הנושאים החמים
טחינה יכולה להיות דבר קל ופשוט להכנה
אך אם משדרגים אותה היא נהפכת לסלט טעים במיוחד וחביב על הסועדים.
קודם כל יש להכין את הפסטו.
להשרות פטרוזיליה או כוסברה במים עם סבון ולשטוף היטב וליבש. (אפשר לקחת חבילה אחת ואפשר לקחת את שתי הסוגים ביחד. אך אז הכמות תצא גדולה)
לקלף 3/4 ראש של שום או ראש שום שלם (תלוי בכמות הירק) ולשטוף.
להכניס את כל הירק והשום לתוך קוצץ ירק קטן. (בבלנדר גדול קשה לקצוץ ירקות עלים. ובעיקר מומלץ להשתמש עם קוצץ ירק עם שתי קומות של סכינים, שתים למטה ושתים למעלה)
להוסיף שמן לא בכמות גדולה.
לקצוץ עד לקבלת ממרח פסטו אחיד.
עם הפסטו הזה אפשר להשתמש לדגים (מומלץ לשים כמות נדיבה מאוד זה רק משבח את הטעם), תבשיל עוף, קציצות וכל דבר שיש בו פטרוזיליה.
אחרי שהשתמשנו בו לתבשילים אחרים ובמידה ונשאר כמות, אפשר לשמור במקרר בתוך קופסה למשך כמה ימים. ואם רוצים לשמור לשבוע הבא אפשר גם להקפיא. להכניס את הפסטו לתוך קופסאות קטנות וללחוץ בעזרת כפית על הפסטו כדי להוציא את הנוזלים, ולהקפיא. ככל שהפסטו יהיה יותר יבש הוא יצא יותר טרי מההקפאה.
ועכשיו לטחינה. בשביל הטחינה אין צורך בכמות גדולה של פסטו. ולכן יש להשאיר כמות קטנה יחסית בקוצץ הירקות. גם הירק הדבוק בדפנות הכלי נחשב.
להוסיף טחינה גולמית בכמות הרצויה ומים. (אפשר לעבוד בשיטת ה'נראה לי' – הכמות הנראה לכם לפי העין. ואפשר להוסיף מים באותה כמות של הטחינה. למשל, כנגד כוס טחינה כוס מים).
להוסיף מלח ולימון לפי הטעם.
קמצוץ כמון. (אל תבהלו זה הסוד של המתכון. אך לא להגזים בכמון, יש לו טעם חזק).
מעט שמן זית.
לערבב בעזרת הקוצץ עד לקבלת מרקם אחיד של טחינה ירוקה.
לטעום אם חסר מעט מלח או לימון.
במידה והטחינה נוזלית מדאי יש להוסיף טחינה גולמית לפי הצורך. ואם סמיכה מדאי, להוסיף מים לפי הצורך.
לבריאות!!!!
אך אם משדרגים אותה היא נהפכת לסלט טעים במיוחד וחביב על הסועדים.
קודם כל יש להכין את הפסטו.
להשרות פטרוזיליה או כוסברה במים עם סבון ולשטוף היטב וליבש. (אפשר לקחת חבילה אחת ואפשר לקחת את שתי הסוגים ביחד. אך אז הכמות תצא גדולה)
לקלף 3/4 ראש של שום או ראש שום שלם (תלוי בכמות הירק) ולשטוף.
להכניס את כל הירק והשום לתוך קוצץ ירק קטן. (בבלנדר גדול קשה לקצוץ ירקות עלים. ובעיקר מומלץ להשתמש עם קוצץ ירק עם שתי קומות של סכינים, שתים למטה ושתים למעלה)
להוסיף שמן לא בכמות גדולה.
לקצוץ עד לקבלת ממרח פסטו אחיד.
עם הפסטו הזה אפשר להשתמש לדגים (מומלץ לשים כמות נדיבה מאוד זה רק משבח את הטעם), תבשיל עוף, קציצות וכל דבר שיש בו פטרוזיליה.
אחרי שהשתמשנו בו לתבשילים אחרים ובמידה ונשאר כמות, אפשר לשמור במקרר בתוך קופסה למשך כמה ימים. ואם רוצים לשמור לשבוע הבא אפשר גם להקפיא. להכניס את הפסטו לתוך קופסאות קטנות וללחוץ בעזרת כפית על הפסטו כדי להוציא את הנוזלים, ולהקפיא. ככל שהפסטו יהיה יותר יבש הוא יצא יותר טרי מההקפאה.
ועכשיו לטחינה. בשביל הטחינה אין צורך בכמות גדולה של פסטו. ולכן יש להשאיר כמות קטנה יחסית בקוצץ הירקות. גם הירק הדבוק בדפנות הכלי נחשב.
להוסיף טחינה גולמית בכמות הרצויה ומים. (אפשר לעבוד בשיטת ה'נראה לי' – הכמות הנראה לכם לפי העין. ואפשר להוסיף מים באותה כמות של הטחינה. למשל, כנגד כוס טחינה כוס מים).
להוסיף מלח ולימון לפי הטעם.
קמצוץ כמון. (אל תבהלו זה הסוד של המתכון. אך לא להגזים בכמון, יש לו טעם חזק).
מעט שמן זית.
לערבב בעזרת הקוצץ עד לקבלת מרקם אחיד של טחינה ירוקה.
לטעום אם חסר מעט מלח או לימון.
במידה והטחינה נוזלית מדאי יש להוסיף טחינה גולמית לפי הצורך. ואם סמיכה מדאי, להוסיף מים לפי הצורך.
לבריאות!!!!
