מאפים אז ככה מוותרים על הפרדת ביצים

זהבית87 · 21/9/22

השאלה שלי היתה למה רק עכשו את משתפת אותנו?
מאמינה שעברו כמה וכמה שנים מאז היותך בת 12
בינתיים הפרדנו הרבה ביצים

2020 ESTER · 21/9/22

נכתב ע"י זהבית87:
מענין לנסות

גיל 12?? איפה היית עד היום??

היום היא בת 13

גלבוע · 21/9/22

נכתב ע"י זהבית87:
השאלה שלי היתה למה רק עכשו את משתפת אותנו?
מאמינה שעברו כמה וכמה שנים מאז היותך בת 12
בינתיים הפרדנו הרבה ביצים

האמת שאני כמה וכמה שנים כבר לא אופה עם ביצים, אז הספקתי לשכוח

רוב הפעילות שלי פה בפורום זה איך אופים בלי ביצים

אבל לאחרונה לימדתי את הבת שלי, אז נזכרתי מחדש.

זהבית87 · 21/9/22

נכתב ע"י גלבוע:
האמת שאני כמה וכמה שנים כבר לא אופה עם ביצים, אז הספקתי לשכוח
רוב הפעילות שלי פה בפורום זה איך אופים בלי ביצים
אבל לאחרונה לימדתי את הבת שלי, אז נזכרתי מחדש.

באמת התפלאתי
אני יודעת שיש לך ילד אלרגי לביצים, ואת אלופה במתכונים ללא ביצים

פקאן · 21/9/22

@גלבוע איזה מיקסר יש לך?
ואיזה היה לך כשהיית בת 12?

גלבוע · 21/9/22

נכתב ע"י פקאן:
@גלבוע איזה מיקסר יש לך?
ואיזה היה לך כשהיית בת 12?

לי יש סאוטר.
לאמא שלי היה בזמנו קנווד.

פקאן · 21/9/22

נכתב ע"י גלבוע:
לי יש סאוטר.
לאמא שלי היה בזמנו קנווד.

מענין אותי אם נוסה בבוש.
יש לו שיטת הנעה שונה.

shaini · 22/9/22

@גלבוע מניחה שמדובר רק על מיקסרים רציניים?
לא 'קנדי' כזה שקבלנו מתנה לחתונה ומחזיקים ביד רוטטת ואחרי 5 דקות הוא כבר גונח ומעלה ניחוח?

גלבוע · 22/9/22

נכתב ע"י shaini:
@גלבוע מניחה שמדובר רק על מיקסרים רציניים?
לא 'קנדי' כזה שקבלנו מתנה לחתונה ומחזיקים ביד רוטטת ואחרי 5 דקות הוא כבר גונח ומעלה ניחוח?

אכן.
כתבתי בפתח דבריי:
צריך מיקסר טוב.

אמא ומתכנתת · 22/9/22

נכתב ע"י פקאן:
מענין אותי אם נוסה בבוש.
יש לו שיטת הנעה שונה.

נוסה גם נוסה.
גם על כמויות גדולות (10+ ביצים).
דווקא בוש הוא אחד החזקים.

pnekodot · 22/9/22

דעתי, שמקציפים ביצים שלמות יש פחות טעם של ביצים
ולי אישית הטעם של הביצים מציק ממש
אני גם מקציפה ביצים שלמות - תענוג!

*שפרה* · 22/9/22

אני שנים מקציפה בבוש ביצים שלמות עם הסוכר במקום להפריד יוצא פצצה

ש.ז.י. · 22/9/22

אני גם עושה כך, רק מקציפה עד שהקצף נהיה בצבע שמנת (לא צהוב תפוח)
מוסיפה שמן בזרזיף על מהירות גבוהה
ונוזלים וקמחים לסרוגין במהירות הכי נמוכה

היתרון הוא לא רק הכלים, אלא שהקצף לא רגיש, דקה יותר או פחות זה לא נורא

בעוגות גבינה- מעולם לא ניסיתי

כובע הנזיר · 22/9/22

מעניין כמה שזה לגלות את אמריקה לחלק מהנשים ומובן מאליו לאחר.

@גלבוע
אותי מעניין איפה הטיפ הזה היה קבור עד לפני עשור. 20 שנה טרחתי לשוא, איפה היית את אמא שלך והטיפים? התחלתי להכין ככה טורטים רק לפני בערך עשור והתעניינתי ועסקתי באפייה עוד הרבה קודם.
האם הבעיה היתה שלא היה פרוג? או אולי שלא היו מיקסרים חזקים?
(או שהייתי עסוקה בעוגות "ללא")

גלבוע · 22/9/22

נכתב ע"י כובע הנזיר:
מעניין כמה שזה לגלות את אמריקה לחלק מהנשים ומובן מאליו לאחר.

@גלבוע
אותי מעניין איפה הטיפ הזה היה קבור עד לפני עשור. 20 שנה טרחתי לשוא, איפה היית את אמא שלך והטיפים? התחלתי להכין ככה טורטים רק לפני בערך עשור והתעניינתי ועסקתי באפייה עוד הרבה קודם.
האם הבעיה היתה שלא היה פרוג? או אולי שלא היו מיקסרים חזקים?
(או שהייתי עסוקה בעוגות "ללא")

הוא לא היה קבור, זו התשובה.
את רואה שיש פה לא מעט ניקיות שמכירות אותו גם בלי להכיר את אמא שלי....

הוא לא מתאים לאנשים שלא מוכנים לעגל פינות (ואת רואה פה מהאשכול שיש גם כאלה).
פרפקציוניסטיות ימשיכו להפריד ביצים עד ביאת גואל צדק, וגם אחריו

כובע הנזיר · 22/9/22

איכשהו נראה לי שזה פרץ לתודעה לפני עשור. היום ברור לי שכולן מכירות אבל מעניין אותי כמה הכירו את זה לפני. אני בתור מלכת עיגולי הפינות מצרה עכ שלא ידעתי קודם
(20%מהעבודה מביאים 80%מהתוצאה. ככה אני חיה)

ע.מ. · 22/9/22

@גלבוע היקרה!
אם כבר פתחת את הנושא אתרום גם אני קצת מנסיוני

כשצריך את החלמונים לבצק או לקרם ואת החלבונים לקצף ברור שאין קיצורי דרך

השיטה מעולה לכל העוגות שמשתמשים בתכולת הביצה בשלימותה.

זמן ההקצפה דקה לכל ביצה לדוג' אם מקציפים 10 ביצים אזי זמן ההקצפה 10 דק'.

כשמתחילים לראות בועות קצף זה הזמן להוסיף את הסוכר באיטיות, לא בבת אחת-לענ"ד

אה, ולמה לא רשמתי זאת בין הטיפים שלי? אז זהו שבזמנו ציינתי זאת אבל שמתי לב שישנן נשים שקשה להן עם חידושים
החלטתי שאני כותבת בהוראות שלי בפורום: הכיני טורט כפי שאת רגילה

y&m · 22/9/22

לדעתי, עדיף להוסיף את הסוכר בזרזוף בשלב שהקצף תפוח, ולא על ההתחלה.
תמיד אני עושה ככה, אתמול לרגל ההמלצה כאן החלטתי להקציב ישירות עם הסוכר ויצא מעט פחות טוב.

shakshuka · 22/9/22

@גלבוע טיפ מעולה, תודה!
ניסיתי את זה השבוע בעוגת טורט שוקולד (צורת ההקצפה הזו הופיעה במתכון המקורי).
הייתי סקפטית למידת האוריריות שלה בהשוואה לעוגה בהקצפה רגילה, והופתעתי ממש.

טיפ נוסף לייצוב קצף ביצים - לשים קורט מלח בתחילת ההקצפה.
(נראה לי @shira bira כתבה את זה פה פעם)
ניסיתי וראיתי ישועות.

shira bira · 22/9/22

נכתב ע"י y&m:
לדעתי, עדיף להוסיף את הסוכר בזרזוף בשלב שהקצף תפוח, ולא על ההתחלה.
תמיד אני עושה ככה, אתמול לרגל ההמלצה כאן החלטתי להקציב ישירות עם הסוכר ויצא מעט פחות טוב.

אני מתחילה להוסיף אחרי כ15 שניות הקצפה כשאין עדיין קצף ממשי אלא מעין סבון.