מאפים דפי אורז עזרהה

מתחדשת❤ · 25/10/24

פעם ראשונה שלי עם דפי אורז
הכנתי דפי אורז במילוי בשר מפורק בתנור (עבור צליאקית שלא יכולה גם טיגון)
ויצא מזעזע....
במרקם כמו שומן של בשר.
מה לא עשיתי טוב?
או שככה זה דפי אורז??

בקיצור תחכמנה אותי

שישפן · 25/10/24

מרחת ביצה מעל? זה אמור לצאת קריספי בתנור,
אפית אותו מספיק זמן?

mentos · 25/10/24

יכול להיות שממש הרטבת את הדף אורז כך שהוא נהיה ממש סמרטוטי?
לא צריך להרטיב אותו שיהיה סחוט מים אלא רק ללחח מעט עד שמתרכך
כי אחרת הוא נהיה כמו מסטיק

מתחדשת❤ · 25/10/24

נכתב ע"י שישפן:
מרחת ביצה מעל? זה אמור לצאת קריספי בתנור,
אפית אותו מספיק זמן?

מרחתי ביצה
אפיתי עד שהיה שחום
ואחרי שהתקרר נהיה ג'לי כזה
גם בטיגן זה ככה אגב (ניסיתי לתקן דרך טיגון....)
אוליי הממילוי חייב להיות בדווקא 'יבש'??

מתחדשת❤ · 25/10/24

נכתב ע"י mentos:
יכול להיות שממש הרטבת את הדף אורז כך שהוא נהיה ממש סמרטוטי?
לא צריך להרטיב אותו שיהיה סחוט מים אלא רק ללחח מעט
כי אחרת הוא נהיה כמו מסטיק

עשיתי חלק ככה וחלק ככה
אבל האפיה או הטיגון לא אמורות לסדר את זה?

mentos · 25/10/24

בעיקרון בורקס מדפי אורז במיטבו רק כשהוא חם
אבל כדי שיצא פריך אחרי שמרככים את הדף חשוב לעבוד על משטח משומן וגם לפני האפיה למרוח שמן
כי ככל שיש יותר שמן הוא יותר קראנצי
והמילוי לא חייב להיות יבש לגמרי

מתחדשת❤ · 25/10/24

נכתב ע"י mentos:
בעיקרון בורקס מדפי אורז במיטבו רק כשהוא חם
אבל כדי שיצא פריך אחרי שמרככים את הדף חשוב לעבוד על משטח משומן וגם לפני האפיה למרוח שמן
כי ככל שיש יותר שמן הוא יותר קראנצי
והמילוי לא חייב להיות יבש לגמרי

עשיתיי ולא יצא
גם בטיגון לא
איזה מוזררר

mentos · 25/10/24

מוזר
אף פעם לא שמעתי על כזה דבר
אולי תהיה כאן מישהי שתדע להחכים אותנו...

שישפן · 25/10/24

נכתב ע"י מתחדשת❤:
מרחתי ביצה
אפיתי עד שהיה שחום
ואחרי שהתקרר נהיה ג'לי כזה
גם בטיגן זה ככה אגב (ניסיתי לתקן דרך טיגון....)
אוליי הממילוי חייב להיות בדווקא 'יבש'??

לא.. אני לפעמים מכינה איתם בורקסים עם מילוי גבינות.. תמיד יוצא קריספי

מתחדשת❤ · 25/10/24

נכתב ע"י שישפן:
לא.. אני לפעמים מכינה איתם בורקסים עם מילוי גבינות.. תמיד יוצא קריספי

תוכלי לפרט לי בדיוק את השלבים שלך.?
נראה איפה טעיתי

שישפן · 25/10/24

נכתב ע"י מתחדשת❤:
תוכלי לפרט לי בדיוק את השלבים שלך.?
נראה איפה טעיתי

מרטיבה טיפה במים, לא יותר מידי שמה את המילוי, מגלגלת מורחת בביצה, אופה עד שמשחים..

דנידין246 · 26/10/24

לא נשמר יותר מכמה שעות
אח''כ הופך ללא לעיס..

לשף יוחננוב יש מתכון פטנט שממש משדרג את דפי האורז
אפשר למלא לחילופין במילוי בשרי

https://www.ronyohananov.com/post/%D7%91%D7%95%D7%A8%D7%A7%D7%A1-%D7%93%D7%A4%D7%99-%D7%90%D7%95%D7%A8%D7%96-%D7%94%D7%93%D7%95%D7%A8-%D7%94%D7%91%D7%90-%D7%91%D7%9E%D7%99%D7%9C%D7%95%D7%99-%D7%92%D7%91%D7%99%D7%A0%D7%95%D7%AA-%D7%90%D7%A7%D7%A1%D7%98%D7%A8%D7%94-%D7%A4%D7%A8%D7%99%D7%9A-%D7%95%D7%9E%D7%AA%D7%A4%D7%95%D7%A6%D7%A5-%D7%91%D7%A4%D7%94

ארבע · 27/10/24

נכתב ע"י דנידין246:
לשף יוחננוב יש מתכון פטנט שממש משדרג את דפי האורז

לטעמי בלי שימוש בפטנט שלו לדפי האורז טעם לוואי לא נעים. ממש ממליצה על שימוש בו.

מתחדשת❤ · 27/10/24

נכתב ע"י ארבע:
לטעמי בלי שימוש בפטנט שלו לדפי האורז טעם לוואי לא נעים. ממש ממליצה על שימוש בו.

לפי מה שקראתי
הפטנט הוא סהכ לטבול במים+ביצה+טריאקי.
2 דפים
למלא
ולמעלה שוב לממרוח את התערובת הנל.
צודקת?

לא מבינה למה זה ככ יעשה הבדל אבל אנסה

ארבע · 27/10/24

לא זוכרת את רכיבי המתכון פטנט כי לא מרבה להשתמש בדפי אורז, אבל כן יודעת בברור שההבדל בין דפים ששרו במשרה ודפים שלא שרו הוא הבדל עצום, לאחרונים טעם לוואי לא סימפטי בכלל. לראשונים טעם טעים ומרקם מתפצפץ.