תנועת ערבוב אחרת, ויוצא לי אותו הדבר) וכמובן הדחה של קערה נוספת.
מרגישה שגיליתן לי את אמריקה

עוד משהי · 28/9/22

מכירה את הרעיון.
אבל משתפת בסיפור על עוגה שהטיפ הרס אותה-
הכנתי עוגה עם הפרדה והקצפה אצל סבתא שלי כי המיקסר שלנו היה בעייתי באותה תקופה,
כשבאתי להנמיך ולהוסיף בתנועות קיפול את החלמונים סבתא שלי אמרה לי שהחלמונים אמורים לעלות גם אז שאני אמשיך במהירות גבוהה..
כמובן הקצף נפל

בנס זה היה עוגה עם שכבה נוספת טעימה למעלה אז לא נהרס הכל לגמרי.

בכול אופן @גלבוע תודה ששיתפת,
טיפים קטנים לחיים שלא כולם מכירים וחוסכים המון.

גלבוע · 28/9/22

נכתב ע"י עוד משהי:
מכירה את הרעיון.
אבל משתפת בסיפור על עוגה שהטיפ הרס אותה-
הכנתי עוגה עם הפרדה והקצפה אצל סבתא שלי כי המיקסר שלנו היה בעייתי באותה תקופה,
כשבאתי להנמיך ולהוסיף בתנועות קיפול את החלמונים סבתא שלי אמרה לי שהחלמונים אמורים לעלות גם אז שאני אמשיך במהירות גבוהה..
כמובן הקצף נפל בנס זה היה עוגה עם שכבה נוספת טעימה למעלה אז לא נהרס הכל לגמרי.

בכול אופן @גלבוע תודה ששיתפת,
טיפים קטנים לחיים שלא כולם מכירים וחוסכים המון.

לא הבנתי את הסיפור.
באת להוסיף חלמונים למה?
לקצף שכבר היו בו חלמונים?

עוד משהי · 28/9/22

כן, סבתא שלי התעקשה שהחלמונים יעלו את הקצף עוד יותר,
אבל סלחתי לה מזמן.

גלבוע · 28/9/22

נכתב ע"י עוד משהי:
כן, סבתא שלי התעקשה שהחלמונים יעלו את הקצף עוד יותר,
אבל סלחתי לה מזמן.

אז זה לא עוגה שהטיפ הרס אותה, זה עוגה מסיפור אחר

כל הרעיון זה להקציף את הביצים שלמות עם הסוכר, כשהחלמונים בתוכן מלכתחילה.
אם מוסיפים חלמונים לקצף של חלבונים, ברור שצריך תנועות קיפול עטיפה וכולי כדי לשמור על הקצף שלא יישבר.

עוד משהי · 28/9/22

הטיפ הרס כי הוא בילבל את סבתא שלי חחח
אבל לא להעלב, היא לא שמעה אותו ממך

גלבוע · 28/9/22

נכתב ע"י עוד משהי:
הטיפ הרס כי הוא בילבל את סבתא שלי חחח
אבל לא להעלב, היא לא שמעה אותו ממך

לא נעלבת, פשוט לא מוצאת את הקשר בין הפלת קצף מופרד על ידי הוספת חלבונים לבין הקצפה של שניהם יחד.
אבל מה אכפת לי, העיקר שיש לך סבתא לקשקש איתה במטבח

תעריכי

עוד משהי · 28/9/22

נכתב ע"י גלבוע:
העיקר שיש לך סבתא לקשקש איתה במטבח

כבר לא

יואל ארלנגר - קקטוס · 28/9/22

ממליץ להציץ מדי פעם באתר הזה
במיוחד במאמר הזה

לקצף שלי שלוש פינות

על שלוש דרכים לייצוב קצף חלבון ביצה קצף חלבון ביצה נפוץ מאוד במטבח הפעיל, בעיקר באפייה. הוא מעניק אווריריות לעוגות, למוס ולסופלה ותורם רבות למרקמם הנימוח. כדי שהקצף יוכל להחזיק את התערובת ולתת לה נ…

scienceinmyplate.com

רחלי חתן · 6/10/22

רק להגיד תודה

CO2 · 6/10/22

סתם מוציאות את העיניים עם העוגות גבינה שלכן
מכינה עוגת שמרים או עוגת שוקולד בחושה

Rachel Greenstein · 6/10/22

נכתב ע"י חוה ה.:
סתם מוציאות את העיניים עם העוגות גבינה שלכן
מכינה עוגת שמרים

עוגת שמרים הרבה יותר מושקע מסתם עוגת גבינה!

Hbendi · 6/10/22

נכתב ע"י חוה ה.:
סתם מוציאות את העיניים עם העוגות גבינה שלכן

אני עושה עוגת גבינה של ילדים (משודרגת).
הכי קל הכי טעים! בלי הקצפות ושגעונות.
קערה אחת, ילדונת בת 7 שמערבבת בלילה, שופכת לתבנית וזהו. לתנור.

~dasi~ · 11/10/22

תודה @גלבוע על הטיפ המהמם!
גם אני בהתחלה פקפקתי.. מה זה כבר להפריד ביצים.... לא כל כך קשה בשביל לסכן את העוגה שאני כבר אופה.
אז פעם אחת נתתי לבן שלי להכין עוגה, אז במקום מתכון של עוגה בחושה כמו שעשה כבר כמה פעמים, החלטתי לנסות את הטיפ ולתת לו להכין טורט. פשוט תכניס את כל הביצים ככה ותקציף מלא זמן, מבלי לפחד שהוא יקציף יותר מדי / פחות מדי /שהסוכר יכנס ברגע המתאים וכו' וכו'
יצא לו קצף מהמם, לא האמנתי. במובן מסוים הקצף עוד יותר רך ואורירי מקצף רגיל
כבר כמה פעמים ש מאז אני מכינה בדרך הזו.. אין מה לדבר זה במת חוסך זמן ומאמץ והתוצאה עוד יותר טובה מהקצפה רגילה.