בשרי חזה עוף - פעם יבש, פעם רך וטעים - איפה הבעיה?

שרה נ. · 9/10/24

אני מאד אוהבת חזה עוף ומכינה איתו הרבה בצורות שונות
אבל אף פעם לא יודעת מה יצא הטעם
לפעמים יוצא לי יבש כזה או סתם מסטיקי
ולפעמים יוצא ממש רך וטעים
מנסה להבין מה יכול להשפיע?
האם זה הטריות?
אולי בגלל שאני שוטפת לפני ואולי סופג מים?
חברות שונות?

מבחינת זמן בישול אני יחסית עושה מהר, לא נותנת לו להתייבש, לא מכסה בד"כ ככה שלא צובר נוזלים
מכינה במחבת או בפלנצ'ה בד"כ
גם כשעושה בתנור אז הדרך היא אותו דבר ועדיין לפעמים טעים ולפעמים פחות

אשמח לכל מידע
תודה מראש!

לורנס · 9/10/24

ברור שטרי יצא הכי טוב,
אם הפשירו והקפיאו זה יכול לקרות
צריך בישול מהיר על חום גבוה
אזל נראה לי קורה לכולם מידי פעם, קשה לשלוט תמיד על מידת העשייה.

שיינדי דייג · 9/10/24

מומלץ לפני הטיגון של החזה להכניס את הקוביות לתוך שקית הקפאה עם קצת קמח ולערבב עד שהכל נהיה מצופה בקמח.
ואז מטגנים את החזה כמה דקות עד שהוא מוכן (לא מכוסה)
זה שומר עליו מאד רך
(אני עושה את זה כשאני מכינה בסיר עם בצל/ ירקות וקצת רוטב כלשהו.. ואז שמה את החזה אחרי הבצל, ככה זה לא מאד נדבק לסיר)
בהצלחה!

אבא1 · 9/10/24

שמעתי לאחרונה סדנא משף ידוע,
הוא המליץ לאפות בתנור על 75-100 מעלות לשעה שעה ורבע.
לא מתייבש ויוצא מעדן.

יהודי אנ · 9/10/24

במיני קיטשן תמיד מצליח

nechami21 · 10/10/24

קיבלתי את הפטנט ממישהו ומאז ב"ה תמיד יוצא עסיסי. חשוב לכוון את התנור על מצב גריל. חתיכות חזה 30 ד', פרוסות חזה 40 ד' חזה שלם עם עצם 1.5 שעות.

saralulu · 10/10/24

אני גיליתי מה עושה את זה
2 חזות שלמים אמורים לשקול בין 700 ל900 גר׳ בערך
ברגע ש 2 חזות שוקלים הרבה למשל 1.700
זה משפיע על הטעם והעסיסיות
נסי ותראי שצדקתי
כשאת קונה מגשי חזה שימי לב למשקל וכן תקני רק טרי ומשקל נמוך.